алкохолни

Какво е виното?

Виното е алкохолна напитка, приготвена от ферментиралия сок на гроздето.

Технически, виното може да бъде направено от всякакви плодове (т.е. ябълки, боровинки, сливи и т.н.), но ако на етикета е изписано само „вино“, то е направено от грозде. (Между другото, виненото грозде се различава от трапезното).

Говорейки за разликите, разликата между виното и бирата е, че бирата се прави от сварени зърна, които след това се ферментират. Така че съвсем просто, виното се прави от плодове, а бирата от зърно. Разбира се, има изключения - които разширяват границите на бирата, но тази история е за друг път.

Какво представляват виненото грозде?

Виненото грозде се различава от трапезното грозде: то е по-малко, по-сладко и има много семена. Повечето вина се произвеждат от един вид грозде, роден в Кавказ, наречен Vitis vinifera. Има хиляди различни сортове в рамките на вида Vitis vinifera, като най-често срещаният е каберне совиньон.

Произходът на термина "реколта"

Виненото грозде отнема цял сезон, за да узрее и следователно виното се произвежда само веднъж годишно. Следователно терминът реколта: "Vint" означава "винификация", а "възраст" означава годината на производство. И така, когато видите на етикета реколта година, това е годината, в която гроздето е берано и превърнато във вино. Сезонът на реколтата в северното полукълбо (Европа, САЩ) е от август до септември, а сезонът на реколтата в южното полукълбо (Аржентина, Австралия) е от февруари до април.

ВИНО БЕЗ СТАРЕНЕ (НВ)

Понякога ще намерите вино без реколта, посочено на етикета. Обикновено това е комбинация от няколко култури заедно; а в случай на шампанско, той ще бъде етикетиран с «NV», което означава «Non-Vintage».

Едномориетално вино

Процент, необходим за етикетиране като еднорадово вино
75% САЩ *, Чили, Южна Африка, Австралия, Гърция
80% Аржентина
85% Италия, Франция, Германия, Австрия, Португалия, Испания, Нова Зеландия
* Орегон изисква 90% от сорта

Едноморалното вино се прави предимно с един вид грозде. Често се срещат тези вина, обозначени с името на този сорт грозде. Например бутилка ризлинг е направена от грозде ризлинг. Полезно е да се отбележи, че всяка държава има различни правила за това колко от сорта трябва да бъде включен, за да бъде етикетиран като сортово вино.

Винен микс

Винена смес е вино, направено от смес от няколко сорта грозде.

Смесването е традиционен метод за производство на вино и днес има няколко известни винени смеси, произведени в класически винарски региони. Само за да знаете, повечето винени смеси се смесват след завършване на ферментацията (и отлежаването). Когато гроздето се смесва и ферментира заедно, това се нарича полска смес. Известен пример за селска смес е портвинското вино.

Вкусът на виното

Има няколко аспекта, които обясняват уникалния вкус на виното: киселинност, сладост, алкохол, танини и ароматни съединения, получени при ферментация.

Киселинност: Виното като напитка е на киселинния край на скалата на рН от 2,5 (лимон) до 4,5 (гръцко кисело мляко). Виното е на вкус кисело.
Сладост: В зависимост от стила на виното, което пиете, сладостта във виното варира от без захар до сладко като кленов сироп. Терминът "сухо" се отнася до вино без сладост.

Алкохол: Вкусът на алкохола е пикантен, покрит с небце и затопля задната част на гърлото. Средният алкохолен диапазон на виното е около 10% ABV (алкохол по обем) до 15% ABV. Разбира се, има някои изключения: Moscato d’Asti има стойност от 5,5% ABV и Port е подсилен с неутрална ракия, която го вдига до 20% ABV.

Танин: Танинът се съдържа в червените вина и допринася за стягащото качество на червеното вино. Поставете мокра торбичка черен чай на езика си за добър пример за вкуса на танина.

Ароматни съединения: В рамките на малките минутки на виното (феноли, естери, висши алкохоли, киселини и др.) Е мястото, където се крият сложностите на винените аромати и аромати. Всеки сорт грозде представя ароматни съединения на различни нива. Ето защо някои вина миришат на плодове, а други на цветя. Друг фактор, който допринася за аромата на виното, е отлежаването. Почти всички червени вина са отлежали от дъб, което не само осигурява ароматичните съединения на дъбово бъчва (като ванилия), но също така действа като канал за излагане на виното на кислород. Окисляването и стареенето създават редица уникални аромати за вино, включително аромати на орех и сушени плодове/цветя.

Заключения

Виното е привидно проста напитка, която става по-сложна, колкото повече се изучава. Добрата новина е, че колкото и да знаете, почти всеки може да оцени виното. Накратко, виното е добро.