Проучване разкрива, че външните слоеве, които обикновено се проливат, са полезни за здравето

Дълго време смятан за „подправка на бедните“, лукът днес е известен като естествено лечебно средство и много ценна хранителна добавка в нашата диета. Това знаехме, но това, което не знаехме, е, че неговата хранителна стойност не се намира само между неговите слоеве, но точно в тях. Проучване, в което участват изследователи от Автономния университет в Мадрид, току-що разкри, че сухата кожа на лука може да се използва като хранителна съставка, много полезна за здравето.

сухата

Нарастващото търсене на тези крушки е довело до изхвърлянето им всяка година повече от половин милион тона на отпадъците от лук в Европейския съюз, особено в Испания, Холандия и Обединеното кралство, това, което се превърна в екологичен проблем. Тези отпадъци обаче, като суха кафява кожа, външни слоеве, корени и стъбла, както и лукът, който не достига търговски размери, и този, който е претърпял щети, може да се използва като хранителни съставки.

Според изследователите богатството му с фибри и флавоноиди и неговите сяра и фруктанови съединения са полезни вещества за здравето. „Едно от решенията може да бъде използването на остатъци от лук като естествен източник на съставки с висока функционална стойност“, подчертава Ванеса Бенитес, изследовател в Катедрата по селскостопанска химия в Автономния университет в Мадрид. Според проучването лдо кафява кожа може да се използва като функционална съставка богата на диетични фибри (главно от неразтворим тип) и във фенолни съединения, като кверцетин и други флавоноиди (метаболити на растения с лечебни свойства).

Двата външни месести слоя на лука също съдържат фибри и флавоноиди. „Консумацията на фибри намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, стомашно-чревни заболявания, рак на дебелото черво, диабет тип 2 и затлъстяване“, спомня си изследователят. От своя страна фенолните съединения помагат за предотвратяване на коронарна болест на сърцето и имат противоракови дейности. Високото съдържание на тези съединения в сухата кожа и слоевете извън луковиците също им придават високо антиоксидантна способност.

Що се отнася до вътрешните части, както и до целия изхвърлен лук, изследователите предлагат да се използват като източник на фруктани и сярни съединения. Фруктаните са пребиотици, тоест те оказват полезни ефекти върху здравето чрез селективно стимулиране на растежа и активността на бактериите на дебелото черво.