това

Актуализирано: 16 ноември 2020 г.

The пчелен мед Това е храна, която пчелите правят от нектара на цветята, от секретите, които извличат от живи части на растенията или които са върху тях, и които са отговорни за изхранването и трансформирането, смесването му със собствените им специфични вещества, за по-късно приберете го и го оставете да узрее в питите на кошера. Впоследствие пчеларите го събират от восъчните пити на кошера и след това се обработват, преди да го продадат, въпреки че може да се консумира и суров.

Повтаряйки се в няколко варианта за закуска и дори в някои сосове и десерти, той често е възхваляван като домашно лекарство срещу кашлица и настинка или ларингит, като съюзник срещу холестерола поради своите антиоксидантни свойства или дори като по-добър избор от рафинираната захар, особено за хора с диабет. Самият мед обаче е друга форма на захар и трябва да се консумира само умерено, както уточняват експертите от Американската сърдечна асоциация. Също така трябва да се помни, че медът не е безопасен за деца под 1-годишна възраст, така че трябва да се избягва даването му на бебета.

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) постави под съмнение повечето от ползите от него (за имунната система, метаболизма или подобряването на здравето на дихателните пътища) в доклад, публикуван през 2009 г.

Хранително, това е храна с високо калорично ниво, една супена лъжица мед съдържа 64 калории, без фибри, почти без витамини и с много малък прием на протеини.

Видове мед

Различните видове мед могат да бъдат класифицирани според различни критерии, според метода за получаване, целта на употреба, времето на производство или произхода му. Най-често срещаното е да намерите на пазара мед, класифициран по времето на производство или по техния произход. Така че:

  • Мед от пролетта настъпва до края на май
  • Пчелен мед главница или гара между юни и юли.
  • Пчелен мед късен се произвежда между август и септември.

В зависимост от произхода си, медът може да бъде цветя (от овощни дървета, розмарин, липа и др.) или от Роса (смърч, смърч или лист):

  • Цветният мед е прозрачна течност в прясно състояние, която постепенно се концентрира, а цветът му може да варира от бял до кафяв, в зависимост от растението на произход.
  • От друга страна, медената роса почти не става твърда и е по-сладка. Той е тъмен на цвят и обикновено има пикантни и смолисти аромати.

Етикетиране на мед

Има много пчелари, които са поискали етикетиране на мед по-конкретни, за да се избегнат измами при пускането на пазара на тази храна. И то е, че доскоро беше достатъчно да се включи терминът „мед с произход от ЕС или извън ЕС“, дори когато медът от общността беше само 1%, по този начин те предупреждават, че потребителят не може наистина да знае произхода от меда, който ще купите.

По тази причина Министерството на земеделието, рибарството и храните на Испания изготви стандарт, който влезе в сила в средата на 2020 г. и който диктува, че процентът на всеки използван мед трябва да бъде посочен на етикета, в зависимост от неговия произход и посочете последното. По този начин той предвижда, че "страната или страните на произход, където е бил събран медът, трябва да бъдат посочени на етикета. Въпреки това, той добавя, че ако медът идва от повече от една държава-членка или от трета държава, това споменаване може да бъде заменено според случая чрез „смес от мед от ЕС“, „смес от мед извън ЕС“ или „смес от мед извън ЕС“ “.

Въпреки предложенията на селскостопанските хранителни кооперации, все още не е задължително да се споменава дали медът е бил обработен с температури над 45 °, ако е така, е поискано етикетът да може да гласи "Термично обработен мед" и в случай, че не е преминал през никакъв термичен процес, който би могъл да бъде доброволно посочен за изясняване ‘Получено студено’. Също така все още не е одобрено медените смеси от други страни да бъдат посочени в низходящ ред (както е поискано от кооперациите за хранително-вкусовата промишленост) или медовата смес на всяка държава да бъде посочена с проценти (поискано от пчеларския сектор на кооперациите).

История на меда

Медът се смята за най-старият естествен подсладител, използван от човека, и е бил най-важен в Европа до 16-ти век, когато тръстиковата захар става по-достъпна.

Това е храна, използвана от много цивилизации и при разкопки, извършвани в Египет, са открити идеално запазени останки от мед. Очевидно се казва, че Александър Велики е бил преместен от мястото, където е починал, в съда, потопен в мед, което е предотвратило разлагането на тялото му. Това може да е възможно благодарение на ниската му водна активност, нещо, което ще обясним по-късно.

Медът побеждава захарта и от двамата подслаждаща сила както при аромата, благодарение на по-голямото количество захароза и ароматните компоненти на растенията, от които идва. Страните с най-високо производство в света са Китай и Аржентина, които имат големи площи земя и подходящ климат за пчелите да смучат цветя и да произвеждат мед. Тези медове обаче не се характеризират с високото си качество.