Мед, кафява захар и техните хранителни свойства?
Прости захари, коя да изберем?
Световната здравна организация (СЗО) наскоро потвърди, че приемането на голямо количество прости захари, освен че увеличава риска от затлъстяване, застрашава хранителните качества на нашата диета, тъй като те осигуряват много енергия и много малко хранителни вещества. Поради това СЗО препоръчва използването му да бъде ограничено до не повече от 10% от нашия калориен прием. Вижте документа на СЗО (на английски, испански, френски или китайски).
СЗО обаче не уточнява кой подсладител е по-препоръчителен от хранителна гледна точка. Подсладителят е всяко вещество, което може да придаде сладък вкус на храната. Подсладителите се подразделят на "хранителни" или "нехранителни" в зависимост от това дали осигуряват енергия или не. Всички "подхранващи" подсладители осигуряват приблизително 300 до 400 килокалории на 100 грама продукт, но дали съдържанието на хранителни вещества също е еднакво? С други думи:
- Съдържанието на витамини и минерали значително ли е по-високо в кафявата захар, отколкото в бялата?
- Има ли медът много повече витамини и минерали от захарта?
- Фруктозата е добра алтернатива?
- Полезно ли е да заменим захарта с тръстиков сироп?
Ще се опитаме да разрешим тези въпроси, като наблюдаваме и сравняваме количеството на два витамина и два минерала във фруктоза, бяла и кафява захар, мед, тръстиков сироп (сок от захарна тръстика) и панела (концентриран сок от захарна тръстика). До втвърдяване). Данните за всички храни идват от таблицата за състава на храните на Министерството на земеделието на Съединените щати, с изключение на случая на панела, която идва от таблицата за състава на латиноамериканските храни, от Организацията на обединените нации на ООН за храните и земеделието.
Хранителни вещества в подсладители
Килокалории
Както се вижда, няма съществена разлика между калоричното съдържание на 6-те подсладители. Фактът, че тръстиковият мед има 110 килокалории по-малко на 100 грама, не е съществен, защото ако го преведем в обичайната дажба на консумация, тоест чаена лъжичка (5 грама), разликата става само 5, 5 килокалории. При диета от около 2000 килокалории тази разлика представлява само 0,3% от общото количество.
Тиамин или витамин В1
Тиаминът е витамин, който ни помага да превръщаме въглехидратите в храната в енергия и е необходим за правилното функциониране на мускулите, нервната система и мозъка. Препоръчително е да приемате 1,5 милиграма на ден.
Ниацин или витамин РР
Този витамин участва в метаболизма, който тялото ни осъществява с протеини, мазнини и въглехидрати. Препоръчителният прием е 20 милиграма.
Желязо
Основната му функция е да транспортира кислород до клетките, за да могат те да функционират, но също така помага да поддържаме имунната си система в перфектно състояние. Препоръчително е да приемате около 18 милиграма желязо на ден.
Калций
Това е необходим минерал, основно, за изграждането и поддържането на нашите кости. Неадекватният калциев статус е свързан, освен с остеопорозата, с рак на дебелото черво и хипертония. Експертите препоръчват поглъщането на 1000 милиграма калций на ден.
Тростен мед, без съмнение
Въпреки факта, че, както беше коментирано, трябва да сме умерени с добавянето на захари в диетата си, предвид избора, една супена лъжица тръстиков мед е много по-добра от една супена лъжица друг подсладител. Количеството витамини и минерали, които осигурява, е малко в сравнение с препоръките, но голямо в сравнение с количеството на тези вещества в други подсладители. Освен това неговият калориен прием, въпреки че е висок, е по-малък от този на всеки друг подсладител. Американската диетична асоциация изброява тръстиковия сироп като препоръчителна храна за вегетарианци, за съдържанието на желязо и калций. Консултирайте се с документа, когато те го потвърждават.
Фруктозата, въпреки че не ни осигурява нищо друго освен празни калории, се абсорбира по-бавно от останалите подсладители, споменати в тази статия, което е интересно за пациентите с диабет. По този начин фруктозата намалява гликемичните пикове, които се появяват след поглъщане на всяка друга проста захар. Американската диабетна асоциация обаче ни предупреждава, че злоупотребата с фруктоза повишава нивата на холестерола при пациенти с диабет и нивата на холестерола и триглицеридите при здрави индивиди.
Относно "нехранителни" подсладители, тоест тези, които не ни осигуряват калории, може да се каже, че те са добра алтернатива, ако искаме да контролираме теглото, но в дългосрочен план целта трябва да бъде образованието на небцето ни към по-малко подсладени храни. Диетичните насоки, редактирани от Научния съвет по здравеопазване, гръцкото министерство на здравеопазването и социалните грижи, считат за разумно да се избягва прекомерното потребление на заместители на захарта и посочват, че консумацията на големи количества „леки“ храни насърчава затлъстяването.
Пример за рецепта с тръстиков мед
Възможностите за включване на тръстиков мед в нашите редовни рецепти са безкрайни. По-долу е даден пример за прост, но вкусен и питателен десерт:
Просо шоколади
Съставки
- Екип за хранене на UVE