„Съвременността“ на непастьоризираните или стерилизирани храни или напитки, които се стремят да „се върнат към природата“, всъщност означава „връщане към каменната ера“

Храненето със сурова храна сега е нарастваща гастрономическа тенденция, въпреки че експертите предупреждават, че е необходимо да се вземе крайност предпазни мерки като се има предвид по-големият риск, който тази "мода" води по отношение на безопасност на храните.

гастрономическа

Популярността на суровата храна е такава, че дори има свой собствен Международен ден, отбелязан вчера, 28 август, също стимулиран от диети като суров веган, което ограничава храната да се консумира сурова и от растителен произход и чрез движения, които защитават търсенето на естественото за разлика от индустриалното.

През последните години модата за сурово мляко - идващо директно от кравата - или сурова вода - тоест нефилтрирано - породи противоречия поради по-големите рискове от замърсяване.

Тази тенденция се е разпространила и в света на храненето на животните с т.нар "BARF диета", въз основа на приготвянето на ястия със сурови продукти, за да се избегне използването на традиционни фуражи, срещу което предупреждават ветеринарните асоциации.

Същата седмица Испанската конфедерация за ветеринарен бизнес предупреди « опасност за общественото здраве, породена от новата, процъфтяваща мания за тези диети за кучета и котки, тъй като те могат да станат носители на предаване на болести.

Обикновено, суровата храна може да бъде разделена на два вида: този, който се яде директно - плодове и зеленчуци например - или този, който е подложен на някакъв вид лечение, като зъбен камък, севиче, кисели краставички или маринати.

В първия случай се препоръчва измийте добре продукта с вода и дори капка белина; във втория, въпреки че контролът също трябва да бъде засилен, използването на подправки или оцети допринася за предотвратяване на растежа на микроорганизми.

Специалистите обаче настояват, че този вид храна трябва да бъде подложен на по-строг контрол от този, който преминава топлинна обработка -тоест те се готвят с топлина - за да се гарантира тяхната безопасност.

„Термичните обработки карат бактериите и вирусите да умират, това е основна хигиенна мярка“, обяснява вицепрезидентът на Испанското общество за безопасност на храните (Sesal) Кармен Видал в изявленията си пред Efeagro. Професор по хранене и хроматология, припомня, че в допълнение към микроби, присъстващи в околната среда, замърсяването се получава и при контакт с прибори, повърхности или дори ръцете на тези, които боравят с храната.

Въпреки това, ключът в случай на хранително отравяне е преди всичко в дозата, тъй като в ниска концентрация повечето бактерии «умират благодарение на киселинността на стомаха».

Видал признава, че в момента има нарастващо отвращение у потребителя към всичко, което е свързано с технологията, въпреки важността й, когато става въпрос за избягване на хранително отравяне. И той настоява за това екстремни предпазни мерки и хигиенни мерки при работа със сурови продукти, въпреки факта, че към момента тази тенденция не е генерирала големи сигнали.

В този смисъл той посочва, че скорошното огнище на листериоза, регистрирано в Испания, се дължи на замърсяване на натрошено месо, преработен, а не суров продукт, доказателство, че „не можете да свалите предпазителя си“ по отношение на безопасността на храните във всеки случай.

Професор по здравеопазване на животните Виктор Брионес подчертава от своя страна, че хранителната индустрия се ръководи от "строги правила", когато става въпрос за пускане на сурови продукти за продажба, така че трябва да се съсредоточите върху лечението, което се провежда непосредствено преди консумацията.

Движенията в полза на консумацията на суров суров продукт без микробиологично третиране са реалност и пример за това е Генералитатът на Каталуния, който одобри директната продажба на сурово мляко миналата година.

„The вода или сурово мляко те улесняват появата на болести, от които се бяхме отървали преди десетилетия благодарение на процеси като пастьоризация или стерилизация “, Тертия Брионес. По негово мнение, тази „модерност“, която се стреми да „се върне към природата“, всъщност означава „завръщане в каменната ера“, и изречение: "Микроорганизмите са естествени, но не поради това здрави".

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства