Свойствата на черния чесън са много. Черният чесън е функционална храна, произведена от пресен чесън чрез ферментация с цели луковици или белени скилидки. Те се поставят в камера, в която температурата (60-90 ° C) и влажността (70-90%) се регулират за определен период от време. Черният чесън има изобилие от антиоксидантни съединения в сравнение с пресния чесън. Ферментацията не само променя хранителните компоненти и сензорните свойства, но също така подобрява биоактивността. Има все повече доказателства, демонстриращи терапевтичните ефекти на черния чесън, включително противоракови, затлъстяващи, имуномодулиращи, хиполипидемични, антиоксидантни, хепатопротективни и невропротективни ефекти.
Производство на черен чесън от обикновен чесън
Чесънът (Allium sativum L.), член на семейство Alliaceae, е популярна съставка, използвана за кулинарни изкуства и традиционна и модерна медицина. Притежава не само силен и отличителен вкус, но и разнообразие от биоактивни органо-сярни съединения.
На обикновения чесън се приписват противоракови, антиоксидантни, антибиотични, антихиперлипидемични, антидиабетни, антикоагулантни, антимикробни, противозапечни, антипаразитни, диуретични и хепатопротективни свойства.
В традиционната виетнамска лекарствена система чесънът се предписва за лечение на амебна и бациларна дизентерия, инфекция на рани, хроничен бронхит, хипертония, магарешка кашлица и инфекция на острици.
Чесънът може да се използва директно или обработен, като черен чесън, пушен чесън, чесново масло, мацерат от чесън, екстракт, прах, хапче, чеснов сок, алкохолна тинктура и др.
Как се произвежда
Черният чесън се произвежда чрез ферментация на цели луковици пресен чесън при висока влажност и температура, което кара чесъна да почернее чрез набор от не-ензимни реакции на почерняване, включително реакцията на Maillard, окислението на фенолите и карамелизацията.
Когато чесънът ферментира, не само се променят физикохимичните характеристики, но се подобрява и концентрацията на биоактивни съединения. Влагата и рН намаляват заедно с процеса на ферментация, като същевременно се натрупват редуциращи се захари. Цветът и аминокиселинният състав също са променени. Производствените процеси на черен чесън са програмирани по различен начин в зависимост от температурата, относителната влажност, времето и материалите, в диапазон от топлинни обработки от 60 до 90 градуса по Целзий, с 50-100% относителна влажност.
В резултат на това черният чесън има еластична, дъвчаща текстура, както и сладък вкус, без силния аромат на обикновения чесън. Хора от азиатски страни като Тайланд, Южна Корея и Япония от векове произвеждат и използват черен чесън като традиционна храна, но той е представен на световния пазар през последните десетилетия.
Сред преработените чеснови продукти черният чесън се очертава като една от най-известните функционални храни на пазара. В сравнение със суровия чесън, черен чесън има типичен тъмен цвят, сладък вкус и дъвчаща текстура, без неприятна миризма.
Това е мощен хранителен препарат
Благодарение на вкуса си и изобилието от биоактивни съединения, черният чесън се превърна в един от най-известните и най-изявените продукти на пазара на хранителни и функционални храни. През последните няколко години се наблюдава забележителен ръст на потребителското търсене и рентабилност. Освен това черният чесън привлича вниманието не само на потребителите, но и на изследователи и производители за подобряване на производствения процес, както и за иновации на нови продукти (меласа, пюре, паста, екстракт и капсули, наред с други).
Терапевтични ефекти на черния чесън
Противораков ефект
Едно от свойствата на черния чесън е неговият потенциал като помощна храна в борбата срещу рака. Рак, считан за една от водещите причини за смърт в световен мащаб. Това е вид заболяване, свързано с неконтролиран или необичаен растеж на клетки или тъкани в нашите тела. С нарастващия брой доказателства за противораковия ефект на черния чесън през последните десетилетия. Някои изследователи предполагат, че може да се използва като диетичен продукт за профилактика и лечение на рак от рак на стомаха до левкемия. Механизмът на противораковите ефекти на черния чесън при различни видове ракови заболявания се състои от индуциране на апоптоза, спиране на клетъчния цикъл и инхибиране на туморния растеж и инвазия.
Благоприятен ефект при дислипидемия и анти-затлъстяване
Затлъстяването е заплашителен проблем за общественото здраве в западните и развитите страни, причиняващ различни метаболитни синдроми и хронични заболявания. Затлъстяването може да бъде предотвратено чрез комбинация от физическа активност и здравословен хранителен баланс между енергийния прием и енергийните разходи. Различни функционални храни са посочени като средства за превенция и/или лечение при затлъстяване чрез различни механизми. Например, предизвикване на ситост, намален апетит, регулиране на липидния метаболизъм и термогенеза. Всички споменати са също свойства на черния чесън. Освен това екстрактът от черен чесън може да засили ефекта на упражненията срещу затлъстяване и понижаване на холестерола. От друга страна, продължителната консумация на черен чесън (6 g/ден) (12 седмици) има кардиопротективен ефект. Това се случва чрез намаляване на маркерите за атеросклероза и подобряване на дислипидемия.
Антиоксидантни свойства
Черният чесън съдържа изобилие от антиоксидантни съединения, включително полифеноли, алкалоиди, флавоноиди, S-алил-цистеин и антиоксидантни междинни продукти, получени от реакцията на Maillard. Няколко проучвания предполагат, че той активира антиоксидантните ензими.
Методът на обработка има забележителен ефект върху антиоксидантната сила. Температурата и влажността са най-важните параметри, които определят качеството и антиоксидантния капацитет.
Противовъзпалителен ефект
Възпалението е процес, чрез който имунната ни система реагира на наранявания, инфекции и токсини. Възпалението играе жизненоважна роля в процеса на заздравяване и възстановяване на рани. Също така в защитата на тялото ни от чужди нашественици, включително вируси и бактерии. Хроничното възпаление обаче може да има отрицателно въздействие върху здравето ни, което се е проявило в различни хронични заболявания. От сърдечни заболявания до ревматоиден артрит и лупус. Консумирането на противовъзпалителни съставки или храни може да помогне в борбата с някои заболявания, свързани с хронично възпаление. Някои скорошни доклади показват, че черният чесън е видно средство за лечение на възпаления и заболявания, свързани със септицемия.
Невропротективен ефект на черен чесън
Нарастващата литература показва, че черният чесън има благотворно въздействие върху паметта и нервната система. Това се случва чрез антиамнестичния ефект, засилването на когнитивния спад и предотвратяването на невровъзпаление и невротоксичност. Тези ефекти се генерират от съдържанието му в S-алил-цистеин, стабилно биоактивно органично сярно съединение, което също оказва противовъзпалително, невропротективно и антиоксидантно действие.
Хепатопротективен ефект
Черният дроб е жизненоважен орган, който детоксикира тялото и генерира биосинтез на протеини и биохимично производство на храносмилателната система. Той обаче е уязвим към лекарства, химикали, алкохол, разтворители, инфекции и някои хранителни добавки. Едно от свойствата на черния чесън е, че е доказано, че предпазва черния дроб от вредното въздействие на наркотиците и алкохола. Доказано е също, че е спомагателно средство при лечението на чернодробна стеатоза.
Ние ви помагаме да спестите:
Можете да намерите най-добрите предложения на Amazon, като кликнете тук.