3tres3 página

Съдържание

Този запис "Прасе" е публикуван първоначално на 30 ноември 2009 г. и е актуализиран на 29 януари 2020 г.

Свинско

Прасето ("Sus scrofa domestica") е вид от бозайник Артиодактил от семейство Suidae. Това е домашно животно, използвано в човешката храна от някои култури.

Прасето е била опитомена преди около 5000 години и се среща почти навсякъде по света. Разграничението между диво и домашно прасе е малко и в някои части на света (например Нова Зеландия) домашното прасе е станало бигхорн. Прасетата Bighorn могат да причинят значителни щети на екосистемата.

Семейството Suidae включва също около 12 различни вида диви прасета, също класифицирани в рода Sus.

Физиономия

Възрастното домашно прасе има тежко, заоблено тяло, сравнително дълга и гъвкава муцуна, къси копитни крака (четири пръста) и къса опашка.

Кожата на прасето е дебела, но чувствителна. Той е частично покрит с груби четина и показва голямо разнообразие от цветове и шарки.

Прасетата са бързи и интелигентни животни.

Адаптирани за производство на месо, тъй като те растат и узряват бързо, те имат кратък период на бременност, от около 114 дни и може да има много много кучила.

Свинска диета

Те са тревопасни животни, когато са в природата, защото имат челюст, приготвена за зеленчуци.

Но в опитомяването си те са всеядни. Може да им се дава и месо, винаги смляно, въпреки че консумират голямо разнообразие от зеленчуци.

В много ферми кухненските отпадъци са част от диетата им. В състояние на плен и с липса на храна, те дори могат да ядат собствените си малки. Те също са склонни да ядат екскременти, изпитвайки особено предпочитание към тях.

Експлоатация

Освен за месо, свинското месо се използва и за кожа (свинска кожа) за опаковане, обувки и ръкавици. Y. на свине майки да се правят четки.

Свинете също са основен източник на мазнини за консумация, въпреки че понастоящем се предпочитат породи, които дават постно месо.

Освен това те осигуряват качествена суровина за разработването на Хамон.

В дивата природа свинете могат да живеят от 10 до 15 години.

Прасетата са само бозайници, които нямат потни жлези; поради това те често са мокри или кални, за да се охладят в горещ климат и сезони. Прекалено много слънчеви бани могат да раздразнят кожата им.

Прасета имат силно развито обоняние, а в някои европейски страни те се използват за намиране на трюфели на полето.

Бяло прасе срещу иберийско прасе

Бялото прасе е онова, което не е иберийско. Разликата между едното и другото може да се види в парчетата, получени от свинския труп. По-специално шунката и плешката.

Освен това иберийското прасе е селско животно хранени на пасищата и способни да създават продукти с високо съдържание на мазнини и следователно вкусни.

Иберийската свиня се характеризира със своята фини тръстикови крака, увиснали уши и удължена муцуна. Основната характеристика на месото им е инфилтрация на мазнини и мраморност, това е един от отличителните признаци на качеството.

В допълнение, възрастта и теглото на клане на иберийското прасе са по-високи от тези на бялото прасе, което е между 14-20 месечна възраст и 160-175 килограма тегло, в сравнение със 7 месечна възраст и 90-100 Kg тегло от бели прасета, заклани по-рано.

Видове шунки

В Испания е възможно да се направи разграничение, най-общо казано, между два вида шунки според породата прасета, от която произхождат:

  • Иберийска свинска шунка („Иберийска шунка") Y
  • на Шунка Серано (от бяло прасе).

Иберийската шунка произхожда от иберийска порода свине. Основните характеристики, които го отличават по качество, произтичат от чистотата на породата на животните, от широкото свободно отглеждане на иберийското прасе в гористи пасища, където те могат да се движат, от храненето и втвърдяването на шунката, които обикновено се простират между 8 до 36 месеца.

Иберийската шунка се отличава от шунката Serrano със своите:

  • текстура,
  • аромат и
  • аромат, който варира в зависимост от степента на жълъд, който прасето е изяло, и упражнението, което е направило.

Иберийското прасе се класифицира като: 100% иберийско и иберийско (поне 50% от прасето от 100% иберийски родители с други кръстоски).

От своя страна, шунката Serrano или бялата шунка произхожда от някакво разнообразие от порода бяло прасе. Шунката Serrano лесно се различава по цвета на кожата на крака. Нарича се серано, когато се излекува в студен и сух планински климат.

Всъщност Шунката Serrano е регулирана от Регламент на Общността 2082/92, в която се определят характеристиките на процеса и крайния продукт. Тази шунка разграничава три качества според втвърдяването си:

  • изба шунка.
  • резервна шунка и
  • страхотна резервна шунка.

Шунката Serrano се произвежда в Гранада, Саламанка и други региони.

Нормативна

  • През 1992 г. Европейската комисия одобри Регламент 2082/92, чиято цел е да разграничи и защити традиционните храни, като им даде квалификацията за гарантиран традиционен специалитет (TSG) и правото да използва лого, изрично предназначено да различава тези храни от останалите.
  • Официален вестник на Европейските общности L-291 от 13 ноември 1999 г. публикува Регламент 2419/1999, с който "Serrano Ham" е регистриран в Регистъра на гарантираните традиционни специалитети (ETG), в съответствие с Регламент (ЕИО) 2082/1992.

Този запис "Прасе" е публикуван първоначално на 30 ноември 2009 г. и е актуализиран на 29 януари 2020 г.