Това е една от най-консумираните храни в света. Има голямо разнообразие от версии, но почти всички се основават на съотношение на глюкоза и фруктоза, които, макар и сходни, се обработват по много различен начин

Когато чуем тази дума, тя от цял ​​живот ми идва на ум, тази на сашета с кафе на бара, на захар или глазура на торта. Но има огромен брой разновидности. Първото нещо, което трябва да имате предвид, е, че „официалното“ определение се отнася до „въглехидрати, които обикновено имат сладък вкус“. Споменатите въглехидрати са от своя страна друг начин за позоваване въглехидрати, молекули, съставени от атоми на въглерод, кислород и водород и това може да се разгради до глюкоза, основното гориво на човешкото тяло.

Но истината е, че различните видове захари, въпреки че всички са съставени от тези атоми (и следователно, глюкоза), те не се обработват по същия начин в нашето тяло. Основната последица от това е, че някои са по-хранителни от други или, казано по друг начин, че някои съдържат много повече „полезни“ калории за нашето тяло.

Първото нещо: глюкоза срещу фруктоза

Всички захари се състоят от тези молекули, или само една, или част от двете. Въпреки че химически те са много сходни, те имат много различни ефекти върху човешкото тяло. Както е обяснено в проучване на изследователи Сам З. Сун и Марк У. Емпи, глюкозата може да се метаболизира в всяка клетка в нашето тяло (това го прави най-доброто гориво), докато фруктозата се метаболизира предимно в черния дроб, което значително намалява приема на калории.

Захароза

Това е плотът на масата, този, който сме използвали цял живот и, защо не го кажем, този, който ни помага най-много да наддаваме. Той е и този с най-голяма подслаждаща сила. Това е захар, която се намира естествено в много видове плодове и други растения (като тръстика) в природата. Това е смес от глюкоза и фруктоза 50%.

Това е видът, който откриваме в преработената храна като бонбони, сода или сладолед. Според испанската база данни за състава на храните (BEDCA), всеки 100 грама от тази храна съдържа 408 килокалории, което е повече от значителна сума.

трикове
Снимка: Unsplash/@ boukala.

От друга страна, не можем да забравим съществуването на кафява захар. Технически това е оригиналната захароза, която се извлича чисто (и опасно) от захарна тръстика и цвекло. След това, за да стане целта, която всички познаваме, тя се усъвършенства, което води до извличане на компоненти, които не са фруктоза или глюкоза. Това са минерали като калций, желязо, магнезий, съвпада или калий (които са, да, в много малки количества) или следи от някои витамини. Обеми на хранителни веществадопълнителноса малки и не предполагаме, че с много малки количества, в които ежедневно консумираме захар, хранителна полза. Но е вярно, че тези химични съединения и елементи заемат място, така че количеството калории, които ще консумираме с кафява захар, ще бъде по-малко. Всъщност, според BEDCA, 100 грама от тази храна съдържа „само“ 398 ккал, а 97,5% рафинирана захар. Не прави голяма разлика, но с чаша кафе на ден след годината ще избегнем хиляди калории.

Агаве сироп

Това е един от най-популярните продукти през последните години и с основание. Основната причина е, че неговият състав, въпреки че съдържа както глюкоза, така и фруктоза, е много полезен за нас (30% -10% от първата молекула и 70% -90% от втората). Според базата данни на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), 100 грама от тази храна съдържа разумно количество от 310 kcal, 75% от които ще съдържат същото количество бяла захар.

Това до голяма степен популяризира славата на продукта и го популяризира като естествен подсладител на стотици „здравословни“ продукти.

Малтоза

„Вицекрал“ на захарите. Това е съединение (ще го намерим основно на пазара като сироп), съдържащо се в покълналите ечемичени зърна (всъщност това е един от въглехидратите, които консумирайте дрожди за образуване на алкохол). Състои се само от две молекули глюкоза, свързани заедно, което означава, че това е изключително ефективна захар за нашето тяло (което не е положително, ако искаме да отслабнем). Калоричното му съдържание според USDA, възлиза на 415 kcal.

Чиста фруктоза

Известна още като левулоза, тя става все по-популярна. Ниската му цена (не толкова намалена, колкото трапезната захар, но в диапазон от 4 евро за килограм) я направи достоен претендент за най-популярния вариант. Вярно е, че е по-малко мощен подсладител отколкото тези продукти, които също съдържат глюкоза, но се използват добре, могат да ни накарат да забравим за другите възможности.