Храна със зехтин, хляб и вино, основни продукти от средиземноморската кухня, в картината на Диего Веласкес „Трима мъже, седнали на масата“ (1618).

живот

„Провеждано от масов туризъм, западната диета или заведения за бързо хранене разрушиха модела на храните на Канарските острови, повлиявайки сериозно показателите за общественото здраве“, казва д-р Lluís Serra във втората си част от поредицата „Яжте с наука“. Включва Предварително зададен въпросник да се знае степента на спазване на всеки един от режима на хранене на средиземноморската диета. [В PELLAGOFIO nº 84 (2-ри период, март 2020 г.)].

Средиземноморската диета се радва на оптимален исторически момент, поради признаването си от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството и поради отличното ниво на научни изследвания, които се извършват в различни страни, особено в Испания. Всъщност това е безспорно най-здравословната диета в света (избрана номер едно според различни класации и проучвания, сравняваща над 40 вида диети или различни хранителни модели, сред които вегетарианската диета, скандинавската или атлантическата, палеолитната или периодично гладуване). Трябва обаче да се каже също, че средиземноморската диета е сериозно застрашена от западната диета или диетата за бързо хранене, която на Канарските острови ерозира традиционния ни средиземноморски модел на храна, задвижван от масов туризъм, засягащ сериозно нашите показатели.

Средиземноморската диета е система за производство на храни и рецепти, а не само съставки

Средиземноморската диета, описана от американския изследовател Ансел Кийс през 50-те години, е начин на хранене, който, ограничен до начин на живот и културна среда, осигурява на тези, които я консумират, високо ниво на здраве и качество на живот. Средиземноморската диета се основава на три основни елемента: пшеница, маслина и лоза, а храните, които я определят, са тези, получени от пшеница (хляб, тестени изделия, гофио ...) и други зърнени култури като ориз или просо, зехтин (допълнително девствена), плодове, зеленчуци, риба, месо (в много малко количество и понякога преработени за по-добро съхранение), млечни производни (кисело мляко и сирене, особено кози и овце), вино (а понякога бира или сайдер), бобови растения и ядки.

Средиземноморската диета не трябва да се разбира само като набор от храни, но и като културен модел, който предполага начина, по който тези храни се избират, произвеждат, преработват, разпространяват и консумират. Говорим за системата и рецептите за производство на храни, а не само за съставките и за важността да седим на масата, за да се храним заедно, а не просто да ядем, както вече каза Плутарко.

Като се има предвид, че между средиземноморските страни съществуват културни и религиозни разлики, в днешно време, повече от средиземноморска диета, говорим за „средиземноморски диети“

Освен това, имайки предвид, че между средиземноморските страни съществуват културни и религиозни различия, които обуславят промени в моделите на консумация на храни (страните от Северна Африка не консумират например вино или свинско месо), в днешно време повече от средиземноморската диета говорим за средиземноморски диети. От друга страна, в много страни или региони далеч от Средиземноморието, чиито правителства разработват политики за популяризиране на тази диета, е необходимо тя да се адаптира, доколкото е възможно, към местно достъпни храни, вместо да се внасят външни продукти.

Без съмнение елементът, който постоянно характеризира средиземноморската диета, е екстра върджин зехтин, чиито ползи за здравето са станали повече от очевидни през последните години. Защитните ефекти на зехтина срещу артериосклероза, сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак, когнитивни заболявания (като Алцхаймер), наред с други, се обясняват с два основни компонента от него: мононенаситени мастни киселини и антиоксидантни вещества.

Най-важните функции на фенолите, присъстващи в екстра върджин зехтина са: антиоксиданти, намаляват агрегацията на тромбоцитите, противовъзпалително и вазодилататор

Зехтинът е много богат на олеинова киселина (55 до 85% от мастните киселини), която е мононенаситена, и на антиоксиданти, като витамин Е и различни фенолни съединения. Те могат да бъдат: прости: хидрокситирозол, тирозол и сложни: oleuropein и ligstróside, наред с други. Фенолните съединения се намират преди всичко в екстра върджин зехтин и концентрацията им варира според сортовете от един регион до друг и според начина на производство на маслото.

Най-важните функции на фенолите са: антиоксиданти, намаляват агрегацията на тромбоцитите, противовъзпалителни средства и вазодилататори (образуване на азотен оксид). Тези съединения правят екстра върджин зехтинът най-доброто масло за използване както в сурово, така и в готвене. Той е несравним с никой друг. На Канарските острови имаме отлични маслинови масла в Гран Канария, Фуертевентура и Тенерифе, а сега се популяризират и в Ла Палма.

Ефектът от диетата на Канарските острови се усилва от заседналия начин на живот или липсата на физически упражнения, сериозен проблем за общественото здраве

Как да разберем до каква степен човек следва средиземноморската диета? Съществуват различни инструменти и методологии и в рамките на проучването Predimed разработихме въпросник с 14 точки, който, ако е правилно валидиран, позволява да се знае степента на придържане на всеки към този начин на хранене [вж. викторина]. Колкото по-висок е резултатът, толкова по-добър, но като ориентир от 0 до 6 ще бъде нисък и много нисък; 7 до 9, средна; и от 10 до 14, високо и много високо. Да останем на нива от 10 до 14 е едно от най-добрите действия, които можем да направим за нашето здраве.

Предварително формулиран въпросник (изтеглете PDF) от 14 точки, който позволява да се знае степента на придържане на всеки към начина на хранене на средиземноморската диета.

Заседнал начин на живот и затлъстяване
На Канарските острови наблюдението на средиземноморската диета е по-ниско, отколкото в други части на Испания. Това ниско проследяване е свързано с по-висок процент на коремно затлъстяване и неговите последици (диабет, сърдечно-съдови заболявания). Ефектът от диетата на Канарските острови се усилва от заседналия начин на живот или липсата на физически упражнения, сериозен проблем за общественото здраве, особено при жените и момичетата, според различни проучвания, проведени от нашата изследователска група през последните години.

Ползите от този начин на хранене се умножават, освен метаболитните заболявания и рака, и достигат до сфери на знания като имунитет, алергични заболявания, психика и психично здраве или същото качество на живот. Това му дава максимална международна прогноза и го засилва като най-здравословния и най-устойчив модел на хранене на планетата и като основен герой в храненето и общественото здраве не само в Средиземно море, но и по света. Той също така представлява безпрецедентно хилядолетно културно наследство, което трябва да съхраняваме и популяризираме от различни области на политическата, селскостопанската и животновъдната, екологичната и икономическата програма, в допълнение към здравната. Също така и дори повече, ако е възможно, на Канарските острови.