Изследване на автономния университет в Мадрид, публикувано в списание "Растителни храни за хранене на човека", идентифицира веществата и възможните употреби на този зеленчук в лабораторията

Свързани новини

В ЕС те се генерират ежегодно остават повече от 500 000 тона отпадъци от лука, особено в Испания, Холандия и Обединеното кралство. Отломките включват суха кафява кожа, най-външните слоеве, корени и стъбла, както и маломерни и повредени лук.

кожа

"Решение може да бъде използването на остатъци от лук като естествен източник на съставки с висока функционална стойност, тъй като този зеленчук е богат на съединения, които осигуряват ползи за човешкото здраве ”, подчертава Ванеса Бенитес, изследовател в Катедрата по селскостопанска химия в Автономния университет в Мадрид.

Изследователската група, към която принадлежи Бенитес, заедно с учени от университета в Кранфийлд (Обединеното кралство), са идентифицирали в лабораторията лВеществата и възможните употреби на всяка част от лука. Резултатите са публикувани в списание "Растителни храни за хранене на човека".

Според проучването кафявата кожа може да се използва като функционална съставка, богата на диетични фибри (главно от неразтворимия тип) и фенолни съединения, като лакерцетин и други флавоноиди (метаболити на растения с лечебни свойства). Двата външни месести слоя на лука също съдържат фибри и флавоноиди.

Ползи за здравето

„Консумацията на фибри намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, стомашно-чревни заболявания, рак на дебелото черво, диабет тип 2 и затлъстяване ", припомня изследователят. От своя страна фенолни съединения помагат за предотвратяване на коронарна болест на сърцето и те имат противоракови дейности. Високото съдържание на тези съединения в сухата кожа и слоевете извън луковиците също ги дават, висока антиоксидантна способност.

Що се отнася до вътрешните части, както и до целия изхвърлен лук, изследователите предлагат използването им като източник на фруктани и сярни съединения.

„Резултатите показват, че би било интересно отделете различните части на лука които се генерират по време на тяхната промишлена преработка ”, посочва Бенитес,„ и по този начин биха могли да се използват като източник на функционални съединения за добавянето им към други храни.

Теми

  • Великобритания
  • Испания (държава)
  • Холандия
  • Диететика
  • Изследвания
  • Градинарство
  • Затлъстяване
  • Дерматология
  • Здраве
  • Рак
  • Учени
  • Подове
  • Диабет
Най-четените на ABC
Кои са най-забележителните училища в Испания?

Това са образователните центрове, които най-добре подготвят своите ученици за конкурентно бъдеще