лесна

Какво е doogh?

Doogh е солена напитка на основата на коза или овца, популярна в Сирия, Ливан, Иран, Афганистан, Азербайджан, Ирак, Армения, Гърция, България, Турция и Балканите. В зависимост от държавата тази напитка е известна още като айрян или тен. Айран е турската и ливанската версия.

Когато се купува в магазините, Doogh може да бъде обикновен или овкусен с мента или пипер. Намира се навсякъде в Близкия изток, това е много освежаваща и здравословна напитка. Тази напитка се произнася "doure".

Как се подготвяте?

За да приготвите doogh, трябва да използвате козе или овче кисело мляко, към което добавяте същия обем тиха или газирана вода, както и щипка сол.

Тази смес се емулгира, за да се получи пенлив препарат, който трябва да се смеси с натрошен лед и ментови листа. Пресната мента може да бъде заменена със суха мента и количеството вода може да се регулира за различни резултати. Повече вода ще доведе до доста течна и по-малко кремообразна напитка.

В старите дни, doogh традиционно се оставяше на стайна температура за няколко дни, за да позволи на бактериите да растат и естествено да газифицират напитката. За да замени газовия ефект в днешно време, хората са склонни да използват газирана вода.

Какъв е произходът на doogh?

Думата doogh произлиза от персийската дума doushidant, което означава „да доиш“. Тази дума ще намерите и в арамейски dawghe или в арменски Abdoug или тен (това)

В миналото doogh се получава чрез разбъркване на кисело мляко с пълномаслено мляко в торби от овча кожа или козя кожа, наречено машка. Днес тези препарати се произвеждат индустриално. Следователно Doogh сега се произвежда от пастьоризирано краве мляко, смесено с вода, което е все по-важно за производството на сирене. Солта се добавя по време на процеса на ферментация.

На Балканите doogh често включва микроорганизми, наречени пробиотици. Известно е, че са отлични за здравето. В популярното въображение те се свързват със здравето на скотовъдите, които са известни с дългия си живот и съпротивата срещу прекомерната хуманност в планините.

В Иран doogh се яде по време на хранене като акомпанимент към шиш-кебап, мариновани и приготвени на скара шишчета от месо.

Според Невин Халичи, писател и професор, специализиран в готварството, дух и айран са традиционните напитки, консумирани от номадите в Централна Азия.

За Celalettin Koçak и Yahya Kemal Avşar, професори по хранително инженерство, тези напитки първоначално са били събирани в продължение на хиляди години и са с произход Göktürk.

Други хора проследяват произхода на doogh в Индия и той би се разпространил по Пътя на коприната.

Какви са вариантите на doogh?

От една страна в Близкия изток в друга, Doogh може да бъде ароматизиран по различни начини. Затова понякога се ароматизира с дива мащерка или пипер. По-традиционната версия е ароматизирана с мента.

Арменската версия, наречена tahn, съдържа краставица. Тази версия се предлага и в Иран.

В Индия doogh е подправен, което не е така за повечето други версии. Дуг е типичен братовчед на ласи от района на Пенджаб. Ласи често се овкусява с роза, лимон или манго. Често се консумира извън хранене или както в Иран, сервира се със солени ястия.

Често сервиран с пикантни ястия, той помага да се укроти пикантността. В Индия ще намерите и хаас, напитка от Гуджарат в западния регион на страната. Приготвя се с ферментирало мляко и мътеница или кисело мляко. В Бангладеш го наричат ​​ghol, а в Северна Индия - mattha. Тази напитка се приготвя след извличането на маслото, което се използва за производството на гхи.

Doogh, известен също като айран или тен, е солена напитка от козе или овче кисело мляко, която е популярна в Сирия, Ливан и Турция.

Кухня: ливанска, близкоизточна, персийска, сирийска, турска

Порции: 1 човек

Автор: Майк Бенаюн

  • ½ чаша студено овче или козе кисело мляко
  • ½ чаша студена или студена газирана вода
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • Прясна или сушена мента
  • Натрошен лед

Добавете киселото мляко и водата в блендер.

Разбъркайте в продължение на 1 минута, докато се разпенят.

Изсипете сместа в чаша.

Добавете натрошен лед и гарнирайте с малко мента отгоре.

Бележки за рецепти

В зависимост от вашия вкус, използвайте по-малко вода за по-плътна напитка или повече за по-лека напитка.