Инструменти

Соеви и хормонални проблеми и панкреатит

Не знам много за панкреатита, но е вярно, че соята причинява хормонални проблеми, хормоните от соя са напълно функционални и преминават в кръвта веднага щом се усвоят.

хормонални

Трябва да внимавате, когато напуснете синигера, няма да можете (е, не трябва) да живеете на соя и производни, това е лудост.

Има стотици растителни млека, не е задължително да е изключително соево, приемът на протеини трябва да се получава от други източници.

На този уебсайт ще намерите информация за диетата на веганските деца.

Преди време намерих тази страница онлайн:

Отрицателни ефекти от консумацията на соя

Beatrice Trum Hunter
Консумацията на соя се насърчава енергично. Въпреки многото предполагаеми ползи, има и недостатък, който се пренебрегва.

Суровата соя съдържа множество анти-хранителни вещества. Въпреки че обработката може да ги намали, тя не ги елиминира. (1) Суровите соеви зърна са антикоагулант (агент, който предотвратява съсирването на кръвта). Това антикоагулантно свойство не се обръща от витамин К, който е много ефективен съсирващ агент. Много американци имат ниски нива на витамин К. Антикоагулантното свойство на соята се дължи на нейната антитрипсинова активност. Трипсинът е специален ензим, необходим за смилане на протеините. В допълнение, трипсинът позволява усвояването на витамин В-12. Следователно, като блокира активността на трипсина, соята, като антитрипсиново средство, увеличава нуждата от витамин В-12 и всъщност създава дефицит на този витамин. (2)

Суровите соеви зърна съдържат други анти-хранителни вещества, включително фитинова киселина (от фитати), която се свързва с минерали, предотвратяващи тяхното усвояване (особено цинк, калций и магнезий). (3) В зърнените култури присъства и фитинова киселина. Следователно вегетарианците, които зависят от соя и много соеви продукти и които също консумират зърнени храни, са изложени на още по-голям риск от дефицит на тези минерали. (4) Фитатите се намират само в растителните храни.

Други анти-хранителни вещества, присъстващи в суровите соеви зърна, са хемаглутинините. Тези вещества имат способността да аглутинират червените клетки при хора и други видове и да потискат значително растежа. Тези анти-хранителни вещества са известни още като „фитоаглутинини“ или „лектини“ (5).

Тези различни анти-хранителни вещества в суровите соеви зърна могат да бъдат частично редуцирани чрез подходяща термична обработка и чрез поникване. Тези вещества обаче все още присъстват, макар и на по-ниско ниво. Единственият известен ефективен метод за деактивиране на тези анти-хранителни вещества е традиционната ферментация. Този процес включва бавна химическа промяна, инициирана от бактерии, плесени и дрожди. Ферментацията деактивира ензимните инхибитори, фитиновата киселина, хемаглутинините и витаминните антагонисти в суровите соеви зърна. Процесът на ферментация води до това, че хранителните вещества в соята са по-смилаеми и достъпни за тялото.

За съжаление, процесът на ферментация се използва само с няколко соеви продукта, продукти, които не са добре познати в американската кухня и са трудно достъпни. Основните ферментирали соеви продукти са темпе (соево предястие), мисо (соева паста, използвана в супи и сосове) и натто (цели ферментирали соя). Темпе и мисо се предлагат в магазините за здравословни храни в САЩ. Natto, често срещан в Япония, не е известен или почти достъпен в САЩ. От това, което разбирам, natto има силна миризма и лепкава текстура и не е общоприет от начинаещи. Тъй като мисото се използва само като подправка, единственият приемлив ферментирал соев продукт е темпе.

Противно на общоприетото схващане, тофу, по-известен и по-широко достъпен в САЩ, не е ферментирал продукт. Обработва се чрез валежи. С този метод се деактивират някои, а не всички, анти-ензимни агенти и малка част от фитатите се деактивират.

Дори след преработката соята има антитиреоидни свойства. (6) Естрогенните изофлавони (особено растителните пигменти), присъстващи в соята - генистин и дайдена - са широко известни като полезни за здравето. Това, което не се разкрива, е, че те са антитиреоидни агенти. Хората, които консумират редовно соеви продукти (както се препоръчва в момента), могат да страдат от различни дисбаланси на щитовидната жлеза. Изследванията върху животни свързват соевите изофлавони с проблеми с щитовидната жлеза, включително гуша. Други проучвания свързват консумацията на соя не само с хипотиреоидизъм, но и с ниски нива на енергия, лошо усвояване на минерали и безплодие. (7)

Дори при изключително ниски нива, хормоните могат да имат дълбоки биологични ефекти, както положителни, така и отрицателни. Естрогенните изофлавони в соята са ентусиазирани като полезни за здравето. Въпреки че изглежда, че предотвратяват рак, ако се консумират рано, те могат да причинят рак, ако се консумират по-късно в живота. Има проучвания както с аномалии, така и с хора, които предполагат, че соята може да увеличи риска от развитие на рак на гърдата. (8,9,10,11)

Често се цитират изследвания на ниските нива на рак на азиатските жени, които консумират соя. Трябва обаче да се имат предвид и други фактори. Азиатските жени, които изоставят традиционните си диети и приемат западна диета, увеличават риска от развитие на рак на гърдата. Не е логично да се каже, че соята е единственият фактор в играта.

Доколко здравословни са соевите продукти, предлагани на американците? Антинутриентите в съвременните соеви продукти, включително соево брашно, могат да инхибират растежа при животните. При хората те могат да причинят чревни проблеми, да намалят храносмилането на протеини и да доведат до хронични дефицити в асимилацията на аминокиселини. (12, 13)

Соята съдържа висок процент мастни киселини, които бързо стават гранясали, когато соята се превърне в соево брашно. Цялото соево брашно е особено податливо на влошаване по този начин и има неприятен вкус, който е трудно да се маскира. Застоялите храни са токсични и трябва да се избягват.

Текстурираният соев протеин, евтин пълнител, стана популярен едновременно като разпръсквач за хамбургери. В момента той се използва широко в преработените храни, въпреки факта, че съдържа анти-хранителни вещества.

Соевите протеинови изолати се използват в протеинови смеси, предназначени за хранителни храни, заместващи ястията. (14) Тези протеинови изолати се получават чрез процес, който използва високи температури, което значително денатурира протеина. По този начин, повреден, протеинът има ниска хранителна стойност. Както соевите зърна, така и другите протеинови изолати могат да причинят отрицателен калциев баланс при хора и други животни и могат да допринесат за остеопороза. Соевите протеинови изолати имат високи нива на фитати, които блокират абсорбцията на минерали, фитоестрогени, които потискат щитовидната жлеза, и мощни ензимни инхибитори. се формират. (16,17)

Соевото "мляко" се използва като заместител на кравето мляко и се популяризира сред населението. (18) Използва се и като заместител на кравето мляко във формули за бебета с алергии към мляко. Крава. Соевото мляко не е еквивалентно на човешкото мляко (или на кравите, козите или овцете). Соевото мляко има няколко отрицателни характеристики като храна за бебета или деца. (19) То може да има отрицателни ефекти върху хормоналното развитие на децата. (20, 21, 22) Липсва холестерол, вещество от съществено значение за правилното развитие на мозъка и централната нервна система на децата. Изследване върху деца, хранени със соева формула, показва концентрации на естрогенни съединения с 22 000 по-високи от тези в кърмата или формулата на основата на краве мляко. Това невероятно откритие доведе до спекулации в New Zealand Medical Journal, че такъв излишък на естроген при деца може да причини преждевременно развитие на гърдите и вторични сексуални характеристики при много млади момичета. Освен това предизвика загриженост, че такъв излишък може да попречи на мъжките органи да се развиват нормално в пубертета. (23.24)

Соевото масло може да бъде частично хидрогенирано. Този процес води до създаването на нездравословни трансмастни киселини, присъстващи в продукти, направени със соево масло. От днес основната информация за транс-мастните киселини не е включена в „Хранителната информация“ на опаковката на хранителните продукти.

Соевото масло, подобно на други соеви продукти, също може да бъде направено от трансгенна соя.

Често се казва, че соята е „пълноценен“ протеин от растителен произход. Въпреки че соята може да има по-добър хранителен профил от другите растения, тя все още е с ниско съдържание на някои незаменими аминокиселини. Следователно, това е непълен и небалансиран източник на протеини. Само когато е допълнен с някакъв източник на животински протеини, може да се каже, че това е пълноценен протеин, с всички налични незаменими аминокиселини и балансиран.

В момента соята е една от основните причини за алергия в северноамериканската диета. Хората от всички възрасти са развили алергии към соята, дължащи се на разпространението на соя и продукти, които я съдържат. Тъй като FDA (Администрация по храните и лекарствата, САЩ) одобри включването на текст върху опаковката, в който се казва, че соята има ползи за здравето (25), се очаква повече от хиляда нови продукти със соя да наводнят пазара, в допълнение на много вече съществуващи. Бебетата, хранени със соево мляко, за да се избегне алергия към краве мляко, често развиват алергия към соя. Поради агресивното популяризиране на соята и нарастващото й включване в храни и напитки, броят на хората, алергични към соя, вероятно ще се увеличи поради хроничната прекомерна консумация.

Трудно е да се избегне соята и нейните производни, освен ако човек не избере прости, естествени храни и не избягва преработените. Въпреки това соята се консумира индиректно чрез фуражите на селскостопански животни и риба, отглеждана в стопанства, които често се хранят със соеви производни.

Здравният текст, който сега е разрешен на опаковката, се основава на консумацията на 25g соя на ден и трябва да намали риска от коронарна болест на сърцето. FDA установи, че диетите с четири порции соев протеин на ден могат да намалят нивата на липопротеините с ниска плътност (LDL). Четири дневни порции соев протеин увеличават риска от повече соеви алергии. В допълнение те заместват висококачествения протеин без анти-хранителни вещества с нискокачествен протеин с анти-хранителни вещества. Сякаш това не е достатъчно, тази препоръка намалява основата на храните, от които да избирате, отричайки разумния принцип, който предполага избора на възможно най-голямо разнообразие от храни.

Одобрението от FDA на текста, в който се казва, че соевият протеин намалява риска от сърдечни проблеми, е в отговор на искане от голям производител на соя. Соевото фоайе има голяма сила. Освен това производителите на храни и напитки благоприятстват използването на соеви зърна, тъй като е евтино като пълнител, удължител и заместител на храна за хора и животни. Това е начин за намаляване на разходите, който увеличава печалбите.

Като се вземат предвид всички доказателства срещу соята, оправдано ли е да се препоръчва консумацията й като полезна за здравето? Текстовете за ползи за здравето за различни продукти (за опаковки) са били одобрявани в миналото въз основа на много селективни доказателства. Един критик, Том Валентин, отбеляза в „Истинско здраве“, че „никой друг основен хранителен продукт не съдържа толкова много хранителни вещества като соята. И от друга страна, нито един друг хранителен продукт няма толкова много фирми за връзки с обществеността и лобисти, работещи в негова полза ".

Въпреки настоящата популярност на соята, тя е застрашена от съперник - микопротеин. Едноклетъчните протеини, получени от бактерии и гъбички, са евтин заместител на месото. Микопротеините, одобрени в много други страни, са тествани от FDA от години. Сега агенцията изглежда готова да одобри използването му като храна и фураж. Подобно на соята, микопротеинът се популяризира заради своите функционални, хранителни и химически ползи. Непосредственото му одобрение може да започне нова революция в храните. Това е наистина нов хранителен продукт и ще прехвърли производството на храна от земята в лабораторията. Соята може да бъде свалена.