Средиземноморска диета и японска диета, здравословен и балансиран живот

Ароматът на умами, известен като петото чувство, се появява и в двата вида храни. Това е вкусът на аминокиселините и нуклеотидите и ни казва кога храната съдържа протеини

Казват, че вкусът на умами е за храната това, което е басът за музиката, без него няма хармония. Той е в същността на всички вкусове. Известно е като петото чувство и присъства както в средиземноморската диета, така и в японската диета. Описва се като „вкусният“ вкус.

средиземноморска

Вярно е, че това е концепция, слабо развита на Запад, но добре позната в Япония, тъй като експертите по умами, средиземноморската диета и японската диета го обясниха на 17-ия международен диетичен конгрес, който току-що се проведе в Гранада.

Вкусът на Умами не е толкова очевиден, колкото сладък, кисел, солен или горчив, но осигурява усещане, което остава дълго време. Това е вкусът на консоме или пилешка супа, домат, иберийска шунка или ферментирали храни като дълго отлежали сирена.

Яжте бавно

Казва готвачът Хидеки Мацухиса , собственик на ресторанта Кой Шунка, че умами е много фин. „Най-добрият начин да идентифицирате умами е да ядете чери домат много бавно. Дъвчете го около 30 пъти, без да поглъщате " за да усетите целия вкус.

Кумико Ниномия, която ръководи Информационния център на Умами, казва, че трябва да се научите “ да се насладят на вкуса на умами в храната, в противен случай те няма да имат чувството за ситост, което е много важно за контролиране на апетита ".

Аминокиселини, източник на живот

Научно, умами е вкусът на няколко молекули, от които прототипът е аминокиселина, известна като глутамат. Той ни казва кога една храна съдържа протеин. Елемент, присъстващ и в двете диети, средиземноморската и японската.

Моделът на японската храна предлага a много балансирана диета . Това вероятно обяснява защо Япония е страната с най-висока продължителност на живота в света . И това също е свързано с по-ниска смъртност и особено с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания.

Включва три артикула, варен ориз, който е основният продукт на Япония, супа и гарнитури, основно ястие обикновено риба и две по-малки с различни зеленчуци .

Професор Ясухиро Кидо, представител на Японската диетична асоциация, подчертава, че тази диета, много ниско съдържание на мазнини, е идеалната комбинация, която гарантира, че всички незаменими аминокиселини се поглъщат . „Изчисленията на хранителната стойност показват, че средностатистическият човек в Япония приема между 400 и 600 килокалории на всяко хранене. Добре балансирано хранене, с всички необходими изисквания ".

Прецизно подаване

За д-р Алфредо Мартинес, новоизбраният президент на Международния съюз на хранителните науки, в западния свят бъдещето на диетологията се крие в това, което се нарича прецизно хранене. Количеството на всяка храна трябва да се предписва в съответствие с хранителни нужди от всеки човек, независимо дали са здрави или болни „Трябва да получите диетични съвети или хранителни насоки въз основа на вашите характеристики, физическа активност, фамилна анамнеза, религия, медицинска ситуация, алергии, независимо дали сте пушач или не, непоносимост, перинатално хранене и, разбира се, генетика“.

The Средиземноморска диета се счита за един от най-здравите в света . Д-р Мартинес припомня, че моделът на тази диета се подобрява и предотвратява симптомите на една от най-честите незаразни болести на този век: метаболитен синдром. Патология, която причинява промени в метаболизма на тялото, инсулинова резистентност, високо кръвно налягане или възпаление, наред с други, и натрупването на телесни мазнини.

Източник на информация: Кръгла маса за средиземноморската диета и японската диета и общия елемент на двете, умами, организирана от компанията Ajinomoto, на Международния конгрес по диететика.

Мелания Бентуе (Комуникационни стратегии)