Прилагане на топлина върху храната
Когато суровите храни преобладават в нашата диета, тоест поддържайки храната възможно най-близо до начина, по който ни я предлага природата, всички хранителни вещества в храната остават непокътнати. В резултат на това тази диета съдържа висока концентрация на антиоксиданти и ензими, способни да обърнат дегенеративните процеси и процесите на стареене и да максимизират ревитализиращите ефекти на храната. Обикновено тези храни са пълни с цвят, вкус и аромат, което намалява, ако се прилага топлина.
Когато се ядат сурови храни, се повишава ефикасността на детоксикация и прочистване на организма. Също така подобрява регенерацията на чревната флора. Обикновено това е диета, която включва предимно плодове, зеленчуци, зеленчуци, ядки, семена и покълнали зърнени култури, масла за студено пресоване и мед, върху които не се прилага топлина (в неговата версия суров или сметана) и т.н.
Традиционно готвенето на храна е свързано с отрицателни фактори върху състава му, поради загубата на някои хранителни вещества. Той обаче има и благоприятни ефекти. Готвенето унищожава антинутриентите които съществуват естествено в някои храни. Има определени вещества, наречени антинутриенти, които предотвратяват правилното действие на ензимите, така че храносмилането и усвояването на някои хранителни вещества, които се съдържат, са нарушени. Пример за това са антитрипсини или протеазни инхибитори бобови растения, картофи, сладки картофи и др., които предотвратяват метаболизма и усвояването на протеините. Като цяло топлината увеличава смилаемостта на храната и това води до по-добро използване на хранителни вещества от тялото.
Прилагането на топлина върху храната може да служи за други цели. Едно от тях е да направят храната смилаема, да я направят апетитна и да я поддържа на комфортна температура за ядене, особено през тези зимни месеци. Храната, в почти всички кулинарни процеси, е подложена на прилагане на топлина, което ние познаваме като готвене. По време на този процес храната претърпява физически и химични трансформации, които засягат външния вид, текстурата, състава и хранителната стойност на храната. Тези промени имат за цел да подобрят сензорните характеристики на същите.
Готвенето на храната може да бъде много разнообразно, от печено, скара, варено, пържено, печено, приготвено на пара и т.н., всяка от които със своите особености, въпреки че трансформацията на първоначалните характеристики на храната е постоянна, тъй като може да претърпи модификации в неговата хранителна стойност.
Друга цел на прилагането на топлина върху храната е да се постигне здравна гаранция чрез инхибиране или унищожаване на нежеланите микроорганизми. Термичните процедури се стремят да унищожат биологични агенти, като бактерии, вируси и паразити, за да получат по-здравословни продукти. Чрез прилагане на топлина е възможно да се получат продукти, които имат по-дълъг търговски живот, главно поради елиминирането или намаляването на микроорганизмите, които причиняват разваляне на храните, и намаляването на активността на други фактори, които влияят върху качеството на храната. Например някои ензими които водят до потъмняване на зеленчуците при нарязването им. Говорим за топлинни обработки като бланширане, пастьоризация, стерилизация и т.н.
Топла сладка картофена салата с кремообразен портокалов мед Винегрет
Сладкият картоф пристига с есента и остава при нас през студените месеци. Насладете се на вкуса и хранителните вещества на Топла салата от сладки картофи с винегрет Меден крем от портокалов цвят.
Тази салата съчетава предимствата на суровите храни (големи количества антиоксиданти и ензими, аромат, аромати), с смилаемостта и сензорната трансформация на варени храни.
В този случай методът на готвене е печенето на сладкия картоф. Фурната променя хранителните и органолептичните характеристики на сладкия картоф, като използва горещ въздух. Топлината преминава чрез конвекция на циркулиращия въздух и чрез провеждане през тавата на фурната, върху която слади сладкият картоф.
Съставки (за 4 порции)
За салатата:
1 среден сладък картоф
1 щипка смлян кимион
Шепа органични орехи
2 чаши агнешка салата
100 г кълнове от люцерна
1/2 козе кисело мляко
6 супени лъжици студено зехтин от първо налягане
· Сокът от половин лимон
2 супени лъжици ябълков оцет
Добавете малко вода, за да изсветлите винегрета, ако е необходимо.
· Подготовка
Измийте добре сладкия картоф и го нарежете на филийки с дебелина 1 см. Подправете със сол и черен пипер, намажете филийките с олио и щипка кимион. Печете във фурната на 180 ° за около 30 минути.
Междувременно сложете всички съставки на винегрета в буркан и разбъркайте добре, докато сосът се емулгира добре.
Проверете дали сладкият картоф е добре изпечен, като го набодете с вилица. Извадете от фурната и я оставете да почине за няколко минути.
Смесете основата на салатата с винегрета, поставете няколко филийки сладък картоф, облечете се с още малко винегрет и сервирайте веднага.
Възползвайте се от топлите салати за зимните месеци, ще ви харесат!
Подобни публикации
Медът върху кожата Медът има силно антиоксидантни свойства благодарение на високото съдържание на ...
Добро утро момчета и момичета; Днес ще говорим с вас за Сметаната мед, много ...
Медът от портокалов цвят е високо ценен заради своя аромат, вкус и терапевтични свойства. Отличава се със ...