Медът от района на Естремадура на Вилуеркас и Иборес е уникален. До такава степен, че е породил мед със защитено наименование за произход, естествен продукт, произведен от пчелите Apis Mellifera от нектара на цветята, който те смучат, трансформират и комбинират със собствените си специфични вещества и съхраняват, което им позволява да зрели в пчелни пити кошер.

легло

Богатството му на захари показва голямата му хранителна и енергийна стойност, с предимството, че тези захари са прости и не се нуждаят от трансформация в тялото ни, преминавайки директно в кръвта. И именно медът, особено тъмният мед или „мела“, осигуряват на тялото минерални вещества от голям хранителен интерес, освен че съдържат ферменти и диастази, които ефективно подпомагат храносмилането на други храни.

Но в допълнение към неговото хранително качество, фактът, че има цифра за качество, предоставена от Европейския съюз, като например защитеното наименование за произход, е официално потвърждение на писмото на природата на тези медове, на почвата, климата, вода и растения, които не се обединяват и не балансират на друго място, и които в кухнята водят до ястия като тези Смокини, кристализирани с мед ЗНП Villuercas-Ibores върху легло от круши и ванилия, рецепта, предложена от ЗНП Миел Вилуеркас-Иборес.

Смокини, кристализирани с мед върху легло от круши и ванилия

СЪСТАВКИ

  • 24 пресни смокини с фина кожа
  • 100 гр. Мед D.O.P. Вилуеркас-Иборес
  • 25 грама захар
  • 50 мл вода
  • 8 зрели водни круши
  • 2 стръка естествена ванилия
  • 50гр масло
  • Прясна мента

РАЗРАБОТКА

В тава за печене слагаме водата, поставяме смокините и върху тях добавяме меда. Когато се къпят, поръсваме захарта.

Включваме фурната на около 150 градуса и въвеждаме смокините за 30 минути.

На всеки малко време отваряме фурната и къпеме смокините с получената течност, която е в същата тава.

Обелваме крушите, премахваме центровете и ги нарязваме на малки кубчета.

Нарязваме ваниловите зърна с помощта на дантела и отстраняваме гранулите.

В тиган слагаме маслото. Когато се разтопи, добавете крушовите кубчета и ванилията, оставете ги да бракониерат на слаб огън. Заровете трябва да са цели, но меки.

Когато смокините са добре карамелизирани и с характерния блясък на меден карамел, ги изваждаме от фурната и ги слагаме да се охладят. От друга страна оставяме крушовите кубчета да се закалят с ванилия.

За да завършим ястието и с помощта на калъп, подреждаме топлите круши, като ги изстискваме малко, така че да остане компактна основа. Изваждаме мухъла и поставяме студените кристализирали смокини. Украсяваме чинията с няколко нишки меден карамел, останали от тавата на фурната. Можем да използваме няколко листа от прясна мента като декорация.

Бележки за готвене. Времето за готвене на смокините варира в зависимост от тяхното узряване, така че трябва да ги премахнем, когато видим, че меденият карамел се придържа към смокините. Не трябва да забравяме да ги къпем няколко пъти по време на печенето.