Конкурсът Alere/Dolia предлага изложба на авангардни готвачи, иновации със средиземноморската диета в Теулада
@ABC_CValenciana ALICANTE Актуализирано: 30.08.2019 14:48
Свързани новини
Експериментирането с новите по-малко втвърдяващи се осолени продукти, които осигуряват по-разнообразни усещания при вкус без дисимулация на сол, и вкусът на гроздето Александрия, са двете основни съставки на IX изданието «Alere/Dolia, изложба за винен туризъм и гастрономия» .
Auditori Teulada Moraira приютява следващия 7 септември това събитие, в което тази година двама страхотни готвачи заемат централно място: Мария Хосе Сан Роман, готвач в ресторант El Monastrell в Аликанте, звезда Мишлен и ** Repsol Suns; и Мария Хосе Мартинес, от ресторант Lienzo във Валенсия и Sol Repsol.
«Работили сме с моджама, сърна и сега, през септември, искам да предложа солената риба с домат в ресторанта; Когато ги използвам най-много е през есента, съм се усвоил, за да се възползвам от тях по това време на годината, когато има лук, стъблото се яде отгоре с туршията, правя бадемови ястия. », Обяснява Мартинес. Що се отнася до гроздето Александрия, тя не го е знаела и то "доста я е изненадало", така че е убедена, че "когато е в сезона си, наистина ще бъде много богато и сладко".
Всъщност този вкусен плод е обект на a изследвания от няколко години и отново барман Y. майстор на сладолед Санти Гомес ще разкрие на обществеността как кодът е бил "напукан" Александрийско грозде. «Винаги съм бил изумен от Марина Алта, която може да бъде най-големият показател на Средиземно море. За мен сладоледът е моето платно и на 7 септември ще прехвърлим територията на Марина Алта вътре в сладоледа. Ще бъде замразени този, който ни разказва историята на този регион ", коментира Санти Гомес в представянето на Alere/Dolia.
Позовавайки се на Мурсиан готвач базирана във Валенсия, Мария Хосе Мартинес, това е първото й гастрономическо преживяване с друга жена и тя вярва, че не е направено нищо подобно на няколко готвачи, които започват от едни и същи продукти и предлагат различни визии.
За Сан Роман „идеята за поставяне на осоляването като част от гастрономията е правилна и например смесването на сърната от муджол и нугата е много вкусно“. Освен това той вярва, че «визията на тази храна сега не е такава задължително солено, текстурата му е много приятна и е значително подобрена. Обещава «изненада» в Долия/Алере и ще докаже още веднъж, че е посланик на «екстра върджин зехтин, защото много хора не знаят как да го различават от другите и е жалко, че използват рафинирано».
И Мартинес, и Сан Роман целят целта си в грабнете вниманието на младите хора, Цел, споделена от доставчика на събитието, Тони Перес Маркос, управител на Salazones Alma Marina: „Във висшата кухня и от гастрономическите критици има признание за осолени риби, но те също трябва да бъдат оповестени от новите поколения“. Що се отнася до гроздето Александрия, то се откроява в рамките на концепцията за «Кухня километър 0» поради близостта до събитието, в което ще се използва.
Япония и одиторите Теулада Морайра
Японската кухня е на мода и новите осолени риби, които ще бъдат представени в Alere/Dolia, напомнят до известна степен за това „естествено“ третиране на рибите, според Тони Перес от Salazones Alma Marina, който насърчава хората да отидат, за да изпитат други усещания, например, когато тази храна „предизвиква хайвер“. Директорът на Auditori Teulada Moraira, Maite Serrat, е отдаден на събитието от години като „една от туристическите и културни марки, характерни за този фар, отворен за култура“. Двамата готвачи и доставчикът са съгласни, че тази обстановка предлага завидни условия да се насладите на гастрономия с местни продукти. Както и в други издания, барманът Иван Таленс ще се погрижи за коктейлите - и вината - и ще има информативна работилница за деца в Долия/Деца.