Днес месото, особено червеното месо, станаха много противоречиви храни, особено след изявлението на СЗО, обявяващо възможния му канцерогенен ефект. Ключът обаче може да е в начина, по който приготвяме месото, затова ви оставяме малко съвети за здравословно приготвяне на меса.

съвети

Готвенето, ключът към избягването на канцерогени?

Индустриалният процес страда от мнозина месо Преди да излезе на пазара, като повечето преработени меса, той може да бъде един от отговорните за наличието на канцерогенни вещества, както и готвене какво правим у дома.

Всъщност скорошно проучване, публикувано в списание Cancer, показва, че потенциалните канцерогени могат да произхождат, когато готвим месо при много високи температури.

Това е месо, приготвено дълго време или при много високи температури, като готвене на пряка топлина, като барбекю или пържене, може да доведе до хетероциклични амини и полициклични ароматни поликарбони, които са свързани с развитието на рак в нашето тяло.

Този вид месо, печено или пържено, което съдържа тези вещества, може да има мутагенни ефекти в нашето тяло, тоест те могат да предизвикат промени в ДНК, които по-късно инициират развитието на ракови клетки, както е доказано от американски изследователи.

Следователно много дългото готвене, което изгаря или изгаря месото, както и тези при много високи температури, може да са отговорни за връзката между месо и рак така обсъждани този последен път.

Разбира се, както казахме и преди, освен готвене има и други процеси, които могат да увеличат или генерират присъствието на канцерогенни вещества в месото, като напр. ферментирали или индустриално втвърдени.

Следователно, в допълнение към промишлените преработени меса, които трябва да намалим не само поради потенциалния им канцерогенен ефект, но и поради лошото им хранително качество, у дома трябва помислете, че готвенето може да бъде определящ фактор за ефекта на месото върху нашето тяло.

Съвети за приготвяне на здравословни и вкусни меса

Ако у дома искаме да готвим червено или други меса по възможно най-здравословния начин и освен това да не пренебрегваме вкуса на нашите ястия, препоръчваме ви да приложите следното на практика съвети:

  • Изберете печени или на скара, които не добавят излишна мазнина и позволяват запазването на целия аромат, както и на хранителните вещества на месото. Можем да готвим и меса в папилот или да микровълнова печка.
  • Ограничете пърженето не само защото високата му температура може да насърчи развитието на токсични вещества, но и защото готвенето в мазнини насърчава загубата на мастноразтворими витамини, както и някои минерали, типични за месото и добавя ненужни калории и мазнини.
  • За предпочитане гответе при умерена температура, за да се избегне загубата на голямо количество течност от месото, както и хранителни вещества и да се запазят максимално неговият вкус и свойства.
  • Гответе месото на малки парченца, защото по този начин е по-лесно храната да изгори и да загуби хранителни вещества по време на процеса на готвене.

  • Избягвайте черните кори от външната страна на месото, тъй като това показва, че готвенето е било при много висока температура или че парчето е било изгорено и както казахме, шансовете за представяне на вещества с канцерогенен ефект се увеличават.
  • Добавете цитрусови сокове или пресни плодове ако желаем, да благоприятстваме готвенето на месото без топлина и също така да подобрим усвояването на неговите минерали поради наличието на витамин С в тях.
  • Подправете с подправки и/или различни билки, че не само може да добави витамин С, но и други микроелементи, които се допълват много добре с тези на месото и подобряват неговата хранителна стойност, както и вкуса и аромата.

С помощта на тези съвети на практика и като се има предвид това не всички меса са толкова лоши или толкова добри, колкото си мислим, можем да се насладим на добри ястия, базирани на тези съставки, без да пренебрегваме грижата за храната.

Не забравяйте, че най-доброто е изберете пресни меса и ги пригответе у дома като се вземат предвид гореспоменатите съвети и се ограничи преработеното месо, което не само има повече мазнини, натрий и калории, но може да съдържа и повече вещества, които са вредни за здравето.

Също така, не забравяйте варирайте месото които използвате в менюто си, за да не изпадате в излишъци и да разнообразявате диетата, което несъмнено гарантира приема на по-големи хранителни вещества, полезни за тялото.

Консултирана библиография | Американско раково общество, 2015, Рак. doi: 10.1002/cncr.29543 и Environment Mol Mutagen. 2004; 44 (1): 44-55.
Директно до Паладар | Как да изберем най-подходящите меса, за да се грижим за вашето здраве
Изображение | iStock, Джон и Майкъл Салазар