Този сорт мазни риби има безброй ползи, свързани със сърдечно-съдовото здраве.
The синя риба носи безброй ползи за нашето здраве. Сьомга, риба тон, скумрия или сардина са само част от морските съкровища, на които можем да се наслаждаваме целогодишно на пазара под този печат, който групира видове с дял на мазнините, вмъкнати между мускулите над 5%. Именно в тази мазнина се състои най-голямото й свойство: високо съдържание на омега 3, вид мастна киселина, която защитава сърцето ни. Но това, което е отличен източник на здраве, може да се превърне в проблем за нашето тяло, ако надвишим консумацията му, така че трябва да знаем колко можем да ядем, за да не представлява опасност за здравето ни, без да преглеждаме две порции седмично.
Свързани новини
Всъщност, според Испанската фондация за сърце (FEC) и Испанското общество по кардиология (SEC), желаното е вземайте синя риба няколко пъти седмично и бяла риба два пъти така че "кардиопротективният ефект засяга нашето тяло". В този ефект рискът от сърдечно-съдови заболявания се намалява с 30% чрез намаляване на нивото на LDL холестерола, известно като лош холестерол, и повишаване нивото на HDL холестерола, добрия. Той също допринася за понижаване на кръвното налягане, понижаване на триглицеридите, рискът от образуване на съсиреци и подобрява вътрешната обвивка на сърцето и артериите. В допълнение, и двата организма твърдят, че тази суперхрана има ефекти на регулиране на сърдечната честота и предотвратява аритмии.
Това обаче не е всичко, което трябва да знаете за синята риба, защото тя крие опасност, която често е неизвестна в нея. Някои видове са с високо съдържание на живак, Ето защо Министерството на здравеопазването чрез Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) изготви този доклад с препоръки за консумацията на храна поради наличието на тежки метали. По-големи, по-дългогодишни хищни риби като риба меч, акула или червен тон имат по-високи концентрации. Те не трябва да се консумират от бременни жени и деца до 10-годишна възраст и е препоръчително да не надвишават 120 грама на месец, докато навършат 14 години. Нито се препоръчва приемът му при меки диети, посочени при заболявания като гастроентерит, тъй като е по-малко смилаем от бял.
Видове синя риба
Да говорим за сортове синя риба Ще вземем предвид ограниченията, посочени от Организацията на потребителите и потребителите (OCU), като вземем предвид синята риба за екземпляри, които „имат поне 5% мазнини в някакъв етап от своя биологичен цикъл“. Тези, които не достигат този процент, са бели или постни риби и полумазнини. Въпреки това те се считат за синя риба:
-Butternut (Реве рев). Също така кастанета, кастаньола и помфрет. Живее в плитко открито море. Обикновено се среща целогодишно на пазара, въпреки че времето му е пролет. Приготвя се предимно пържено и в марината. Той е един от тези, които осигуряват повече омега 3.
-Скумрия (Scomber scombrus). Също албакор, скорец, ксарда, вердел или вердет. Живее в средни води и дълбоки райони. Той се предлага на пазара през цялата година, въпреки че сезонът му продължава от февруари до април. Обикновено се готви на скара, във фурна, мариновано или в гювеч. След pomfret, приносът му на омега 3 е най-висок.
-Скумрия (Trachurus trachurus). Също така чичаро, чинчо или сорел. Има два размера: малките, с минимален размер 12 сантиметра, се наричат сафрид. Живеят между 100 и 200 метра дълбочина. Продава се прясно през цялата година и ниската му цена го прави много популярна риба. Обикновено се приготвя в мариновано тесто, лук или с други сосове, които придават сочност.
-Сардина (Sardina pilchardus). Също манола, манота, папагал, куба, карамел и патоя. Живее плитко и обикновено е много изобилно. През цялата година е прясно, но сезонът му продължава от края на юни (оттук и звездната риба на Сан Хуан) до месец ноември, когато е по-тлъст и по-вкусен. Обикновено се готви на скара, пържено или кисело. По-малките, сардини, също се консервират.
Сардини на скара.
-Аншоа и хамсия (Безкраен енкразиколус). Да, те са същите риби и също така, според района на Испания, той е известен като antxoa, chanquete, victoriano, bocarte, aladroch и anxova. Плувайте в големи банки над 200 метра дълбочина. Продава се прясно, но осолените или кисели консерви са особено популярни. Обикновено се яде пържено, очукано или в сос.
-Риба меч (Xiphias gladius). Нарича се още гуджа, лопата, меч, меч, еспата или арран. Те живеят близо до повърхността и са достъпни през цялата година, въпреки че обикновено има повече през зимата. Често се среща замразено на филийки. Обичайното нещо е да го правите на скара.
Кутия аншоа открехната.
-Bonito del Norte (Thunnus alalunga). Също така albacore, aleton, janco, bacoreta, alot и egalaluziaet, наред с други. Плувайте над 400 метра и измервайте между 50 и 80 сантиметра. Продава се прясно почти през цялата година, но времето му е от пролетта до есента, когато е по-близо до нашите брегове и има повече мазнини. Често се среща в консерва, но може да се приготви или на скара.
-Паламуд или атлантически паламуд (Sarda sarda). Също така бял тон, паламуд от юг, сиера или лампо. Живее над 200 метра дълбочина и е с размери между 25 и 90 сантиметра. Месото му е по-малко ценено от това на паламуда дел Норте, но се готви по същия начин.
Две парчета месо от риба тон. Pixabay
-Риба тон (Thunnus thynnus) Също така червен, червен, левичар, албакор, цимарон или доматен тон. Това е една от най-ценените храни в гастрономията, особено в Япония, където я ядат сурова. Може да е свеж през цялата година, но сезонът му продължава от юни до октомври. С него се приготвят моджамата и осолената сърна, но тя също е на скара или на скара.
-Сьомга (Salmo salar). Също така truita, dentex, izoki или arrunt. В зависимост от възрастта си, той може да живее в реки или морета, те имат размер, който може да достигне 1 метър и тегло около 40 килограма. Продава се през цялата година прясно, особено на филийки. Вкусът на мазното му месо се засилва с препарати на скара, папилот, мариновани или пушени, едни от най-разпространените на пазара.
Как да съхраняваме и ядем синя риба
Макар и на хранително ниво замразената риба няма много за завиждане на прясна, истината е, че неговият вкус и нежност правят разликата. Но разбира се, това е много деликатна храна и се разваля бързо, затова трябва да вземем предвид някои трикове, за да я запазим, ако не можем или не искаме да я консумираме в същия ден, в който сме я купили. В идеалния случай отидете на пазара първо нещо сутрин, за да вземете най-добрите екземпляри и прекарайте възможно най-малко време без охлаждане.
Удобно е да разгледате произхода му, за да добиете представа за времето, изминало от улавянето му, избягвайте удари, когато го транспортирате до дома, почистете го старателно (или ни помолете да го почистим) и му подайте малко вода, преди да го поставите в хладилника, където трябва да е между 0 и 4 градуса. След като влезете в хладилника, трябва да предотвратите изсъхването му и локвата, така че е най-добре да го увиете във влажна кърпа, която навлажняваме, докато изсъхва. Ако това е малка рибка като сардини или аншоа, можете да добавите малко груба сол, за да се запази по-добре.
Когато го приемате също е много важно да знаете какво съкращава всеки препарат ако парчето не е приготвено цяло. В тази статия ще ви покажем как да филирате риба, така че да е готова, преди да влезете в гювеча. И накрая, преглеждайки обширната готварска книга на рибите Cocinillas, предлагаме различни творения, които ще ви накарат да успеете като тортилата с паламуд, паламудът, маринован с къри или традиционното мармитако де паламуд; сьомга en papillote, сьомга поке или идея за приготвяне на домашно пушена сьомга; скумрия в сайдер или печена скумрия с лимон; чеснови сардини или пълнени яйца с домати за лесна закуска; кока де бокерон или известните пържени аншоа. добър апетит!