Суров материал

Безопасността на храната не зависи от един компонент, а от сумата от всички тях

пазара

Преди да влезете в въпроса кои са сирена повече и по-малко калорични на пазара, Удобно е да се уточни каква трябва да бъде ролята на сиренето в хранителната пирамида, тъй като то се променя през годините.

„Отдавна се смята, че сиренето е вредно за здравето поради високото съдържание на наситени мазнини. За щастие вече знаем, че пълноценността на храната не зависи от един компонент, но сумата от всички тях. Освен това не всички наситени мазнини са вредни, което е свързано с дължината на веригата на химическата им структура ”, обяснява Марио Санчес, хранителен технолог и създател на блога Sefifood.es.

„Не всички наситени мазнини са вредни, което е свързано с дължината на веригата на химическата им структура“

Това означава, че „както млякото, така и неговите производни съдържат наситени мастни киселини къса верига, тоест те имат между два и пет въглеродни атома и е доказано, че са полезни за здравето “, добавя диетолог-диетолог и хранителен технолог Анджела Морено. „Една от тях е маслената киселина, която подхранва колоноцитите и е доказано, че има полезни свойства“.

По този начин, пред старите вярвания, които настояват да се намали консумацията на млечни продукти и производни и които до голяма степен са произход покачване на зеленчукови напитки, веган сирена и други алтернативи, съвременното хранене класифицира млечните продукти "като" неутрална "храна, чиято препоръка за консумация е между една и две порции дневно, според указанията на референтните организации като Харвардската пирамида за здравословно хранене ”, посочва Санчес.

За експерта е важно да се вземе предвид, че „качественото сирене се състои само от мляко, сол, сирищни и млечни ферменти", Докато„ другите съставки като нишесте или нишесте са показателни за сирена с по-ниско качество, които са категоризирани като заместители на сиренето ".

Ето защо, преди да прецените кои са най-малко и най-малко мазните сирена на пазара и кои трябва да залагат, ако искаме да умерим приема на мазнини, е важно да се има предвид, че ние винаги се позоваваме на „парчета, направени на ръка, които нямат нищо общо с някои продукти от супермаркетите, които не са директно сирене, като всички тези заместители, заредени с мазнини, соли и захари допълнения, които придават на парчето може би по-лесен, закръглен и по-разпознаваем вкус ”, обяснява Люк Талбордет, собственик на занаятчийската фабрика за сирене Fromagerie Can Luc в Барселона.

"Колкото по-възрастните сирена имат по-голям брой мазнини и калории, докато по-възрастните имат по-малко"

След като стане ясно, че сме изправени пред занаятчийско сирене, без добавени съставки, трябва да се има предвид, че въпреки факта, че много хора вярват в противното, „най-излекуваните сирена имат по-голям брой мазнини и калории, докато по-малко излекуваните имат по-малко”Обяснява Санчес. По думите на Talbordet това се дължи на нещо толкова просто като „най-излекуваните сирена имат по-малко вода и следователно мазнините са по-концентрирани, докато по-малко излекуваните, от моцарела до бурата, камамбер, бри и други пресни и меки кашкавали имат по-висок процент вода и следователно по-ниско съдържание на мазнини ".

От друга страна, етикетите за сирене ще ни предоставят цялата тази информация, която обаче, може да бъде подвеждащо. В Испания количеството мазнина в парче може да се посочи по два начина: като се посочи т.н. мазнина (върху сух екстракт) или s.p.t мазнина (върху краен продукт). „Тези показатели могат да бъдат изключително сложни за потребителя, от кога са посочени процентното съдържание на мазнини върху сухото вещество той се отнася до продукта, след като водата е била отстранена, докато върху крайния продукт показва мазнината в сиренето, докато го консумираме ”, обяснява Talbordet.

Според него има много по-смисъл да се посочва на етикета количеството мазнина, което съдържа крайният продукт, отколкото в края на краищата това е начина, по който ще го вземем. По този начин, докато една моцарела може да съдържа до 60% суха мазнина, приблизително същата като manchego, крайният продукт ще бъде около 25%, докато manchego може да достигне до 45% мазнини. В случая с някои от най-популярните, Idiazábal е около 37%, докато синьото сирене в стил Стилтън е 29%, тортата Casar е 28%, а Камамбер и Бри са 22%.

Talbordet е изненадан да вижда ден след ден тенденцията на потребителите да свързват меко сирене с мазнини и калории. „Те са кремообразни, защото съдържат повече вода, не повече мазнини, но е трудно за потребителя да възприеме това убеждение“, обяснява производителят на сирене, който посочва, че това лято продава повече бурати от всякога. „Това е леко сирене, което е около 25% мазнина, почти наполовина на манчего, и че ако се комбинира със сезонни зеленчуци, домати и рукола, това ще доведе до балансирано и умерено мазно ястие ".

„Меките сирена са кремообразни, защото съдържат повече вода, а не повече мазнини“

Друго нещо са онези пиршества, на които от време на време се отдават самите производители на сирене, при които често в крайна сметка угояват превръзките повече от самото сирене. „Има фраза, която казва, че макароните не ви напълняват, но сосовете са тези, които го правят. Нещо подобно се случва и със сирена. Приемането на порция камамбер, да речем, с добър хляб за лека закуска ще бъде много по-добър вариант от придружаването на сирене от дюля, конфитюри, ядки или лютеници, които са силно калорични ”, обяснява Талбордет. „Чатни от смокини например, колко добре отива на дъска със сирене, съдържа 520 калории на 100g. Тук трябва да смекчим консумацията “, заключава производителят на сирене.