Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Практично и здравословно
  • Опаковката не прави оризов пудинг
  • Подобно, но не същото
  • Стрес и безпокойство: диетата има много работа
  • Много различни цени и качества
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от ноември 2001 г.

Анализирани са шест проби от пържен домат, които струват между 332 и 174 песети на килограм, и също толкова проби от кектуп, които са излезли между 688 и 301 песети на килограм.

домати

И двете са сосове, чиято основна съставка е доматът. Петте стъклени контейнера (три за кетчуп и два за пържен домат) са най-скъпи, но нито стъкленият съд, нито по-високата цена са синоним на качество: най-малко оцененият от дегустаторите е Musa, най-скъпият и с контейнер. на Кристал; и най-лошо оцененият пържен домат в дегустацията е Fruco, също в стъкло. Най-доброто съотношение цена-качество при kecthup е Prima (пластмасов контейнер) и във пържен домат, Solis (тетра брик). Но най-висококачественият кектуп (по-високо съдържание на домати и по-добър в дегустацията, основно) е Heinz, а най-добрият пържен домат е Helios, както скъп, така и със стъклен съд.

Най-доброто съотношение цена/качество, както в кетчупа, така и в пържените домати, са много евтините продукти

Пърженият домат е основно домат, олио и сол, въпреки че може да съдържа захар, зеленчуци и подправки. Кетчупът се приготвя с домати и сол и се добавя със захар, оцет и смесени подправки и зеленчуци. Най-големите разлики са, че пърженият домат съдържа масло, а кетчупът не, и че в кетчупа захарта (между 2% и 7,5%) е още една съставка, докато при пържените домати той е коректор на киселинността, с присъствие между 0,2% и 2 %. Кетчупът съдържа повече сол, отколкото пържения домат. Това осигурява повече витамин С и фолиева киселина, а кетчупът повече калий, калций и магнезий. Пърженият домат има повече мазнини, когато се използва олио. Кетчупът има по-малко вода и мазнини, но повече въглехидрати, заради добавената захар. Кетчупът осигурява 25% повече калории от пържените домати, а съдържанието на домати е малко по-високо в кектупа, тъй като е по-концентриран продукт. Наличието на консерванти е по-често при кетчупа: само Heinz не ги използва, докато само Apis ги добавя към пържени домати.

Добавки, повече отколкото си мислите

От шестте кетчупа, пет съдържат, в разрешени количества, консервантите натриев бензоат (Е-211) и калиев сорбат (Е-202 и само Хайнц се въздържа от използването им. Тези консерванти са открити и в пържен домат, Apis. Глутамат, подобрител на вкуса, само четири пържени домата твърдят, че го добавят, но той се появява във всички проби. и 1332 ppm за кетчуп. Законодателството определя максимум 10 000 ppm, което се спазва в 12-те проби. Що се отнася до сгъстителите. Чичо Уилямс, Орландо и Прима (и трите, кетчуп) и пържен домат Орландо показват модифицирано царевично нишесте (това е първото "хидролизирано нишесте, няма нищо общо с генетичните модификации). Ybarra добавя карбоксиметил целулоза, която Musa също използва заедно с гума гуар. При пържени домати, Starlux re curre към картофено нишесте, Apis и Fruco към дъвка от рожкови и гуарова роза, а Solis и Helios - към модифицирано нишесте. Хелиос добавя лимонена киселина.

Kecthup, още захар

Ако в натуралния домат водата представлява 95%, в пържения домат тя остава 82%, а в кетчупа 72%. Това намаляване на влажността се дължи на обработката, която добавя съставки и концентрира домата. Няма значими разлики в количеството вода от една проба до друга. И двата продукта добавят прости захари. При пържените домати захарта не може да надвишава 5% и за кетчупа няма ограничения. Кетчупът има много повече захар от пържения домат, към който се добавя само за да противодейства на киселинността на домата. Кетчупите с най-много захар, над 7%, са Орландо, чичо Уилямс и Ybarra. А този с най-малко захари е Premium (1,8%). Хайнц има 3,6% захар, а Musa 5,3%. Пърженият домат с най-много захар е Apis (2%) и този с най-малко Solis (0,2%). Производителите добавят захароза под формата на захар, глюкоза, глюкозен сироп или фруктоза. Apis и Fruco добавят ябълка, което предотвратява, че ако доматът се нагрее няколко пъти, настъпва карамелизирането на захарта, което придава на домата странни вкусове.

Количеството домат

Степента на Брикс се използва за определяне на количеството разтворими твърди вещества, идващи от домата и останалите съставки. За да се намери количеството разтворими твърди вещества в домата, тези от захар и сол се изваждат от общото. Това количество разтворими твърди вещества грубо информира количеството на използвания доматен концентрат. В кетчупа степента на Brix трябва да надвишава 25º. И шестте проби надвишават този минимум. Хайнц е този с най-много домати, тъй като 25,2% от разтворимите му твърди вещества идват от домата. Следва го Prima, с 23,4%. Кетчупът с най-малко домати са Орландо и чичо Уилямс, с около 17% твърди вещества от домата. При пържените домати (без законовия минимум Brix) количеството сол и захар е сходно между пробите, но не и доматите. Хелиос е най-доматът, с 20% разтворими твърди вещества в доматите. Starlux, Orlando и Apis го съдържат най-малко, тъй като само около 14% от техните разтворими твърди вещества са от домати. Солис с 15,5% и Фруко с 16,6% също са далеч от Хелиос. Както в кетчупа, така и в пържения домат, с малки изключения, най-високото съдържание на домати съответства на най-скъпите проби.

Киселинност, мазнини, протеини и сол

В пържените домати киселинността трябва да бъде между 0,2% и 0,8%. Средната стойност на анализираните е 0,5% и всички те спазват ограниченията. Киселинността на кетчупа (по-кисела, поради добавения оцет) трябва да надвишава 0,9%, а средната стойност е 1,3%, всичко в рамките на границите. От друга страна, кетчупът има малко мазнини, 0,5%. При пържените домати има средно 3,3%, когато се диктуват минимум 3%. И шестте регистрираха сходни и правилни проценти мазнини, които са растителни и здравословни. Apis и Fruco уточняват, че използват слънчогледово олио, докато останалите посочват само "растително масло".

Съдържанието на протеини и в двата продукта е подобно на това в естествения домат, между 1% и 2%. Що се отнася до солта, кетчупът има средно 2,8%, което го прави не препоръчителен за пациенти с хипертония. Пърженият домат има средно 1,3% сол. Разликите в количеството сол между пробите от всеки вид продукт са малки. Не забравяйте, че е нездравословно да превишавате 0,5 грама натрий дневно в диетата. Пърженият домат осигурява витамин С, но в по-малко количество от естествения и фолиева киселина в количество, подобно на естественото. Кетчупът има малко витамин С и по-малко фолиева киселина, но повече калий, калций и магнезий, отколкото пържените домати. Естественият домат, с 18 калории на 100 грама, е хипокалоричен, но пърженият допринася с около 80 калории и кетчупът достига 100 поради концентрацията на домата. И накрая, всички лабораторни тестове (салмонела, ентеробактерии, bacillus cedreus, мезофилни аероби) за проверка на хигиенно-санитарния статус на пробите, са дали правилни резултати и са обект на стандарт.