Стевия, световна тенденция

С повече от 1,9 милиарда възрастни с наднормено тегло и над 600 милиона от тях със затлъстяване, създаването на по-малко калорични алтернативи е задължително.

храни напитки

Стевията на растителна основа и без калории може да бъде част от добре балансирана диета, която да помогне за намаляване на калорийния прием, без да се жертва вкуса. Екстрактите от листа на стевия с висока чистота, с химично наименование Steviol Glycosides, са безопасни за консумация от човека, както се вижда от сборник от повече от 200 научни изследвания върху стевия, включително метаболитни и фармакокинетични проучвания. Това включва специални популации като бременни и кърмещи жени, деца и хора с алергии или диабет.

Водещи организации подкрепят безопасността и ползите от стевия. През 2008 и 2009 г. Организацията по храните и земеделието/Съвместният експертен комитет по хранителните добавки (JECFA) на Световната здравна организация и Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) заявиха, че употребата на стевиолови гликозиди с висока чистота (≥95%) е безопасна за консумация от човека. Също така, през 2011 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) разреши използването на стевиолови гликозиди с висока чистота (≥95%) в храни и напитки в целия Европейски съюз.

Подсладените с стевия храни и напитки са безопасен и естествен начин хората да се наслаждават на сладки храни и напитки с по-малко калории, но без да жертват вкуса си. В зависимост от сместа на подсладител гликозид, степента на сладост може да бъде 200 до 350 пъти по-висока от тази на традиционната трапезна захар. Например, са необходими средно само три листа от стевия, за да се намалят 25% от калориите в кутия сода (355 ml). Сред многото му предимства са:
• Устойчиво отглеждане и производство
• Нула калории
• Нулев гликемичен индекс; подходящ за консумация при диабетици
• Показан за консумация при деца
• Не уврежда зъбите
• Собствен за готвене
• Може да се използва в голямо разнообразие от напитки и храни

Според проучване, проведено от Mintel, консултантска компания, специализирана в пазарни проучвания и анализи, пускането на храни и напитки със стевия в Латинска Америка нараства със скорост от 53% годишно, практически репликирайки глобалния темп на растеж, който е 52 % (Изтеглете свързания документ Графика 1).

Храната продължава да е водеща в лансирането на напитки, представлявайки 60% от продуктите от стевия, представени на пазара в Латинска Америка. Що се отнася до годишния растеж, Mintel съобщи, че през 2014 г. пускането на храни със стевия се е увеличило с 45% в сравнение с предходната година, докато при новите напитки увеличението в Латинска Америка е било със 76% повече от 2013 г., показвайки по-бързи темпове.

Мексико, където COFEPRIS определи през 2009 г., че стевията е безопасна за консумация от хора при възрастни и деца, е най-големият пазар за нови изстрелвания с тази съставка в Латинска Америка, с увеличение от 45% през 2014 г. Въпреки това, по отношение на растежа между 2013 и 2015 г. Перу представя голям и бърз ръст от 4200%, следван от разстояние от Чили (235%), Колумбия (136%) и Аржентина (119%). През 2014 г. в региона са регистрирани 378 старта на нови продукти със стевия (Изтеглете свързания документ Графика 2).

Иновациите са двигателят на стевия, а категорията, която води до броя на пусканията, е Dairy, която представлява 20% от новите продукти със стевия, представени на пазара, следвани от подсладители и захар (12%), пекарни (12%) и сокове (11%), наред с други категории.

Друг двигател е желанието да се намали нивото на наднорменото тегло и затлъстяването, тъй като позволява пускането на пазара на продукти, които задоволяват вкуса на потребителите, без да им се осигуряват допълнителни калории, както прави захарта. В резултат на това Mintel съобщава, че категориите с най-голям брой пускания през 2014 г. са шоколадови бонбони (600%) и десерти и сладоледи (500%), последвани от напитки, закуски (и двете 367%) и сладки спредове (300% )) (Изтеглете съответния документ Таблици 1 и 2).

"Тъй като стевията е нула калории, може да изиграе прекрасна роля за намаляване на сладките калории в ежедневието, дори и за хора с диабет, тъй като намаляването на калориите е чудесен начин за управление на теглото “, коментира директорът на Global Stevia Institute. Той добави: "Освен това стевията е щадяща зъбите и безопасна за цялото семейство, включително бременните жени.".

ЕСТЕСТВЕН ПОДСЛАДИТЕЛ, МНОГО ВЪЗМОЖНОСТИ
Храните и напитките, които съдържат стевия, могат да играят важна роля за намаляване на калориите от подсладители нежелани в диетата. В момента на пазара има хиляди продукти, които съдържат стевия от естествен произход, като чайове, безалкохолни напитки и газирани напитки, сокове, кисело мляко, соево мляко, мюсли, зърнени барове, пекарни, зърнени храни, салатни превръзки, дъвки, сладкиши, консерви плодове, сладкарски изделия и дори като подсладител за маса; и това голямо разнообразие позволява на потребителите да имат вкусни храни и напитки без добавени калории.

Установеният ADI за стевиол гликозиди се изразява като стевиолови еквиваленти от 4 милиграма на килограм телесно тегло на ден. Това се равнява на приблизително 12 mg екстракти от стевия с висока чистота на килограм телесно тегло на ден. За да го поставим в перспектива, това би било еквивалент на 70-килограмов човек, консумиращ приблизително 40 пакета подсладител за стевия на маса през останалата част от живота си, за да достигне ADI. В допълнение, някои от проучванията, използвани за установяване на ADI, показват, че дневните дози стевиол гликозиди до 1000 милиграма на човек на ден се понасят добре както от здрави хора с нормален метаболизъм на глюкозата, така и от хора с диабет тип 2.

Що се отнася до етикетирането му, стевията е посочена по целия свят по различни начини, поради разпоредбите, които варират в различните държави. Стевията не е включена в някои етикети за хранителни факти, тъй като има нула калории и не е включена, например, като въглехидрати, фибри или добавена захар. Ползите, които предоставя обаче, могат да бъдат оценени чрез намаляване на общите калории на порция и/или чрез намаляване на грама „добавени захари“, ако те са посочени на етикета.

Глобалната експанзия на Stevia като новият естествено получен подсладител в голяма степен се дължи на страхотния си вкус, достъпна цена и мащабируемо, устойчиво снабдяване. Само захарта, царевицата и стевията могат да отговорят на тези критерии и от всички тях само стевията има предимството да не добавя калории към храните и напитките, към които е добавена. Освен това има предимството, че може да генерира отлични синергии със захар и царевица при нейното приложение, но с по-големи предимства по отношение на разходите.

„Стевия успя да изиграе важна роля в биологичното разнообразие, тъй като позволява на фермерите да разнообразят своите култури, дори на много малки парцели земя“, каза Присила Самюел, подчертавайки устойчивия аспект на продукта. Необходима е една пета от земята и много по-малко вода, за да се получи същото количество сладост като другите конвенционални подсладители. И когато условията за отглеждане са идеални, може да се събира три до четири пъти годишно. На съвременния пазар, където потребителите се нуждаят от по-здравословни и по-естествени алтернативи и където преработвателите се стремят да отговорят на тези изисквания, като същевременно остават икономически ефективни, стевията е ясно решение.