силата

  • Родом е от Мексико и се култивира от доиспанско време в района на Тотонака в северната част на Веракрус и Пуебла.
  • В натуралния екстракт от ванилия са открити до 169 ароматни съединения, поради което занаятчийското му производство е с висока стойност.
  • Той е източник на витамини B2 и B3, калций, калий, натрий, цинк и магнезий.

От: Катя Гарсия

3 юни 2019 г. В допълнение към обичайните ни рентгенови лъчи на преработени продукти, ние споделяме и тези други рентгенови лъчи, които показват силата на здравословните храни.

Какво е ванилия?

Ванилията е орхидея с големи жълти цветя с плодове под формата на шушулки с дължина от 15 до 30 сантиметра, които се режат, докато са още зелени, след това се варят и сушат, докато почернеят, или тъмно кафе, за да се получи екстрактът му, се използва за осигуряване на вкус и аромат на голямо разнообразие от храни и напитки, както и за използване във фармацевтични продукти, козметика и занаяти.

Той е роден в Мексико и се култивира от доиспанско време в района на Тотонака в северната част на Веракрус и Пуебла поради топлия си влажен климат.

Известен е още като Xahanat, кръстен на тотонаците, което означава „черно цвете“.

По това време именно ванилията се превръща в символ на техните богове и се използва при изработването на какаова напитка, предназначена за благородници и воини, която Моктесума споделя с Ернан Кортес в златни съдове, които на възхищението се дължат на страхотния си вкус, той донесе ванилия в Испания заедно с какао, за да направи шоколад.

До средата на 19 век Мексико е единственият производител на ванилия в света.

Първите ванилови култури в Европа произвеждат само цветето, но не дават плод, защото е необходима местна мексиканска пчела-опрашител, така че през 1841 г. черен роб от остров във Франция създава метод на изкуствено опрашване, с който ванилията може да се произвежда и в други части от света.

В момента страната ни се нарежда на четвърто място в световното производство на ванилия, след Индонезия, Мадагаскар и Китай.

Основният производител в Мексико е Веракрус, особено Папантла, поради което мексиканската държава признава ванилията, произведена в тази област, като „защитено наименование за произход“, благодарение на нейното качество и уникален вкус.

През 2016 г. производството на мексиканска ванилия е 512 тона, от които 486 тона са предназначени за национално потребление, а 30 тона се изнасят, главно за САЩ.

Друг проблем, който също повлия на търсенето на ванилия, е, че през 1930 г. ванилията започва да се изкуствено синтезира със синтетично съединение, направено от иглолистен лигнин, евгенол и други вещества на много по-ниска цена от естествения ванилин.

В естествения екстракт от ванилия са открити до 169 ароматни съединения, това прави изкуствения ванилин толкова различен от естествената ванилия, но не е лесно да се разграничат, така че в Мексико почти цялата консумирана ванилия е синтетична, поставяйки бъдещето на производство на ванилия в риск чрез традиционни техники и се предава от поколение на поколение.

Какви хранителни вещества и ползи прави?

Всеки 100 грама (g) ванилия осигуряват 51,40 Kcal, 12,7 g въглехидрати, 28,50 g фибри и 0,1 g протеин.

Той е източник на витамини В2 и В3, калций, калий, натрий, цинк и магнезий.

От предиспанските времена ванилията се използва и като лекарство, тъй като стимулира централната нервна система, отпуска мускулите, облекчава стреса, подобрява настроението и помага за намаляване на възпалението и болката.

Колко?

Ванилията е най-скъпият вид след шафрана и кардамона, което я прави продукт с висока добавена стойност на международно ниво.

Един тон качествена ванилия може да струва до 4 милиона долара песо, тоест 1 килограм ванилия може да струва 1000 долара песо.

За семейна консумация обаче не са необходими големи количества ванилия, с малко от нейния натурален екстракт е повече от достатъчно, за да придаде вкус на нашите ястия, напитки и десерти.

В допълнение, купувайки натурален екстракт от ванилия, ние допринасяме за поддържането на традиционното му отглеждане и поминъка на хиляди семейства Веракрус.

Как се препоръчва да се консумира?

Поради голямата си вкусова сила, ванилията е един от най-търсените продукти в индустрията за безалкохолни напитки и храни.

Препоръчваме обаче да го консумирате по естествен начин, като добавяте екстракта му в смутита, сладки води, сладоледи, рападо, десерти и хляб, които не изискват големи количества захар.

Натуралният екстракт от ванилия е достатъчен, за да овкуси това, което ядем или пием, и ни помага да оценим оригиналните му вкусове.

Сагарпа. Проучване на международните пазарни възможности за мексиканска ванилия. Достъпно на: http://www.sagarpa.mx/agronegocios/Documents/Estudios_promercado/VAINILLA.pdf

Конацит. Необикновената ванилия, тропическо съкровище. Достъпно на: https://centrosconacyt.mx/objeto/vainilla/

Сото Аренас М.А. Ванилия: предизвикателства и перспективи за нейното отглеждане. Конабио. Biodiversitas 66: 1-9. Достъпно на: https://www.biodiversidad.gob.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv66art1.pdf

Намерете тук рецепти с ванилия

Ванилов винегрет за цитрусова салата

Съставки (4 порции):

• 1 пръскане на натурален екстракт от ванилия

• 2 супени лъжици зехтин

• 1 супена лъжица ябълков оцет

• 1 малка ябълка

• 1 чаена лъжичка сусам

• 3 ореха, нарязани

• 1 чаша италианска маруля

• ½ чаша сирене панела

Подготовка:

1. Извадете семената от ябълката заедно с кората.

2. Смесете ябълката с екстракта от ванилия, зехтина и ябълковия оцет. Резерв.

3. Дезинфекцирайте марулята, ягодите и кивито.

4. Нарежете марулята, ягодите и кивито на хапки.

5. Обелете и нарежете грейпфрута и портокала.

6. Поставете марулята в центъра на чинията или купата, добавете винегрета и разбъркайте.

7. Украсете с останалите съставки.

Ванилов студен чай

Съставки (8 порции или чаши):

• 2 литра вода

• Пръскане на натурален екстракт от ванилия

• 1 жълт лимон, нарязан на филийки

Подготовка:

1. Оставете лимоновия чай да заври.

2. Оставете чая да се охлади напълно.

3. Добавете пръската ванилия и разбъркайте.

4. Добавете лед.

5. Сложете нарязаните лимонови и ментови листа.

Смути с кисело мляко с ванилия, овесени ядки и банан

Съставки (4 порции):

• 1½ чаша обезмаслено мляко

• 1½ чаша обикновено кисело мляко без добавена захар

• 1 парче банан

• 1 супена лъжица натурален екстракт от ванилия

• 1 чаена лъжичка смляна канела

Подготовка:

1. Смесете млякото и киселото мляко в блендера, докато се интегрират напълно.

2. Добавете ванилията, овесените ядки и банана.

3. Повторно втечняване.

4. Сервирайте и гарнирайте с канела и стафиди.

Свързани бележки

Силата на ... El alverjón> прочети

Силата на ... Тамаринд> чети

Силата на ... El chayote> прочети

Здравословни менюта за национални празници, да сър! > прочетете

Рентгенова снимка на ... Cranberry Classic от Ocean Spray> прочетете