Кудзу или кузу е a нишесте получено от Pueraria Lobata, растение, широко използвано в традиционната китайска медицина и чиито корени могат да растат до два метра дълбочина.
Това нишесте започна да се използва преди повече от 1400 години като лечение за лечение на алкохолизъм поради неговата ефективност при облекчаване на главоболие и повръщане.
Използва се при готвене и печене, за да осигури текстура. Разтваря се студено във вода, бульон или сок и се вари на слаб огън, като се бърка непрекъснато в продължение на пет минути, докато придобие желатинова консистенция. Използва се в супи, кремове, яхнии, пълнежи, сосове или конфитюри. Благодарение на неутралния си вкус, той съчетава както сладко, така и солено и е много подходящ с мисо и соев сос. Една чаена лъжичка кудзу се равнява на една супена лъжица царевично нишесте.
Това е естествен сгъстител, който се използва от древни времена в кулинарията и като лекарство
Хранително осигурява въглехидрати, фибри, минерали и флавоноиди. Сред неговите компоненти откриваме сапонини, изофлавони, фитохимикали като кумарини и дайдзеин, който е противовъзпалително и антимикробно.
Някои от приложенията му са
Това е много ефективно средство за регулиране на чревния транзит и е така особено показан в случаи на диария. За тези случаи, както и за свързаните с храносмилателната система, много полезна е напитката, известна като ume-sho-kuzu, комбинация от kuzu, umeboshi и tamari, чийто резултат е силно алкализиращ. Рецептата ще намерите в края на статията.
Освен това, благодарение на високото си съдържание на устойчиви нишестета, редовната му консумация, помага за подобряване на чревната микробиота, благоприятстващи развитието на полезни бактерии. За да го консумирате ежедневно, можете да го използвате за сгъстяване на супи или кремове. Той има по-висока способност за сгъстяване от другите нишестета, а освен това, тъй като има неутрален вкус, няма да промени вкуса на вашите ястия.
Kuzu е известен и със своите анксиолитични свойства
Има релаксиращ ефект, който помага за облекчаване на моменти на стрес, е много ефективен при главоболие, мигрена и напрежение.
Тези свойства са това, което го прави съюзник, когато искаме да спрем да пушим, да пием или преодолейте всякакъв вид зависимост. Последни проучвания от Харвардското медицинско училище показват, че кузу помага за намаляване на консумацията на алкохол при обичайните пиячи.
За да се възползвате напълно от неговите релаксиращи ефекти, можете да го приготвите с горещ ябълков сок. Тази напитка е идеален и когато децата са нервни или не могат да спят. Като сладка и кремообразна текстура, тя изглежда по-скоро като десерт, отколкото като лечебно средство и като цяло те го обичат и нямат проблем да го приемат. Всъщност те може да поискат, когато не се чувстват добре. Рецептата ще намерите в края на статията
Ябълката-кузу също е много полезна за облекчаване болка, свързана с менструация. Можете да започнете да го приемате ежедневно седмицата преди менструацията си, със сигурност ще забележите разликата.
И не можем да забравим широкото му използване в случаите на грипни процеси
Кузуто облекчава симптомите на настинка, понижава температурата и помага за възвръщането на жизнеността. В тези случаи би било интересно да го приемате с напитката ume-sho-kuzu веднъж на ден.
Използването му в кухнята е все по-често. Освен че се използва като сгъстител за супи, можете да го използвате и за приготвяне на сосове и подсирване на сладки тарталети или зеленчуков киш. Сгъстените с кузу конфитюри остават блестящи и придобиват цвят, запазвайки първоначалния си вкус.
Използването му също е интересно за подобряване на темпурите. Прави ги по-хрупкави и те ще абсорбират по-малко масло.
Може би се чудите как да приготвите кузу. Процесът е много прост
Kuzu обикновено се предлага под формата на бучки, които приличат на креда. За да изчислите правилното количество кузу, което да използвате необходимо е да се разцепи бучката, за да стане на прах и за да можете да измервате по-добре количеството продукт, от което се нуждаете.
За да го разбиете, просто натиснете с гърба на супена лъжица и той лесно ще се разпадне. След като се запознаете с използването му, ще можете да изчислите сумата, от която се нуждаете, без да я разбивате.
След като имате желаната сума, препоръчително е да се разрежда в малко студена вода, това ще предотврати образуването на бучки, когато го поставите да се нагрява.
След като се разреди, можете да добавите необходимото количество течност и след това да го сложите в тенджера на огъня. Първото разреждане в малко вода е по-практично и управляемо от разреждането му в количеството обща течност, което рецептата посочва.
След като препаратът се запали, както при всяко нишесте, е много важно да бъдете там, да присъствате и да разбърквате често, за да предотвратите уплътняването на препарата на бучки. Ще разберете, че кузуто е готово, когато промени цвета си, първоначално има белезникав оттенък, който става полупрозрачен в топлина, също така ще забележите, че е започнало да се уплътнява. Този процес е много бърз и обикновено не отнема повече от 2 или 3 минути.
Рецепти!
Уме-шо-кузу
- Разтворете десертна чаена лъжичка Kuzu в малко студена вода.
- Добавете това разреждане към чаша вече приготвен чай kukicha и поставете всичко в тенджера (ако нямате чай kukicha, можете да го приготвите с вода).
- Гответе напитката на слаб огън, като продължавате да бъркате, докато започне да се сгъстява и променя цвета си.
- Сега добавете 1 чаена лъжичка паста umeboshi и разбъркайте добре.
- След като се разтвори, добавете ½ десертна чаена лъжичка тамари.
- Разбъркайте, оставете го поне няколко минути и изключете. Вземете го горещо.
Ябълка-кузу
- Разтворете една чаена лъжичка кузу в малко ябълков сок.
- Добавете това разреждане към чаша органичен ябълков сок и поставете всичко в тенджера.
- Гответе напитката на слаб огън, като продължавате да бъркате, докато започне да се сгъстява и става прозрачна.
- Изключете и го вземете горещо. Наслаждавай се!
Абонирай се до бюлетина и получавайте Bio Eco Actual безплатно всеки месец на вашия имейл
Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочети Bio Eco Actual Август 2020