Кой не обича желатина? Мека, освежаваща, гъвкава, лееща се, гумена, определено ... уникална! Въпреки че има милиони рецепти, които използват тази съставка (както в солени, така и в сладки ястия), нейните приложения в кулинарния свят се свеждат до три основни приложения: стабилизатор, сгъстител и желиращ агент. Въпреки това, макар да изглежда много лесно да се подготви, можем да усложним малко рецептата, ако не знаем как да я хидратираме добре. Поради тази причина в Free Recipes обясняваме как да хидратирате желатина в зависимост от вида и техниката, които искате да използвате.

хидратирате желатина

Останете с нас, за да откриете различните методи за хидратиране на прахообразен и листен желатин, ще видите, че е много лесно!

  1. Какво означава хидратиране на желатина
  2. Видове желатин
  3. Как да хидратираме желатиновите листове
  4. Как да хидратирате желатин на прах
  5. Как да хидратираме ароматизирания желатин
  6. Можете ли да хидратирате желатина в млякото?
  7. Как да хидратираме ароматизирания желатин в микровълновата печка
  8. Еквивалент между желатин в листове и прах
  9. Как се прави желе

Какво означава хидратиране на желатина

Когато рецептите показват стъпката "хидратиране на желатина", ние се позоваваме на факта, че смесете го с вода така че да премине от напълно твърдо до превръщане в вид гел или паста, в зависимост от вида. След като се хидратира, желатинът трябва да се загрее да се разтопи и разтвори. В противен случай няма да се интегрира в тестото и ще забележим цели парчета хидратиран желатин.

Видове желатин

Съществуват два вида желатин:

  • Желатин от животински произход
  • Желатин от растителен произход

В първата група можем да намерим желатин на прах и желатинови листове, и всеки от тях трябва да се хидратира по различен начин. По същия начин растителният желатин има своите особености, така че той също трябва да се хидратира по определен начин.

В следващите раздели показваме как да хидратираме желатина в зависимост от вида.

Как да хидратирате желатиновите листове

Може да изглежда очевидно, но не всички хора знаят как правилно да хидратират листния желатин (понякога не и на прах), дори ако е нещо много просто. Като цяло повечето се използват за ароматизирани пакетчета желатин, почти готови за консумация.

Хидратирането на желатина преди употреба е важно, за да му е по-лесно да се разтвори напълно и по този начин да се избегнат бучки. Въпреки това, нека да видим как да хидратираме желатиновите листове:

Какво ви е необходимо, за да хидратирате желатиновите листове

  • Желатинови листове
  • 1 голяма дълбока купа
  • Студена вода
  • 1 вилица или балон бъркалка

Как да хидратирате желатиновите листове

  1. Поставете желатиновите листове в голяма, дълбока купа. Можете да ги поставите цели или да ги нарежете на ивици.
  2. Налейте студена вода върху желатина, докато чаршафите са напълно покрити.
  3. Хидратирайте желатина за 5 минути.
  4. След като листата се хидратират, можете да ги използвате директно в сместа или да ги разтопите. В първия случай извадете хидратираните листа от водата, отцедете ги добре (направете го с ръце) и разредете директно в препарата.
  5. Друг вариант за топене на хидратираните желатинови листове е в микровълновата печка или на водна баня, без да ги оставяте да заврят.
  6. Желатинът трябва да е напълно течен, без бучки. Използвайте го веднага.

В следващото видео показваме как лесно да хидратирате желатиновите листове.

Как да хидратирате желатин на прах

Вече знаете колко лесно е да хидратирате желатина в листове, сега ще видите и колко лесно е да хидратирате прахообразния желатин. За да го подготвите, трябва само да изпълните следните стъпки:

Какво ви трябва, за да хидратирате прахообразния желатин

  • Ароматизиран или неароматизиран прахообразен желатин
  • 1 голяма дълбока купа
  • 4 до 5 супени лъжици топла (стайна температура) или студена вода.
  • 1 вилица или балон

Как да хидратирате желатин на прах

  1. Пригответе достатъчно дълбока и широка купа.
  2. Налейте топла (естествена) или студена вода.
  3. Добавете желатина на прах, като го поръсите под формата на дъжд. Уверете се, че е еднакъв, така че ще хидратира по-добре. Разбъркайте леко като използвате вилица или балон, за да улесните задачата.
  4. Позволявам оставете го да си почине поне 30 минути. Колкото по-дълго почива, толкова по-добре желатиновият прах ще хидратира.
  5. Когато желатинът е като пореста пластмаса и приеме формата на контейнера, той вече ще бъде хидратиран.
  6. Следващата стъпка е да разтопите желатина, можете да го направите на водна баня или в микровълнова печка.

Съвет: Ако използвате водната баня, отстранете желатина и никога не го оставяйте да заври, тъй като той губи способностите си.

Как да хидратираме ароматизирания желатин

Начините, които съществуват за хидратиране на неутрален или безвкусен желатин, са посочените в предишните раздели, тъй като този вид желатин може да се намери както в прах, така и в листове. По този начин, ако искаме да хидратираме ароматизирания желатин в листове, ще трябва да ги оставим в студена вода за 5-10 минути. Ако искаме да хидратираме неутрален желатинов прах, ще трябва използвайте естествена вода и я оставете за около 30 минути.

Трикът за хидратиране на ароматизиран или невкусен желатин е да се използва водата с правилната температура и да се остави толкова дълго, колкото ви е необходимо, нито повече, нито по-малко. Използваните методи се използват както за да се знае как да се хидратира неароматизиран желатин за мус, така и за хидратиране на ароматизиран желатин за чийзкейк и тирамису.

Можете ли да хидратирате желатина в млякото?

Желатинът може да се хидратира в мляко, както прахообразен желатин, така и листен желатин. Най-добре е обаче да го хидратирате във вода.

Как да хидратираме ароматизирания желатин в микровълновата печка

Ако бързате и искате бързо да хидратирате ароматизирания си желатин или желатин, този метод е за вас. За да хидратирате желатина в микровълновата печка, трябва само:

  • 1 пакетче прахообразен желатин (7 g)
  • 1 купа
  • 4 или 5 супени лъжици топла или студена вода
  • 1 вилица или лъжица

Как да хидратирате желатина в микровълновата фурна

  1. Поръсете желатина в дълбок, широк контейнер, безопасен за микровълнова фурна. Правете го под формата на дъжд, докато стане еднородна.
  2. Добавете водата и леко разбъркайте.
  3. Оставете желатина да се хидратира във водата. Изчакайте 3 минути или докато придобие формата на формата и консистенцията му е твърда.
  4. Разтопете втвърдения желатин в микровълнова печка.
  5. Настройте микровълновата на 5 или 10 секунди. Направете това с най-ниската мощност на микровълновата печка.
  6. След 5 секунди извадете купата от микровълновата фурна и разбъркайте разтопения желатин с помощта на лъжица или бъркалка, за да разпределите по-добре топлината. Ако имате нужда от повече време, микровълнова фурна за още 5 секунди или докато се разреди напълно.
  7. След като се разтопи, използвайте го незабавно или ще се втвърди отново. Ако това се случи, повторете процеса.

Съвет: Не забравяйте да адаптирате количествата желатин към изискваните от рецептата.

Еквивалент между желатин в листове и прах

Нещо много важно при приготвянето на желатин или някакъв сладкарски продукт е да се придържате вярно към измерванията, тъй като това е единственото нещо, което може да гарантира добър краен резултат. Поради тази причина, тук е много основно ръководство, което обработва еквивалентите между желатин и желатин в листове (рибена опашка), както и други важни справки:

  • 1 супена лъжица желатин на прахтова е 7 g и те са еквивалентни на 4 листа желатин.
  • 1 супена лъжица желатин на прах в 4 или 5 супени лъжици вода (топла или студена).
  • 1 супена лъжица желатин осигурява консистенция на 500 ml течност (в случай на сосове и глазури).
  • 1 супена лъжица желатинови гелове или втвърдява 250 ml течност (в случай на твърди желатини).

Съвет: Тези измервания са приблизителни, тъй като те могат да варират в зависимост от марката желатин и неговата желираща сила.

Как се прави желе

Сега, след като знаете как да хидратирате желатина, нека видим няколко домашни желатинови рецепти, за да можете да приготвяте свои собствени десерти у дома:

Ако статията ви е харесала Как да хидратирате желатина, Предлагаме ви да въведете нашата категория трикове и техники.