The рожкови те са добре познати дървета на Балеарските острови и в цялата област Левантин. Тъй като са бобови растения, плодовете им са черни, големи, твърди и лъскави шушулки. Те имат голяма хранителна стойност. Благодарение на приятно сладкия си вкус, рожковът традиционно се използва като заместител на шоколада и кафето.
През последните десетилетия употребата му намаля и много дървета бяха изкоренени. Но за щастие шушулката рожков се е възстановила навреме, за да бъде оценена като чудесна храна и днес може да се намери в множество презентации.
Роговият има широка гама от минерали, като калций, магнезий, фосфор, желязо, калий, мед, манган, селен и цинк
Всъщност той е бил използван много по-често, отколкото обикновено се смята във всички страни на брега на Средиземно море. С тях a какаово брашно което е високо ценено в сладкарството, приготвящо всякакви кифлички и кремове. Розата от рожков се получава от семената му, което е естествено желатиново вещество, което придава консистенция на сладоледите и конфитюрите.
И накрая, сироп от рожков, вкусна и веганска нискогликемична меласа, което е идеално за благоприятно заместване на захарта в смутита, зеленчукови напитки, настойки и закуски. Вкусът му е вкусен и се съчетава перфектно като допълнение към солени храни, като тахин, в салати, ориз, сотирани зеленчуци или сосове.
Този сироп е високо ценен в страни като Турция, където се продава в аптеки като антитусивно, за профилактика на бронхит, астма или успокояване на възпалено гърло. Той се отнася и за анемия, кости и стрес. И то е, че рожковът има широка гама от минерали, като калций, магнезий, фосфор, желязо, калий, мед, манган, селен и цинк. Той също така е много богат на витамини от група В като B1, B2, B3, B6, B9 и бета каротин. Осигурява 10% от теглото си в протеини, богати на триптофан и без глутен. Едва ли съдържа мазнини.
Това е идеална енергийна храна за спортисти и в детска възраст
Неговият сладък вкус се осигурява от богатите му естествени захари, между 40 и 50%, които благоприятстват трансформацията на сиропа. Но гликемичният му индекс е нисък, тъй като съдържа много разтворими фибри и слуз които забавят абсорбцията на глюкоза и холестерол. Както повечето бобови растения, той съдържа пинитол, съединение, което също понижава кръвната захар, което го прави идеален подсладител за хора с диабет. Богатството му с танини и полифеноли му осигурява качества антиоксиданти, лечебни и противовъзпалителни.
Сиропът се прави само с шушулки от рожков, за предпочитане органично отглеждани, и вода. Той няма никакъв вид добавен подсладител. Приготвянето му е просто, но изисква много часове.
Състав: 1 кг боб и 1 литър вода
- Шушулките от рожков се берат, почистват от примеси и се измиват.
- Те се изсипват във вряща вода и се варят два часа и половина.
- Те се прецеждат и притискат, за да извлекат целия екстракт.
- Този сок се готви отново в продължение на три часа, като се разбърква от време на време, докато излишната влага се изпари и поеме консистенцията на меласа.
Ако искаме да се опитаме да го направим и нямаме шушулки от рожков, можем да го направим от вашето брашно. Гответе в продължение на десет минути, след това прецедете и натиснете и екстрактът се готви отново в продължение на три часа, докато стане постоянен.
Този сироп е дълготраен продукт, който не изисква охлаждане, тъй като се съхранява при стайна температура в продължение на много години.
Автор: Мерцедес Бласко. Вегетариански диетолог и философ bonavida099.blogspot.com
Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочетете Bio Eco Actual януари 2019