Митът за преброяване на калориите ни отклонява от десетилетия. Дойде време да го сложим край.

През моите 40+ години, изучаващи хранене, храна и енергия, никога не съм виждал някой да отслабва и да бъде здрав, използвайки метода за преброяване на калории. Всъщност крайният резултат обикновено е наддаване на тегло и повече телесни мазнини.

смърт

В статия в Scientific American („Науката разкрива защо всички изчисления на калории са грешни“) биологът от държавния университет в Северна Каролина Роб Дън заявява, че „учените по хранене започват да се учат достатъчно, за да подобрят хипотетично етикетирането на калориите, но храносмилането е толкова фантастично сложно и объркана тема, че най-вероятно никога няма да измислим формула за надеждно изчисляване на калориите. "

Тези и други причини трябва да ни накарат да разберем, че от практическа гледна точка калориите са мъртви.

И не само калорията, но и всички идеи, които се въртят около нея. Изчисляването на калориите е най-често използваният метод в продължение на десетилетия от лекарите, програмите за отслабване и хората, които искат да губят мазнини. Митът продължава не защото подходът работи, а защото е огромен бизнес. Нискокалорични храни, диетични книги, лекарства, хирургия и компании за отслабване с милиони долари продължават да продават тази идея на лековерни хора. Всичко това е създало един вид игра, която не може да бъде спечелена, защото оставя хората да се въртят на безкрайно въртящо се колело. Всъщност, според Marketdata Enterprises (компания за пазарни проучвания, която проследява тази индустрия), американците харчат над 60 милиарда долара годишно за тази игра, където винаги губите.

Калории да, калории не

Калориите се изчисляват, обожават, презират и завиждат, често всички едновременно и обикновено по емоционални причини. И дали логиката не е част от играта с калории.
Въпреки това, простото уравнение, което възниква, е, че човек отслабва, когато погълнатите калории (чрез храната) се равняват на изгорените калории (консумирайки енергия). Ако това беше наистина толкова просто, колкото добавянето на две плюс две, повечето хора нямаше да имат наднормено тегло.

Мощните калории са често срещан елемент в много области. В допълнение към тези, които искат да отслабнат, за да отслабнат, щангистите и играчите на ръгби се опитват да изчислят колко допълнителни калории са им необходими, за да натрупат мускули. Също така е обичайно спортистите за издръжливост да изчисляват калориите, които трябва да консумират по време на бягане, за да поддържат енергия.

Независимо дали става въпрос за спортист, планиращ диетата си на Ironman, или човек с наднормено тегло, който се опитва да отслабне, калорийният подход е пълен провал. И понякога тези двама души всъщност са един и същ човек. Тъй като митът за калориите не само е допринесъл значително за глобалната епидемия от затлъстяване, той също е изиграл решаваща роля за прекалено много спортисти с наднормено тегло.

През последните десетилетия, през които калориите бяха „кралицата на мамбото“, не само се наблюдава експлозия на тази епидемия от затлъстяване, но и забележимо общо увеличение на телесните мазнини, както при заседналите хора, така и при активните хора. Проблемът засяга и децата; една трета от петгодишните вече са с наднормено тегло.

Изследователите са показали защо изчисляването на калориите е мит. Лекарите отдавна знаят, че този метод обикновено не води до дългосрочен контрол на теглото, а доста често води до отскок ефект с увеличаване на теглото, което е вредно за организма, защото може бързо да влоши здравето.

Вземете предвид следните данни:

Докато етикетите на храните отчитат калориите, в повечето случаи те не са точни.


„Калорията е калория“

Фалшив. Това би било вярно, ако правехме точни измервания в контролиран лабораторен експеримент, но не е така. Вземете например простия акт на поглъщане на 200 въглехидратни калории от енергиен бар, който активира умерено до високо производство на инсулин. Въпреки че този хормон помага да се използва половината от калориите в бара за незабавна мускулна енергия, другата половина от калориите се трансформират в мазнини и се съхраняват незабавно.

Най-лошото е, че инсулинът прави съхранените мазнини по-малко достъпни за енергия, така че тялото сега извлича повече глюкоза, отколкото мазнините за енергия. Мазнините в тялото се натрупват и издръжливостта, която се състои в изгарянето на толкова мазнини, колкото захарта (ако не и повече), се намалява. Тези нездравословни резултати не биха се осъществили, ако човек яде 200-калоричен зеленчуков омлет.

Спортове за издръжливост

Както споменах по-горе, много спортисти искат да знаят колко енергия ще им е необходима, за да избягат маратон, Ironman или друго състезание за издръжливост. Обикновено се срещат таблици с общата енергия, използвана при бягане или колоездене и следователно колко храна трябва да ядете, за да получите това количество енергия. В днешно време онлайн калкулаторите правят всичко това още по-лесно, но всички тези данни не са полезни, защото са непълни и има поне две причини:

Първо, енергията, получена от телесните мазнини, рядко се взема под внимание. Това включва факта, че всички ние изгаряме различни количества мазнини и захар (глюкоза) на различни нива на активност. Така че опитът да разберем колко допълнителни калории ще ни трябват става малко пъзел.

Второто е ефективността. Хората с по-добра икономия на тялото ще се нуждаят от по-малко мазнини, глюкоза и кислород, за да завършат състезанието в добро състояние. С други думи, спортистът може да бяга по-бързо със същото усилие (сърдечната честота), тъй като икономиката му се подобрява. Има множество фактори, които влияят на икономиката на тялото и спортистите трябва да се фокусират повече върху тях, ако наистина искат да наберат скорост.

Първата стъпка в оценката на вашата диета за бягане е да развиете личната си аеробна система (т.е. червените влакна, мускулите с бавно потрепване, които изгарят мазнините). С други думи, първото нещо, което трябва да направите, е да тренирате тялото да изгаря повече складирани мазнини - чието снабдяване е неограничено - за получаване на енергия в конкуренция. Едва тогава е възможно да зададете въпроса колко калории трябва да се консумират по време на състезание.

Не е лесно или точно да се изчисли резервирането за състезание. Най-добрият начин да направите това е като експериментирате по време на дълги тренировки, слизате под максималната честота и наблюдавате различните признаци и симптоми: как се чувствате (енергия), връзката между сърдечната честота и ритъма, глада, възстановяването, храносмилателните симптоми и други. фактори.

По този начин повечето спортисти в крайна сметка ще получат добра представа за това какво ще им трябва в деня на състезанието. В допълнение към или вместо калории, най-добре е да разчитате на грамове глюкоза (заедно с мазнини и протеини).

Теорията за калориите никога не е била добра теория. Човешките същества не са машини. Нашите метаболизми постоянно се променят, повлияни от физически упражнения, храна, стрес и околната среда. Ако позволим на калориите да умрат, много хора ще се освободят и ще започнат да ядат здравословни храни, ще избягват нездравословна храна и ще програмират телата си да изгарят повече натрупани мазнини, като по този начин печелят здраве, губят тегло и имат повече енергия да правят всичко, което правят. те предлагат.