Тенденции

Властите на тази държава се опитват да отвърнат, като посочват истинския виновник на проблема: Запада

причинява

1 от 5 смъртни случая през 2017 г. в Узбекистан са причинени от лоша диета

„The узбекска кухня Наистина ли е да се умре? ”, Е рисковият въпрос, който Би Би Си миналия месец в едно от най-противоречивите заглавия на годината. Новината беше подписана от фоторепортера Тейлър Уайдман и за броени минути той включи всички аларми в страната на Централна Азия. Лидерите, летящи зад ушите си, се заеха с бизнеса и подходиха към конфликта като криза от национален приоритет, а не като мимолетно недоразумение. Страхът им личеше: как биха могли да станат нововъзникваща дестинация за туризъм, ако храната им е посочена като най-смъртоносната в света?

Фитилът беше запален след публикуването на последното проучване през The Lancet, озаглавен Ефекти върху здравето на хранителните рискове в 195 страни, 1990–2017: систематичен анализ за Проучване на глобалната тежест на заболяванията . Изследователите решиха да търсят страните с най-много смъртни случаи, свързани с диетата, на основата на значителен факт: 1 от 5 смъртни случая през 2017 г. са причинени от лоша диета, главно от консумацията на твърде много сол, недостатъчно зърнени храни и твърде малко плодове или зеленчуци . В крайните резултати име се появи с червени букви. Узбекистан регистрира 892 от всеки 100 000 смъртни случая годишно, свързани с директно с вашата диета (което не е същото като лоша или несъществуваща диета в слабо развити страни) и международната преса скоро я покръсти като „страната с най-смъртоносната диета“.

"Те възникват поради три съвременни промени в начина на живот: преяждане, все по-заседнал режим и липсата на разнообразие в диетата"

Новина, която падна като кана със студена вода сред узбеките, които се умориха да бъдат известни само като част от Пътят на коприната, те бяха намерили в своите гастрономия източник на гордост за привличане на масов туризъм. И е, че узбекската храна е изключително популярна в Общност на Независимите Държави (ОНД), коалиция от девет бивши съветски републики, но в останалия свят е абсолютна неизвестност. От страх да не загубят туристи дори преди пристигането им, беше решено да се задейства пропагандната машина и от дl Комитет за развитие на туризма твърди, че единственият проблем с тяхната гастрономия е именно западът на диетата им.

Това е ратифицирано Лола абдурахимова, Узбекски гастроентеролог, в журналистическата статия на Би Би Си. „Здравните проблеми възникват в резултат на три съвременни промени в начина на живот: преяждане, все по-заседнал режим и липса на разнообразие в диетата. Към това трябва да се добави и фактът, че общуването за узбеки като цяло включва храна и акт на хранене може да продължи часове ".

Узбекската диета съдържа огромно количество масла

Тоест узбекските специалисти не крият, че има ясно тенденция да преяжда на семейни и приятелски събирания. „Проблемът е, че нашите хора не знаят кога да спрат. Когато нормалната порция е 4 манти (пълнени макарони), някои хора ядат 8 или 10 ", подчертава лекарят. Но това а достатъчно причина да демонизира цялата му гастрономия?

Да търсите ключовете защо науката е закачила това санбенито, трябва да погледнете вътре в чинията. Вярно е, че узбекската кухня е такава сърдечен, богат и вкусен за своите граждани, но се основава предимно на хранене на аграрно общество. „Кухнята му има много прилики с иранската кухня. Споделете много техники със Северна Индия и Иран, тъй като Узбекистан беше част от Пътя на коприната “, казва Лайла Базам, собственик на ресторант Hawker 45 в Барселона, който отдава почит на традиционните улични търговци. Готвачът се отнася до влиянието на Пътят на коприната в Узбекистан; място, където търговията и идеите са обменяни с други страни, и особено в храните, които са помогнали за развитието на културата на страната.

Голямо количество калории

Страната има огромни простори на провинцията с хиляди овце, чието месо се използва интензивно в диетата на Узбекистан

Разбира се, ако по-голямата част от узбекските рецепти са съгласни в едно нещо, то е това изпълнен с калории да поддържат работниците активни до края на деня, като предимно се възползват от всичко, което предлагат овцата които свободно пасат из необятните простори на страната в цялата страна.

Засега нищо необичайно, ако не беше плоча ориз, която фокусира всички очи. „Обичам техния специалитет с ориз, наречен plov. Правим го у дома от време на време ”, подчертава той Bazahm. Всъщност, plov е негов национално ястие. Според легендата рецептата стана известна по времето на Амир Тимур, известният узбекски завоевател, основал своята империя през 1300 г. Тъй като се нуждаеше от начин да нахрани огромни армии по време на неговите завоевания, той взе решение за plov като идеална храна, за това, че е богата на калории и лесна за транспортиране след приготвяне. И очевидно, когато войниците се върнаха у дома, те взеха рецептата за plov. Днес недостатъкът е, че поддържа a прекомерно количество масла: сусам, слънчоглед, ленено семе и памук. Ако към това се добави животинска мазнина, plov В крайна сметка това е идеално ястие, ако имате хилядодневна война през 12-ти век, но калорична бомба, ако не се преместите от вкъщи през 2019 г.

Мъж готви националното ястие на улицата

"В гастрономия на която и да е държава винаги се открояват по-празнични и луксозни ястия, в които месото (протеини и мазнини) обикновено са главните герои ”, подчертава Алекс Перес Кабалеро, експерт диетолог диетолог. „В случая с Узбекистан, plov , яхния от агнешко бобово растение, картофи и ориз, с малко зеленчуци и подправки. Празник, направен по мярка за студена страна и трудни условия на живот, отколкото през зимата издържа на температури от -20ºC без твърде много затруднения. Да, възможно е някои ястия, макар и традиционни, да не се вписват в концепцията за здравословна диета ”. От друга страна нещо не особено различно от която и да е друга част на света. „Ако се замислите, яденето на сготвено марагато, ботило или шунка - колкото и иберийски да е -, кашкавал или сирене Manchego, може и да не е най-доброто за здравето на испанците“.

Следователно, Диетологът Алекс Перес счита за „рисковано“ да се присвои на цяла държава етикет „най-смъртоносната диета в света“. „Въпреки това The Lancet и BBC са обмислили сегашната узбекска диета, уестърнизиран, а не традиционната. Уверявам ви, че ако тук се ограничихме да ядем овчарски миги, паеля, пържоли, палачинки, собрасада и енсаймада, нуга и полворони за Коледа и забравихме за плодове и зеленчуци, бобови растения и по-леки препарати, нямаше да имаме по-добро здраве от това узбеките, колкото и средиземноморски и традиционни да са някои от нашите приготовления ”, казва той.

Западната диета

Мнозина твърдят, че традиционната узбекска диета не представлява никакъв риск за здравето и че медии като Би Би Си са взели предвид западната узбекска диета

Тоест, най-добре е да се махнете от алармени заглавия без основа на хранително ниво и търсете по-надеждно заключение. „Научните доказателства са ясни: традиционната диета, която мутира към западна диета, ви разболява и умира преждевременно от рак, сърдечно-съдови заболявания или диабет, особено когато модерността тя се основава на въвеждането на червени и преработени меса, рафинирани брашна, закуски и сладки напитки и други ултрапреработени храни. В Узбекска диета присъстват някои много традиционни ястия тъп, но плодовете и зеленчуците, бобовите и пълнозърнестите култури също изобилстват, които са изместени от въвеждането на по-престижни в социален план продукти, от ореола на съвременността, който ги придружава, но вредни за здравето. Ако добавите заседнал начин на живот към това, проблемът става огромен ".

Изправен пред такъв кръстопът, той е откровено сложен намери решение. Какво трябва да направи националната гастрономия, след като бъде класифицирана като най-смъртоносната на планетата? Как може да се обърне ситуацията на хранително ниво, ако това, което искат, е именно да се отворят към света за привличане на туризъм? „Много е важно да се обясни социално-културен контекстl където гастрономията се вписва и адаптира ястията към реалността на настоящето. Възможно е намаляването на предлаганите порции от най-калоричните ястия или може би леко модифициране на рецептата, за да стане по-здравословна, и комбинирането им с по-леки ястия са възможни алтернативи. Друго решение би било да спасите по-малко празничните и по-популярни ястия за вашата книга с рецепти, тъй като те вероятно могат да предложат хранително съдържание с профил с по-малко мазнини. Недобре разбраният напредък е свързан с прилагането на нездравословни навици. Случаят с Узбекистан е ярък пример за това. От съвременността трябва да избираме и прилагаме това, което ни дава, а не това, което ни отнема (Здраве в този случай) “, отразява Алекс Перес.

Традиционна узбекска лепешка

За готвача Laila Bazahm има причина като фон, която не бива да се забравя: „Мисля, че вашата кухня винаги е страдала от неоправдана лоша репутация. По време на Съветския съюз той беше понижен до минимален израз поради политическата му ситуация. Според мен узбекската кухня не беше единствената, която пострада, но богатата й кулинарна история беше подкопана ”. Изявление, което леко напомня на националния девиз на Убжекистан, „Kuch adolatdadir“, което на узбекски означава „Силата е в справедливост“. Нещо, което за добро или за лошо те твърдеха за своята любима гастрономия твърде дълго.