В тъмния час има конници на светлина
- Заглавна страница
- Политика
- Международен
- Икономика
- Образование
- Общество
- Семейство
- Култура
- История
- Наука
- Технология
- Подходи
- Астролабията
- Интервюта
- Подкаст
- Куршуми
- Промоции
Ползите от сушито. Хранителните свойства на японското звездно ястие
Наука
Сушито, звездното ястие на японската кухня, придоби популярност по целия свят. Този продукт е приготвен с различни съставки, като риба или ориз, и благоприятства адекватния прием на хранителни вещества, при условие че не се злоупотребява.
Един от многото символи на Япония и синоним на японската кухня е сушито. Традиционната японска кухня, известна като уошоку, е кулминацията на векове на кулинарни практики. Японците са разработили кулинарна култура, която превъзхожда естествения вкус на съставките. Въпреки че техните рецепти изглеждат много прости, когато се вкусят, се усеща безкрайност на вкусовете. Те използват пресни сезонни продукти, за да предложат вкусни ястия, които в същото време са удоволствие за очите. Това е едно от най-интересните качества на кухнята им: те се грижат много за декорацията на масата и за това е важно храната, с нейните декоративни елементи и цветни дизайни, да се сервира в минимални количества и в различни начини. По този начин оригиналната си естетика привлича хора от цял свят. Като признание за духа и уважението, които японската кухня проявява към природата и социалните обичаи, предавани от хилядолетия, през 2013 г. тя беше обявена от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство.
Да мислите, че сушито е ястието, което най-добре представя японската храна, е все едно да кажете, че паелата е най-добрата рецепта, на която можете да се насладите в Испания или пица в Италия. Както е в тези страни, в Япония, предвид огромното национално гастрономическо богатство, консумацията на суши е доста случайна; Въпреки че в международен план, подобно на споменатите рецепти, това е ястие, което е много модерно.
Суши се отнася до голямо семейство ястия, съставени от множество варианти, чиято обща съставка за всички тях е рибата. Най-известното суши, наречено нигири, се прави с оризови топчета, потопени в оцет с лист сурова риба, морски дарове и зеленчуци. В строг смисъл думата суши означава „за оцет“; обаче оцетът първоначално не се използва. Произходът на сушито датира от употребата на хишио като консервираща смес, направена от сурова риба и сол, която след това се маринова в варен ориз и сол. Този препарат се нарича наре-зуши или дълго ферментирала риба, направена от сладководни риби като фуна (вид шаран), доджо (лоша) или намазу (сом). Този препарат е бил начин за запазване на рибата през вековете преди охлаждане. Цялата тази риба, която не се яде сурова, беше ферментирала върху ориз. След завършване на ферментацията, когато дойде време да се изпие, соленият ориз се изхвърля и рибата се яде.
През годините наре-зуши се е развил според специалностите на всеки регион. Като начало процесът беше опростен; продължителното пресоване, от почти една година, беше съкратено до около десет дни, за да може оризът също да бъде изяден, преди да завърши ферментацията. Така оризът се превърна в ключова съставка в рецептата. За да се ускори процесът на ферментация и да се предотврати развалянето на суровата риба, към ориза се добавя оцет. По това време думата суши идва, за да обозначи всичко онова ястие, където се използва оцетен ориз. Резултатът е простото oshi-zushi или пресовано суши. Но През 19 век процесът се ускори още повече, с появата на мигновено или модерно нигири или суши. Това беше бързата храна на времето и все още е най-известното суши от всички.
Популярността на сушито нарасна значително на Запад, благодарение на славата му като екзотична храна и колко лесно се приготвя. От нигири до темаки, той привлича внимание както в ресторантите, така и у дома. Въпреки факта, че суши ресторантите изобилстват по света днес, те се превръщат в много скъпи места за хранене. Факт, който не винаги е напълно оправдан, тъй като западните версии са далеч от гастрономическото качество на автентичното японско суши. Основните елементи, които правят разликата в качеството между различните ресторанти, са съставките и страхотните суши готвачи или майстори майстори с дълги години обучение. Суши готвачът, пред очите на клиента, започва да го приготвя веднага след получаване на поръчката. Той трябва да е много опитен в оформянето на ориза, без да го държи в ръцете си прекалено дълго и по този начин, по този начин, вечерята да се наслаждава на свежестта на продукта, взето накрая на една хапка.
Терминът суши се свързва със здравословна, балансирана и вкусна японска храна. Като цяло е така. Съставките от всички групи храни са включени във вашата рецепта; въпреки това, хранителната стойност ще зависи от състава на обяда или вечерята, тоест, ако това е селекция от различни сортове суши, съобразени с различните форми, размери и вкусове, или ако се основава на други рецепти, трансформирани с различни сосове, сирена и т.н. В последния случай то е толкова далеч както от истинско суши, така и от здравословна диета.
Здравословен продукт с хранително разнообразие
Голямо разнообразие от суши с всякакви форми, съставки и вкусове може да се намери в повечето японски ресторанти в западните страни. Сред неговите съставки се откроява богата селекция от морски дарове: риба (сьомга, морска платика, червен тон, скипджак, змиорка и др.), Ракообразни (скариди, раци, калмари, октопод и др.), А в някои случаи и техните сърна. В допълнение към осигуряването на свежест, сезонност и уникален и специфичен вкус за всеки вид, представлява източник на протеин с високо хранително качество. Ако се включи свареното яйце, животинският протеин се увеличава. Не трябва да забравяме и друг важен източник на протеин, съдържащ се в водорасли нори, който се използва, например, за навиване на маки. В този случай те са протеини от растителен произход и с по-ниско хранително качество. Морските водорасли са богати и на минерали като йод и калций.
Оризът и зеленчуците са основните източници на въглехидрати, особено от сложен характер; въпреки че има и прости захари, защото те се добавят като такива към варен ориз и също са част от състава на оризовия оцет.
При приготвянето му се използва много малко мазнини, а използваните съставки са с ниско съдържание на мазнини. В допълнение, това е качествена мазнина с профил на ненаситени мастни киселини от семейството на омега 3, допринесена в по-голямата си част от тежки сини, като сьомга, пъстърва, риба тон и др. Авокадото, което обикновено придружава рибата при пълненето на някои маки или сусамът, който украсява екстериора на урамаки, също допринася за това добро качество на мазнините.
6 парчета суши съдържат 12g захар, еквивалентно на 3 кубчета. pic.twitter.com/xZP7tht2LW
- SinAzucar.org (@SinAzucarOrg) 18 юни 2018 г.Алтернатива за намаляване на захарното съдържание би било приемането на суши, приготвено с кафяв ориз. В допълнение, този вид ориз, заедно с храните от растителен произход, които съставляват ястието (краставица, авокадо, осолени сливи, репички, японски гъби като шийтаке, шимеджи, еноки, намеко, ерингии, наред с други, в допълнение към водораслите вече споменати), би бил източник на фибри.
В много хранителни култури идеята за ядене на сурова храна може да бъде плашеща. Следователно суровите риби и морски дарове, използвани в суши, биха представлявали още един провал, особено за хора с алергия към анисакис. От друга страна, в японската кухня суровите продукти са от първостепенно значение; Така от векове любимото ястие на японците е сашими, което се състои от тънко нарязана сурова риба или черупчести мекотели. По този начин, когато се консумират сурови, хранителните му вещества се използват повече, тъй като с топлината на готвене някои витамини и минерали се губят или количеството им намалява.
Въз основа на всичко по-горе може да се заключи, че сушито е храна, която трябва да се разглежда като част от здравословните хранителни навици, осигурява разнообразни храни в диетата. Но без да се злоупотребява с честотата на консумация, предвид важния й принос за приема на сол и захар, както се случва в готовите храни.