Скомброидозата е отравяне, причинено от няколко риби, което може да бъде объркано с алергична реакция.

Рибата е един от най-здравословните източници на протеини, който може да бъде част от нашата диета. Тази храна е една от най-важните в диетите, свързани с по-дълголетие: средиземноморската и японската. Това е така, защото осигурява добро съдържание на протеин, като същевременно е с ниско съдържание на мазнини или, в случай на мазна риба, съдържащите се в нея мазнини имат положителен ефект върху здравето.

скомброидоза

Свързани новини

Ползите, които рибата предоставя на нашето тяло, далеч надхвърлят рисковете от приема му. Така или иначе, са известни отравяния от ядене на заразена риба. Едно от най-известните вероятно е отравяне с живак: в този смисъл по-големите риби са заподозрени, че съдържат по-голямо количество от този метал, тъй като натрупват в себе си живака на по-малките риби, които ядат.

Въпреки това, в Европейския съюз рядко се среща риба, силно замърсена от този елемент тъй като се извършва много строг контрол. Друга инфекция, която най-много се слуша от консумацията на риба, е тази, произведена от анисакис. Паразит, който може да засегне хората, ако рибата, която ядат, не е добре сготвена или не е била предварително замразена.

Алергия или отравяне?

Въпреки че това са може би двата най-известни риска от ядене на риба, те не са толкова често срещани, колкото си мислим. Всъщност най-честото отравяне след ядене на риба, според Мигел Анхел Луруня, доктор по хранителни науки и технологии, в неговия Twitter, е този, който може да е по-непознат за нас: скомброидоза.

Испанското дружество по алергология и клинична имунология (Seiac) обяснява на уебсайта си, че се среща при риби от семейство scombridae: тон (бял и червен), паламуд или скумрия. Това е любопитна инфекция, защото имат симптоми, подобни на алергична реакция. „Уртикария, обриви, главоболие, повръщане“, изброява Луруеня.

Защо се случва това? Според Seiac, скомбридите се характеризират с високо съдържание на хистидин. Това вещество може да не ни казва много, но се трансформира, ако рибата не се третира правилно. Когато не спазваме всички правила за замразяване и запазване на рибата, мускулната тъкан на тези риби може да се разложи от действието на бактериите и хистидинът се превръща в хистамин.

Да, на хистамин. Веществото, което тялото произвежда по естествен път, когато открие алерген. Отоците и кошерите се появяват по същия начин, когато консумираме хистамин, както когато го произвеждаме. Поради тази причина това отравяне може да има вид на алергична реакция.

Как да ги различаваме

Луруеня подчертава, че е трудно да се установи кои риби са замърсени, тъй като „външният вид и миризмата не се променят“. въпреки това, понякога се забелязва във вкуса на рибата, защото има вкус "метален или пикантен". Поради тази причина основната предпазна мярка, която трябва да предприемем, е да купуваме риба, която отговаря на стандартите за опазване, и да я замразим оптимално у дома.

Ако вече е настъпило отравяне, Seiac изброява редица трикове за разграничаване на тази злополука от алергична реакция. Първият от тях е, че ако има няколко души, които проявяват симптоми едновременно или с малко време между тях след консумация на една и съща риба, най-вероятно това е отравяне.

Освен това тази интоксикация се проявява само чрез рибите от групата на скомбридите и рядко застрашава живота на засегнатите. При някои обстоятелства алергичните реакции могат да доведат до сериозни епизоди. Seiac също напомня, че след алергична реакция е важно да се избягва консумацията на рибата, която ни е засегнала отново. В случай на страдание от скомброидоза, да, бихме могли.

Scombridae (риба тон, паламуд и скумрия) са синя риба и следователно, с много важно съдържание на здравословни за сърцето мазнини които имат много ползи за нашето здраве. Не трябва да се страхуваме от консумацията на тези храни, а да обръщаме внимание на параметрите за безопасност на храните. Рибата, която можем да купим в супермаркетите и търговците на риба в Испания, е безопасна.