Ако искате да приготвите луксозен десерт, обърнете внимание на рецептата за тези полузаскрежени с трюфел сърце, украсени с вкусна домашна лешникова гарнитура.
Съставки за Полузамразен карамел със сърце от трюфел
- 100 г захар за муса
- 200 мл сметана за разбиване на муса
- 1 яйчен белтък за муса
- 2 желатинови листа за муса
- 60 г тъмен шоколад за трюфелите
- 60 мл течна сметана за трюфелите
- 1 супена лъжица какао на прах за трюфели
- 100 г белени лешници за гурлаче
- 40 г мед за гурлаче
- 40 g захар за guirlache
КАК ДА НАПРАВИМ ТРУФЪЛ СЪРЦЕВИ БОБОКИ СЕМИФРИИ
Етап 1
Накълцайте шоколада. Оставете сметаната да заври, залейте я, разбъркайте, докато получите гладък крем и я оставете да се охлади, докато се сгъсти. Оформете 6 трюфела, навийте ги върху какаото и ги запазете във фризера.
Стъпка 2
Накиснете желатина за 5 минути в студена вода. Поставете 80 г захар и 2 супени лъжици вода в тенджера и гответе 2 минути, докато образува русен карамел. Добавете половината сметана и разбъркайте добре. Отцедете желатина, добавете го към предишния крем и разбъркайте, докато се разтвори. Прехвърлете го в купа и го оставете да се охлади, като разбърквате от време на време.
Стъпка 3
Разбийте останалата сметана, която трябва да е много студена, с електрически пръчки. Също така монтирайте чистата и твърда снежна точка. Добавете останалата захар и разбийте още 1 минута. Добавете сметаната към карамеления крем, два пъти и с обгръщащи движения. Добавете меренга по същия начин. Разделете муса на 6 полусферични силиконови форми, поставете трюфел във всеки и замразете за 3 часа.
Стъпка 4
Разработване на guirlache
Гответе меда със захарта, като разбърквате, докато се получи лек карамел. Добавете нарязаните лешници и продължете да готвите до златисто кафяво. Покрийте източник с лист хартия за печене, изсипете гарнитурата върху него и го разстелете с лъжица. Оставете го да престои, но не твърде дълго, за да не се втвърди.
Стъпка 5
Разработване на guirlache
Когато се охлади, с голям, остър нож се нарязва на тънки филийки. Разглобете мусовете на малки чинии, подредете гарнитурата върху тях и ги поднесете веднага.