обичам

Кой по-добър от Джулия Чайлд да ни даде всички подробности, за да направим перфектното суфле, с правилната плесен.

Суфлето може да се пече в плитък порцеланов или пирекс контейнер - тези, които обикновено се предлагат на пазара в САЩ за тази цел; най-практична е цилиндричната метална форма, известна във Франция като шарлота. Те са евтини форми, които могат да бъдат поръчани в обекти за внос на продукти и имат следните мерки:

Височина: 8см Долен диаметър: 10см Приблизителен капацитет: 750 мл

Височина: 9см Долен диаметър: 12см Приблизителен капацитет: 1,5л

Височина: 10см Долен диаметър: 14см Приблизителен капацитет: 2-2,5л

Ако нямате под ръка един от тези контейнери, използвайте порцеланова или пирексова форма с вместимостта, посочена в рецептата. Рецептите за суфле в Съединените щати обикновено препоръчват нормалните форми на страната, към които се добавя корона от алуминиево фолио или пергаментова хартия, която се отстранява веднага след като суфлето приключи. Намираме го малко тромав, но който предпочита тази система, трябва да изчисли капацитета на матрицата, в допълнение към заобикалящата хартия, въз основа на височината и диаметъра на горната маса.

Подготовка на формата за суфлето

За да може суфлето да се плъзга плавно, докато се издига, дъното и стените на формата трябва да се намажат добре с масло и след това да се поръсят със сирене или галета, като се обърне специално внимание на вътрешната обиколка, която трябва да бъде леко покрита и еднородна. След като се поръси, формата се обръща и потупва по масата, така че излишното сирене или галета да падне.