Съдържанието на статията

  • Как да излекувате месото у дома
  • Как да съхранявате
  • Неравна рецепта
  • Свинско
  • Сушено месо
  • Пиле
  • Риба
  • Сух заек у дома
  • Как да изсъхне лос
  • Месо в електрическа сушилня.

Приготвянето на сушено или сушено месо у дома не е толкова трудно - рецепти със снимки от глобалната мрежа и съответни кулинарни публикации ще помогнат в това. Това ястие ще украси празничната трапеза, ще даде нови вкусови усещания и ще се превърне в един от най-обичаните и достъпни деликатеси. Преди готвене, не забравяйте да се запознаете с правилата за осоляване.

Как да излекувате месото у дома

Процесът на сушене е вид студено сушене на продукти от органичен характер. След това при температури до 40 ° C настъпва обезводняване (изсушаване) на материала. Това е сложен биохимичен процес, свързан с активирането на специални ензими под въздействието на слънцето, на фона на намаляване на влагата на продукта и образуването на протеиново-липидни комплекси, които придават на продукта еластичност, характерен вкус.

Месото може да се суши у дома при стайна температура в добре проветриво помещение или със специални сушилни. Трябва да се подготви предварително, да се отстрани мазнината колкото е възможно повече, защото когато изсъхне, може да стане гранясало, след това да се маринова, ако искате да му придадете специален вкус. Времето за обработка зависи от сорта месо, пиле, риба, както и от размера на парчетата. Средно сушенето отнема 3-14 дни.

месо

Как да съхранявате

Готовата бастурма (така нареченото сушено месо) може да се съхранява на сухо място при стайна температура или в хладилник до един месец. Често използва втория вариант. Ако решите да стоите и съхранявате бастурма на открито, например на балкон или лоджия, трябва да я увиете с пергамент или суха кърпа, за да я предпазите от различни замърсители, например вредното въздействие на насекомите...

Неравна рецепта

В Интернет и в готварските книги има много рецепти за приготвяне на балик, бастурма. Тези публикации често съдържат инструкции за снимки и подробно описание на стъпките за сушене. Използвайки тези ресурси, въпросът за това как да правите месо у дома правилно ще излезе от дневен ред. Рецептите включват свинско, говеждо, пилешко, риба, заек и дори сушен лос.

Свинско

  • Време за готвене: 17 дни.
  • Порции на контейнер: 8 души.
  • Калорично съдържание: 201 kcal на 100 g.

За този вид бастурма трябва да изберете тънки части от трупа, например шията. Сушеното свинско може да се вкисне поради голямото количество мазнини, независимо от метода и продължителността на обработката. Тази лесна за направа рецепта отнема много време, за да изсъхне, повече от две седмици. Това време за обработка гарантира добра степен на солен и изискан вкус...

  • свинско месо (врат) - 1 кг;
  • сол - 300 г;
  • червен пипер на вкус.

Метод на готвене:

  1. Измийте и подсушете свинско хапки.
  2. Изсипете малко сол на дъното на стъклен или неръждаем съд. По-добре да използвате голяма трапезна или морска сол.
  3. Поставете свинското върху солта.
  4. Поръсете с останалата сол и оставете в хладилника за три дни.
  5. След 3 дни извадете детайла от тигана и изплакнете. Накиснете свинското в студена вода за около 3-8 часа. Сменяйте водата на всеки час.
  6. Изсушете парчетата с кърпа. Оваляйте свинското месо в подправки, например смлян червен пипер, това ще придаде на бастурмата пикантен островен вкус. Могат да се използват и други подправки, например кориандър, кардамон, зира.
  7. Увийте свинското месо с тензух, завържете плътно краищата. Закачете се на топло, сухо място за две седмици. Обръщайте периодично.

Сушено месо

  • Време за готвене: 6 часа.
  • Порции на контейнер: 5 души.
  • Калорично съдържание: 190 kcal на 100 g.

Методът за сушене на месото е един от първите, които запазват (консервират) продуктите. Тази рецепта за говеждо месо е перфектна като закуска за нискоалкохолни напитки. Бастурмата може да се превърне в пълноценна или обилна закуска. Рецептата съдържа голям брой подправки. С нейния комплект всяка домакиня може да експериментира според вкусовите предпочитания на семейството си.

  • говеждо (телешко) - 900 г;
  • Сос Уорчестър - 35 мл;
  • соев сос - 25 мл;
  • Сос Табаско - 1 мл;
  • хвойна (плодове) - 6 броя;
  • сушен кориандър (кориандър) - 2 ч.л .;
  • смлян червен пипер - 2 ч.л .;
  • смлян черен пипер - 2 ч.л .;
  • смлян червен пипер - 1 ч.л .;
  • сушен чесън - 1 ч.л .;
  • кафява захар - 1 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

  1. Смесете всички сухи подправки, смелете до прахообразно състояние с хаванче или кафемелачка.
  2. Нарежете месото на филийки с дебелина 0,5 см. За да улесните нарязването на месото, първо го замразете леко.
  3. Поставете нарязаното месо в купа, добавете сосовете и сухия прах и разтворете захарта. Разбъркайте всичко добре и мариновайте за 40 минути. на хладно място.
  4. Поставете лист за печене на дъното на фурната. Закачете парчета месо върху решетка и оставете маринатата да се отцеди малко.
  5. Включете фурната в режим на конвекция при температура от 80 ° C. Гответе около час.
  6. Намалете температурата до 50 ° C и продължете да готвите още 2-4 часа (до готовност).

Пиле

  • Време за готвене: 6 дни.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Калорично съдържание: 57 kcal на 100 g.

Страхотна възможност за сурови пушени пилешки гърди за хора, които внимателно следят диетата си. Пилешките гърди практически не съдържат мазнини, много са сухи и абсорбират вкуса на подправките. Плодовете розмарин и хвойна придават пикантен аромат на червен пипер, сладък вкус. Само за един ден ще имате готов вкусен и вкусен диетичен деликатес.

  • пиле (филе) - 1200 г;
  • хвойна (плодове) - 6 броя;
  • захар (пясък) - 25 г;
  • сол (морска/трапезна) - 5 ч.л .;
  • смлян кориандър - 1 ч.л .;
  • смлян червен пипер -? лъжичка
  • сушен розмарин -? лъжичка.

Метод на готвене:

  1. Смесете подправките с 2 супени лъжици. л сол и 1 с.л. л захар, натрошете плодовете на хвойната и разтрийте предварително изсушените гърди с тази смес.
  2. Можете да добавите няколко супени лъжици ракия към маринатата, ако бастурмата е предназначена само за възрастни.
  3. Поставете пилето в пластмасов съд, затворете капака и охладете за 24 часа.
  4. След един ден изплакнете филийките на гърдите, подсушете и навийте любимите си подправки.
  5. По този начин закачете заготовките и ги оставете на открито за 3 до 7 дни. Около 5 дни месото достига желаното състояние.

  • Време за готвене: 8 дни.
  • Порции на контейнер: 5 души.
  • Калорично съдържание: 86 kcal на 100 g.

Примамването на риба у дома не е голяма работа. Този вид месо лесно се суши; поддава се на осоляване. Технологията за приготвяне на сушена риба не се различава много от сушенето на други меса. По-конкретно, тази рецепта за предястие идва от ориенталската кухня, приготвя се от риба, наречена сребърен шаран. По този начин можете да изсушите пъстърва, сьомга и други видове.

  • сребърен шаран - 5 кг;
  • сол на вкус.

Метод на готвене:

  1. Нарежете рибата, отсечете главата, опашката, отървете се от гръбначния стълб. Изплакнете готовата пържола.
  2. Нарежете рибата на порции, разтрийте я със сол, поставете в стъклен или неръждаем съд на слоеве, изсипете отново всеки слой със сол.
  3. Поставете в хладилника за 5 дни.
  4. След като измиете рибата и я накиснете за 5 часа в студена вода, периодично сменяйте водата.
  5. Закачете парчетата на открито или под вентилатор. Изсушете още 3 дни.
  6. Съхранявайте в хладилника, като увиете всяко парче прозрачно фолио.

Сух заек у дома

  • Време за готвене: 13 дни.
  • Порции на контейнер: 5 души.
  • Калорично съдържание: 150 kcal на 100 g.

Заешкото месо е богато на хранителни вещества. Той се съчетава добре с други храни, може да служи като самостоятелно ястие, дори сухо или пушено. Този вид месо е с ниско съдържание на калории. Ястията на заек се ядат от истински гастрономи и хора, които спазват диетата, баланса си.

  • заек (труп) - 2 кг;
  • сол - 2 кг;
  • смлян червен пипер - 4 ч.л .;
  • смлян чили - 4 ч. л .;
  • сминдух - 3 чаени лъжички.

Метод на готвене:

  1. Измийте трупа на заека, подсушете с кърпа. Натрийте с червен пипер, след това сол.
  2. Посолете месото 3 дни, ако трупът тежи до 2 кг, ако е повече, посолете поне 4 дни.
  3. След разливането измийте и накиснете месото за няколко часа, като постоянно сменяте водата.
  4. Натрийте месото със сминдух и люта чушка.
  5. Закачете трупа да изсъхне за 10 дни, ако е голям, за 20 дни.

Как да изсъхне лос

  • Време за готвене: 20 дни.
  • Порции на контейнер: 25 души.
  • Калорично съдържание: 98 kcal на 100 g.

Външно лосът практически не се различава от говеждото, месото е влакнесто, има тъмночервен цвят. Подходящ за хора, които се придържат към принципите на здравословното хранене, тъй като се счита за вид органично месо. Лосът е издръжлив, има специфична миризма и вкус, така че неравен сандвич от този вид месо може безопасно да претендира за титлата на деликатеса.

  • месо от лосове - 3 кг;
  • сол - 200 г;
  • вода - 150 мл;
  • сминдух - 3 супени лъжици. л.
  • червен пипер - 2 супени лъжици.
  • смлян червен пипер - 1 супена лъжица.
  • смлян черен пипер - 3 ч.л .;
  • бахар - 3 ч. л .;
  • хмел-сунели - 3 ч.л .;
  • сух чесън - 3 чаени лъжички.

Метод на готвене:

  1. Изплакнете лосове, отстранете големи вени, нарежете на правоъгълни порции с очакването, че парчетата ще намалеят 3-4 пъти по време на сушене.
  2. Напълнете месото в контейнер за храна и поръсете добре със сол. Покрийте купата с чиния и поставете върху нея товар. Поставете лоса в хладилника за 4 дни.
  3. След определеното време измийте месото, след това киснете 6 часа, като на всеки час сменяте водата.
  4. Смесете сухите подправки в купа, разредете с гореща вода, докато се образува гъста заквасена сметана.
  5. Смажете всяко парче дебело с подправки, сложете го в контейнер и го оставете да се охлади още 4 дни.
  6. На парчета направете малко убождане, нанижете конеца и закачете месото да изсъхне за 6-10 дни.

Месо в електрическа сушилня.

Можете да намалите времето за готвене на Basturma на всякакъв вид месо, пиле или риба със специална електрическа сушилня. Този метод на сушене е по-безопасен за човешкото здраве. И така, как да излекувате месото, ако няма електрическа сушилня? Можете да готвите бастурма с помощта на мултиварка в режим яхния. Ако решите да използвате електрическа сушилня, месото за сушене трябва да се приготви, както следва:

  1. Подрежете излишната мазнина и вените.
  2. Нарязва се на филийки с размер поне 2 × 2 cm.
  3. Посолете и варете 15-20 минути.
  4. Поставете свареното месо върху подносите на сушилнята.
  5. Изсушете частите за около 15 часа при температура 70 ° C, но не повече от 80 ° C.
  6. Неравномерният продукт може да се съхранява в хладилник и при стайна температура в продължение на няколко месеца.