През 7-те години, в които готвя и експериментирам с бавни готварски печки, бях устоял Направете бавен хляб. Една от причините е, че съм пасивна панара; тоест обикновено не приготвям хляб у дома, въпреки че съм в състояние да преместя краставицата на 30 километра, за да мога да ям добър хляб.
Друга причина е свързана с факта, че мисля, че не всичко може да се направи в бавна печка и много от хлябовете с крокпот, които видях в общността, не ме убедиха. Те изглеждаха подготвени, без коричка, както Dior изисква, с решетки, за да ги покафенеят, нещо, което в случая на хляб беше неразбираемо за мен: ако трябва да включите фурната, за да я завършите, защо да не направите готвене там?
Но един хубав ден, преди месеци, се опитах да приготвя тесто на базата на хляб без месене, предложен от Ибан Ярза в книгата му Домашен хляб (стр. 54 до 56) и в El Comidista. Е тесто без месене в който хлябът подремва дълго в хладилника, месейки се, докато мечтае за хляб. И резултатът ми хареса достатъчно, за да го публикувам тук. Хлябът излезе идеално приготвен отвътре, със златиста и хрупкава коричка и дори получих елегантна ресничка благодарение на някои трикове, които изброявам в този списък:
- Следвайте добра рецепта за хляб (с прясна, суха или заквасена хлебна мая). Винаги препоръчвам предложенията на Ибан Ярза, те са много добре обяснени и винаги работят. изток процедура за приготвяне на хляб с бавна печка работи за всяка рецепта за разтворител за хляб.
- Уважавайте налозите. Приготвянето на хляб изисква търпение и хляб, който не е втасал, както трябва, няма да излезе добър, дори ако сложите магданоз на светиите.
- Направете мощна загрявка за не по-малко от 1 час на HIGH. Трябва да имаме висока температура в бавната печка. И ще ми кажете: Колко е висока, ако температурата се повишава бавно и постепенно? Знам, знам. Когато включим бавната готварска печка във вакуум, температурата се повишава по различен начин, отколкото когато контейнерът е пълен с пара, и за кратко време може да достигне до 140 ° C вътре в бавната печка, което е приемливо за готвене на хляб.
- Гответе хляба на ВИСОКО. Хлябът иска слама и иска скоро.
- Поставете хляба във форма, направена от материал, който добре предава температурата (и помага на тестото да се покачи добре): керамичните, безопасни за фурна, са чудесни за тази задача; също тези, изработени от лят алуминий и боросиликатно стъкло (тип Pyrex®) дават добри резултати. Използвам керамичен, закупен от Tiger eons преди години, което кара хляба да се изтегли, което е хубаво. Не, силиконовите форми не са опция за приготвяне на хляб в бавна печка, ако имате само силиконови форми, по-добре не поставяйте нищо в него.
- Поставете памучна кърпа под капака, за да предотвратите падането на кондензационните капки влага върху хляба, разрязване на рулото и предотвратяване на доброто му повдигане.
- Не драскайте по време на готвене. Хлябът за бавно готвене може да отнеме до 3 часа, за да се приготви напълно. Оставете кората да покафенее. Това се покафенява, ако приложите горните трикове.
- Не отваряйте капака от време на време, за да видите „какво става там“. Ще можете само да намалите температурата на готвене. Проверете след 2 часа дали смятате, че е необходимо, никога преди и продължете да готвите, ако хлябът не е сварен вътре (щракнете с шиш и вижте дали излиза чист (готов е) или със следи от мокро тесто).
Ако се чудите каква е необходимостта от приготвянето на хляб в бавна печка, ще ви отговоря светкавично:
- Не всеки има фурна. Така е. За тези от нас, които го имат, свръхцентризмът излиза на повърхността на нас, но ние трябва да го приемем: има наети апартаменти без фурна или с пещ на педала, която е валидна само за съхранение на тигани. И домове без фурна по каквато и да е причина. От hornofobia, какво знам.
- На някои места включването на фурната през лятото не е опция. Ако живеете в Gipuzkoa, може да се смеете на това, но ви каня да прекарате лятото в Мадрид без климатик и може да промените решението си. В този случай възможността да приготвяте хляб във вашата бавна готварска печка е алтернатива, която да помислите дали обичате да бъркате с тестото и не можете да спрете.
- Защото искате да намалите разходите за електроенергия. Вече знаем, че бавната печка харчи много по-малко от фурната и бюджетът на всяка е бюджетът на всяка една.
- Защото излиза от късчето. Страхотна причина, без съмнение.