Тенденции

Америка отхвърля нахута в продължение на хиляди години и се влюбва в хумуса за миг

Как се хранехме през 2000-те и как го правим сега

Какво ще кажете за вас? Ядете ли за здраве или удоволствие?

Хумус нахут

отишъл

Това, което беше преди, нахут или хумус ? Явно е абсурден въпрос. Е, 80 милиона американци никога не бяха чували за хумус. преди 2014г. Според основателите на Ще знам, най - големият производител на хумус в нас, смилането на тази болезнена фигура ги накара да организират автопарк от шест автобуса с проби хумус, за да разпространят ползите от него в цялата страна. 6 години по-късно огромното навлизане на хумус в САЩ го позиционира като един от продуктите с повече потенциал ръст на световния пазар на храни.

Сега, когато американците имат или са имали хумус във вашия хладилник, Но малцина са тези, които имат буркан с нахут в килера, няма по-подходящо време да се постави един почти извратен парадокс: има ли логична причина да се обясни защо САЩ имат системно отхвърлен нахут в продължение на осем века и вместо това е прегърнал хумуса за миг?

Гуакамоле преживя подобна ситуация с авокадо

„Маркетинг!“, Казва той Алисия Кенеди, писател и разработчик на вегетариански рецепти, базирани в Пуерто Рико. „Трябваше да се сложи нахутът вътре в подходящата опаковка за футболни мачове. Едва тогава тази бобова култура престана да се възприема като нещо странно. Ако мислите добре, гуакамоле преживя подобна ситуация с авокадо ".

Един поглед върху цифрите е поразителен. В света има 14,2 милиона тона нахут, разпределени на площ от 14,8 милиона хектара, според записите на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO). В същото време глобалният пазар за хумус достигне до 910,9 милиона долара през 2024 година. Някои стратосферни цифри, ако се вземе предвид, че през 2019 г. той е достигнал 780,5 милиона долара. Не е изненадващо, че всяка година повече нахут се озовава в индустриален хумус с малко Аржентински чимичури или хрян, предаване на оригиналната хумусна рецепта без никаква романтика.

В САЩ

80 милиона души никога не са чували за хумус преди 2014 г.

„Сега нахутът има известно влияние в Америка благодарение на хумуса“, ​​продължава Кенеди. „Желанието да искаме да се храним по-добре за по-добро здраве също е повлияло без да унищожава планетата. Друг пример са Боб. Те не са част от типичната американска диета, която е мазна, месоядна и богата на нишесте. " Но както се е случило с други примери, цитирани тук, хумусната лудост имат скрита B-страна. „Тук има друг проблем. Има прекомерна зависимост от каквато и да е храна, било то говеждо или бобово, има проблемни екологични резултати. Радвам се да видя, че има хора, които започват да опитват сосове с други видове бобови растения, но американците трябва да разберат, че бобовите растения могат да бъдат основен източник на протеини и фибри, повече от лека закуска да яде по всяко време ".

По този начин, докато нахутът не се разглежда като повече от надеждна зеленчукова алтернатива за от време на време замествайте животински протеин От месото консумацията на нахут ще продължи да зависи почти изключително от успеха на хумуса като аперитив. „Хумусът е една от първите престижни храни в супермаркетите“, се казва в него. Али бузари, хранителен учен и кулинарен консултант, който помага на компаниите да разработват нови хранителни продукти. В едно парче за Атлантическия озаглавена „В бъдеще всичко ще бъде от нахут“, журналистът Аманда мул уверява, че „за първи път дойде хумусът, троянският кон, с който нахутът влезе в американската диета“.

Hummus Trucks, камиони от израелската марка хумус в САЩ

И има много американци, които те не знаеха за съществуването на хумус и, логично, още по-малко тези, които биха могли да се осмелят да проверят дали е направено с нахут. Има няколко доклада, които успяха да документират първия вкус в устата на вековна храна, която необяснимо достигна до наши дни като абсолютно неизвестен. Като някой, който вкусва забранен плод или отровна гъба, без да е в съзнание. The Израелска марка Sabra Той дори разпространи буквалните диалози от този вълшебен момент:

Както в случая с Лусил Дженингс, баба на Град Солт Лейк (Юта), който не хареса тази бежова смес. Това му напомни за кашата, която родителите на фермата му направиха, за да нахранят пилетата. Друг релевантен случай беше случаят с тийнейджърска двойка, която смяташе хумуса за нещо момиче. „Мъжете мислят, че са твърде мачо за хумус, защото това е много лека храна. Не е като пилешки крилца или пържола ”, каза представителят на марката.

Или скептичната майка, която е чувала името, но е смятала, че е така друга майонеза От пазара. И веднага след като го опита, той се запита: Съдържа ли някакъв вид зеленчуци?

Важно

Докато нахутът не се разглежда като растителна алтернатива на животинския протеин, консумацията му ще продължи да зависи от успеха на хумуса като аперитив

„Ако има проблем, свързан с хумус с нахут, ще бъде добре да се обърнете към него от образованието и детството, ако е възможно“, казва той Саул Цепеда, съавтор на процеса Бобови растения, питателни семена за устойчиво бъдеще за ФАО. „Хумусът - който е отлична рецепта за предци със здравословни съставки - не само не може да бъде демонизиран поради популярността му, а напротив, изглежда отличен начин да се благоприятства масовата консумация на това великолепно бобово растение“.

Вече в документалния филм „Направете хумус, а не войнаот директора Тревър Греъм имаше поглед защо хумусът от самото начало е бил много повече от просто питателна закуска. Несигурният му произход доведе до безпрецедентен спор неговото авторство. За няколко дни в бурето с барут на арабските граници беше по-важно кой готви повече тонове хумус, отколкото шума на помпите. Както и да е, единствената сигурност е, че основните съставки за приготвяне на добър хумус са и ще бъдат качествен нахут, тахан (паста от сусам), лимонов сок, скилидки чесън, най-добрият зехтин, червен пипер, кимион и магданоз. И тук няма война или знаме, което да го обсъжда, стига да се сервира студено.

Реклама на Hummus Sabra в Superbowl

„Нахутът е изключително култура Хранителна стойност; много стабилен по отношение на консервацията; универсален в своите гастрономически приложения и надежден от гледна точка на безопасността на храните “, продължава Saúl Cepeda. „Това изисква оскъдни водни ресурси в сравнение с други бобови растения и благоприятства нитрогенизацията на почвите. Нормално е тези фактори да се сближават значително в растежа на нахута, особено в глобална рамка с по-голяма информираност за екологична устойчивост, диетична и икономическа “. Според проучването на Глобалния пазар на хумус за 2019 г., „ако цените на суровините и свързаните с тях фактори (като например цените на енергията) се увеличат и ако новите компании не са в състояние да предадат това увеличение на цените на клиентите, техните оперативни резултати и финансово състояние ще бъдат засегнат ".

Тоест, в бъдеще всички ние продължаваме да ядем тонове хумус ще означава леко увеличаване на цената почти принуден. Нещо, което не променя мнението на експерти по антропология на храните като Саул Цепеда, ако това означава постигане на по-добро благо: „Без да навлизаме в фундаментализмите и независимо от факта, че проблеми като печатането на храни или експлоатацията на алтернативни морски и земните ресурси (планктон, водорасли, насекоми.) могат драстично да променят правилата на хранителната игра, човечеството като цяло не може да си позволи консумация на толкова необуздан животински протеин като тази, която се провежда в повечето богати страни. Ако поотделно правим фини промени в диетата си и заместваме, например, няколко седмични порции животински протеин за протеин от бобови растения, ние ще подкрепяме голяма промяна в устойчивостта на храните, в допълнение към победата в здравето".

В това неудържимо изкачване експертите смятат, че ще бъде определящо да поддържаме благосклонността на ентусиастите нови купувачи от Северна Америка. Защото ако Близкият изток, Южна Азия, Африка и Средиземноморският басейн са възприели предимствата на това закръглено бобово растение, каква е разликата, ако се консумира сега повече хумус от нахута? Когато САЩ се присъединят към партията, каква е разликата, ако нахутът е дошъл преди хумуса? - Виждате чиния с нахут. Виждаме стъпка преди приготвянето на хумус ", каза в един от своите туитове марката хумус, която се продава най-много в Съединените щати.