Тъмен и плътен, като майонезата, той придобива цвета на горчица и сос Уорчестър (перини). Това е автентичен Превръзка Сезар, най-известният сос за салатата, която носи неговото име. Оригиналната рецепта изисква яйце, което трябва да ври точно 1 минута. Днес много готвачи заместват това яйце със сурово яйце или с жълтък. Аз съм избрал жълтъка.
Създаден е от Цезар Кардини за гастрономическо състезание, италиански готвач със седалище в Тихуана (Мексико) и оттам той обикаля света. Има много версии на този сос, има и такива, които го правят от майонеза и просто добавят аншоа и сирене. Има такива, които не добавят сирене, има и такива, които слагат кисело мляко, за да стане по-течно. Истината е, че сосът на Кардини беше по-лек, но тъй като той го смеси, като го разби с една и съща маруля от салатата, той го емулгира в същия съд. Не е трудно? Ще го улесним: в бележките за рецептите разкривам някои трикове.
Превръзка Сезар
Истинският сос Цезар за салати
- Ана Валдес
- Модерна кухня
- Тип рецепта: сосове
- Калории: 350
- Порции: 2
- Време за готвене: 2M
- Общо време: 2M
Съставки
- 1 жълтък
- 4 осолени аншоа
- 1 скилидка чесън
- 60гр пармезан
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 2 чаени лъжички (кафе) сос Perrins
- 1 чаена лъжичка (кафе) дижонска горчица
- 1 чаена лъжичка (кафе) оцет
- 100 мл (една чаша) слънчогледово олио или мек зехтин
Подготовка
Слагаме нарязания пармезан в много сухата чаша. Настъргахме с Турбо. Изваждаме и резервираме.
Без да почиствате стъклото, добавете чесъна, аншоа, горчица, лимон и жълтък. Бихме по време на 5 секунди скорост 6.
Спускаме останките от стените и бием отново за 5 секунди, скорост 6.
Повтаряме операцията, докато получим хомогенна смес
С включена чаша ние програмираме скорост 4 и половина, няма време и изливаме маслото много много бавно върху капака, така че да се плъзга само към дюзата. Ще отнеме около минута.
Добавете соса perrins, оцета и пармезана и разбийте за 10 секунди при скорост 4.
Класове
Ако искате по-лек сос, има друга версия на автентичната рецепта: добавете цяло яйце на първата стъпка.
Ако вече сте го направили и искате да го изсветлите, добавете една или две супени лъжици вода и разбийте отново за 5 секунди на скорост 4.
Ако искате повече порции, можете да удвоите съставките, като същевременно поддържате време и скорост.
Ако не харесвате вкуса на чесъна, можете да го пропуснете.
Съчетава се много добре с всяка маруля или пиле.