Черупчестите мекотели и по-специално двучерупчестите мекотели са продукти, които можем да намерим като цяло през цялата година, но по Коледа те заемат специална роля. Те често се използват като аперитив, но имат много други приложения. Те са интересни храни, богати на хранителни вещества и които трябва да опазваме внимателно, защото са много нетрайни.

мекотелите

Малко мазнини, главно ненаситени

Мекотели не са висококалорични храни тъй като съдържанието на мазнини е ниско (100 g храна осигуряват около 70-70 Kcal, 10-12% протеини, 2% липиди, приблизително 1-2% въглехидрати и обикновено между 50 и 80 g холестерол). Морските дарове като цяло имат много лоша репутация заради съдържанието на холестерол от известно време.

В тази група двучерупчестите мекотели са онези, които съдържат по-ниски количества холестерол, но също така трябва да се има предвид, че групата на черупчестите мекотели има по-малък потенциал за повишаване на холестерола от другите храни, тъй като те съдържат ненаситени мастни киселини и малко количество наситени мастни киселини. Трябва да споменем и съдържанието на пурин, което поради превръщането му в пикочна киселина превръща ракообразните в храна, за да се ограничи в случай на хиперурикемия.

Богат на минерали

Те са храни, богати на минерали, Те съдържат не незначителни количества натрий, калий и фосфор, въпреки че всеки вид е различен. Трябва да подчертаем съдържанието на желязо, а също и калций. Въпреки че обикновено не ядем много от тези храни, те могат да бъдат добра допълнителна помощ в диетата ни, ако имаме високи нужди от тези микроелементи. Що се отнася до витамините, те съдържат големи количества В12 и обикновено ни осигуряват витамини от група В, въпреки че се влошават при готвене. Те също така осигуряват витамин А.

Кой е подходящ и кой не?

Те се препоръчват за:

  • Диети за отслабване: Ниското им съдържание на мазнини ги прави нискокалорични храни от животински произход и следователно те могат да бъдат част от диетите за отслабване. Сега е важно да се вземе предвид начинът на приготвяне, тъй като докато се готви на пара или на скара, ще получим нискокалорични проби, ако ги придружим със сосове или ги изпържим, ще заснемем енергийното им съдържание.
  • Желязодефицитна анемия и високи нужди от желязо: Въпреки че количествата, които обикновено приемаме на мекотели, са ниски, приемът им е добро допълнение за тези, които имат повишени нужди от желязо, като хора с желязодефицитна анемия, спортисти и бременни жени. Във този втори случай произходът на черупчестите трябва да бъде добре известен и да се яде добре сварен.

Те не са подходящи в случай на:

  • Храносмилателни затруднения: черупчестите протеини са по-влакнести от рибните протеини, те съдържат повече колаген, поради което те са по-трудно смилаеми храни.
  • Повишена пикочна киселина: хората с хиперурикемия трябва да контролират приема на тези храни, като го ограничават до много малки количества при много специални случаи, тъй като съдържанието на пурини благоприятства хиперурикемията.
  • Алергия или непоносимост към тези продукти: Алергиите към риба и миди са по-редки, отколкото към други продукти като яйца или мляко, но те са склонни да причиняват тежки симптоми, така че хората, които са чувствителни към тези храни, трябва да ги премахнат от диетата си.

Как да ги взема

Миди, миди, миди, бръсначи... те са типични аперитивни продукти, но не трябва просто да се придържаме към тази идея, тъй като те могат да бъдат част от салати, тестени или оризови ястия, да придружават риба или дори месо ...

С тях можем да създаваме или декорираме шишчета, шишчета или монтадитос, да пълним миди и т.н. Те могат да се използват за приготвяне на сосове и дори "пастети" или за намазване на тостове в стил канапе или придаване на тяло на торта заедно с риба, с други морски дарове ...

Съвети за закупуване и опазване

Морските дарове са деликатен продукт по природа. Ако ги купуваме пресни, трябва да се ръководим от външния им вид и миризма и да проверяваме дали те показват признаци на живот, тъй като са придобити, докато са още живи. Можем да ги купим и замразени, като в този случай ще проверим дали замразяването е направено добре и студената верига не е прекъсната, в противен случай те биха били много пълни с лед или слана.

Ще прегледаме състоянието на контейнера, в случай че се продават опаковани. Във всеки случай трябва да вземем предвид произхода на този вид животни, тъй като те са хранилки за филтри и ако се събират в замърсени райони, ще съдържат голямо количество нежелани (или токсични) продукти. Ако ги купуваме пресни, полезният им живот е много кратък, защото след няколко часа те могат да се развалят.

Затова е удобно да ги готвим и да ги държим варени, ако искаме да ги съхраняваме. Ако в противен случай ги купуваме замразени, можем да ги съхраняваме седмици или дори месеци в пълна безопасност. Друга форма на консервиране и консумация е консервирането (мариновано, натурално, в масло или в сос). По този начин те могат да бъдат запазени за дълги периоди от време.

Ще изхвърлим тези, които не се затварят при докосване, тъй като това ще означава, че те вече са мъртви. Също така ще трябва да изхвърлим онези, които не се отварят при готвене, тъй като в много случаи те ще бъдат екземпляри, пълни с пръст или глина.

Рецептата

Мист пастет тостове

Състав:

  • 300 г праз лук
  • 200 г мидени черупки
  • 1 малка глава лук
  • 1 среден картоф
  • Тостадитас

подготовка:

Сгответе мидите и запазете бульона за готвене. В малка тенджера поширайте праза, картофите и лука на тих огън и добавете водата за готвене на мидите. След като всичко се сготви и омекне, добавете мидите и смелете всичко добре. Вече имаме своя "пастет". Разстиламе тостовете и както желаем можем да украсим с резенчета чери домат и/или черна маслина или с листа магданоз. Въображение до силата!

  • Образци: в рамките на двучерупчести мекотели откриваме люти, миди, миди, миди за бръсначи, стриди, миди и др.
  • Ползи: те са с ниско съдържание на калории, богати на минерали като калций и желязо и съдържат по-малко холестерол от другите морски дарове.
  • Идеален за: диети за контрол на теглото, високи нужди от желязо и калций.

Диплома по човешко хранене и диететика

Бакалавър по хранителни науки и технологии

Предварителен медицински консултант Диетолог