Лятото е тук, а с него и топлината, което разбира се е много добро за плажа, но не и за сладкиши. И няма нищо по-разочароващо от приготвянето на кремообразна торта с всичките ни грижи и че след няколко часа всички онези рисунки, които бяхме направили толкова добре с нашата сладкарска торба, се сринаха. И е, че разбитата сметана се образува чрез добавяне на въздух към млечния крем, но това има тенденция да се руши и отделя от една страна в мастната му фракция и от друга страна в течната му фракция, с последващо наводняване на десерта, украсен с него.

разбиване

Ето защо е важно да стабилизираме нашата бита сметана по някакъв начин и особено сега с топлината. И този процес се състои само от добавяне на съставка към него, за да го ви помага да поддържате вашата твърдост и форма за по-дълго, както когато просто се поставя върху нашите десерти, така и когато трябва да направим декорации с него. Има лесни начини да получите по-твърда бита сметана, затова ви предлагам тези прости съвети, за да я постигнете.

Стабилизиращи пликове

Това би било най-бързият вариант, но понякога е трудно да се намерят в нашите редовни супермаркети. Обикновено се продават в немски хранителни вериги. Това са прахове, които приличат на химически дрожди, които обикновено се добавят преди разбиване на сметаната, в съотношение едно саше на всеки 250 милилитра. Но тъй като в зависимост от това къде живеете можете да ги вземете или не, винаги е добре да разполагате с други ресурси с по-прости продукти, които обикновено имаме в килера.

Царевично брашно или царевично нишесте

Нишестето в царевичното нишесте помага за стабилизиране на крема. За това ще добавим супена лъжица царевично брашно за всеки половин литър сметана. Преди да го добавим, ще внимаваме да разбием сметаната, докато започне да образува върхове. След това разтворете царевичното нишесте в супена лъжица мляко и го добавете, докато продължаваме да бием, докато се сглоби напълно. Той леко променя вкуса на крема, така че е ресурс, когато сме мислили да добавим есенция като ванилия или лимон.

Сладкарска пудра захар

The промишлена или сладкарска пудра захар съдържа малка част от нишестето, за да се избегне слепването. В този случай е интересно, тъй като помага за стабилизиране на сметаната, както споменахме в царевичното брашно. За целта заменете гранулираната захар, която обикновено добавяме, за да подсладим крема си, със сладкарска захар. Обикновено го има в контейнери за малки количества във всеки супермаркет или също в магазини за хлебни изделия, където вече го продават на едро.

Желатин на прах

Това е може би най-използваният метод у дома след стабилизиране на сашетата. За да го приложим на практика, се нуждаем от неутрален желатинов прах. На всеки 250 милилитра сметана ще използваме чаена лъжичка желатин. За целта го поръсете в купа, в която имаме супена лъжица студена вода, оставете го да почине около пет минути, докато желатинът се хидратира и разтвори. Загрейте го в микровълновата на максимална мощност за десет секунди и го оставете да се охлади, докато достигне температура от около тридесет и шест градуса.

Междувременно разбийте сметаната, докато образува меки върхове и добавете разтопения желатин към нея, завършете разбиването, докато се монтира добре. Препоръчително е да не оставяте желатина да се охлади напълно, тъй като ще остане като пластмасов лист вътре в крема. Идеалната температура е тази, която споменах преди, приблизително като телесната температура.

Мляко на прах

Друг ресурс, който да се използва като стабилизатор и който обикновено е лесно да се има у дома, е обезмасленото мляко на прах. За да направите това добавете две чаени лъжички обезмаслено мляко на прах за всеки половин литър сметана, която искаме да разбием, както винаги продължаваме да разбиваме, докато образува върхове и следите от пръчките останат на повърхността му.

Облаци или блат

Просто загрява облак, един от тези, които децата приемат като лакомство, за пет секунди в микровълновата фурна и добавяйки го към крема, когато започне да образува пикове, ние също така получаваме бърз стабилизатор, за да поддържаме крема си стегнат. Разбира се, трябва да имаме предвид, че той му придава известен по-сладък вкус и че количеството захар, което добавяме при разбиване, трябва да бъде намалено.

Сирене маскарпоне

Ако за всеки половин литър сметана добавяме 125 грама сирене маскарпоне, Постигаме и по-стегнат крем, който по-добре издържа на декорациите на нашата торта. Но приносът на калории, който вече е голям в сметаната, се увеличава много при добавяне на това излишно сирене, но сметаната придобива много вкусна текстура.

Дотук съветите за постигане на по-твърда бита сметана. Във всеки случай трябва да вземете предвид преди да започнете и, независимо от метода, който използвате като стабилизатор, две много важни подробности. Необходимо е да се уверите, че кремът, който купувате за монтиране, има процент на мазнини по-голям или равен на 35,1%. Има много марки, които носят само 35% и тази малка разлика вече означава получаване на задоволителен резултат или не, когато монтираме крема.

От друга страна, всички прибори, с които разбивате сметаната, или купата, или рамото на пръчките на миксера сигурно са много студени. За това е препоръчително да ги поставите във фризера петнадесет минути преди разклащането и по този начин да се уверите, че кремът няма да прегрее през времето, през което работим.

Надявам се да опитате различните методи и да намерите този, който най-добре отговаря на начина ви на работа в печенето.