Зелето е много питателна и препоръчителна група храни, която да включите в редовната си диета. В тях е карфиол от които разкриваме своите свойства, ползи и алтернативи за използване в кухнята.
Свойства на карфиола
Карфиолът, както всички зеленчуци, е храна с ниско съдържание на калории, високо съдържание на вода и високо съдържание на фибри. Но за разлика от други зеленчуци, в този случай калориите се получават в по-голяма степен от протеини, отколкото от хидрати, което е една от характеристиките, чрез които консумацията му лесно се насища.
Сред неговите микроелементи присъствието на калий, растителен калций, витамин С и витамини от група В, в рамките на които фолиева киселина както посочва испанската фондация за хранене.
От друга страна, карфиолът има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства поради съдържанието му на фитохимикали, сред които преобладават полифеноли като кверцетин, кемпферол и кумарова киселина, сред другите мощни флавоноиди, както италианските учени отбелязват.
Сякаш това не е достатъчно, влакното му заслужава специално внимание поради него богат на пектини и вещества, които абсорбират големи количества вода, като по този начин увеличава обема на воднисти ястия или дори обема на стомаха, като се свързва със стомашни сокове, които се усвояват.
Ползи от карфиол
Като се има предвид високата му концентрация на качествени хранителни вещества, карфиолът е много полезен за обогатяване на нашите ястия, особено добавяне на протеини и фибри както е посочено от проучване, публикувано в Journal of Food Engineering и следователно много полезно за веганите, търсещи растителни протеини.
В допълнение, това е a съюзник в диетите за отслабване поради голямото си количество фибри и растителни протеини, които забавят храносмилането и засищат лесно без да предлагате много калории.
След метаболизирането в нашето тяло карфиолът, подобно на други зеле, поражда глюкозинолати, вещества, които, както е посочено в разследването на Molecular Nutrition and Food Research, биха могли да бъдат от полза за предотвратяване и контрол на някои видове рак, както и за предотвратяване на увреждане на ДНК и по този начин намалява риска от различни заболявания.
От друга страна, поради своите полифеноли и други съединения с антиоксидантно и противовъзпалително действие, карфиолът може да бъде от помощ. за намаляване на риска от развитие на метаболитни патологии няколко като затлъстяване, диабет или сърдечно-съдови заболявания, както заключи проучване, публикувано в Nutrition Research.
И заради фибрите и пребиотиците, карфиолът може да подобри чревната флора и по този начин да помогне за обръщане на запека и защита на здравето с помощта на нашите чревни бактерии.
Как да използвам карфиол в кухнята
Карфиолът е зеленчук и как такъв, можем да го консумираме суров или с кратко готвене. В първия случай се препоръчва правилно почистване, а във втория се препоръчват методи за готвене на пара, микровълнова фурна или фурна, тъй като, както посочва изследване, публикувано в BioMed Research International, това са процесите, които причиняват най-малко загуби на хранителни вещества и фенолни съединения .
Значи можем направете с карфиол като печен карфиол с подправки, карфиол кускус, салата от паста с карфиол и черни маслини, карфиол крем или по-оригинални ястия като този бургер с карфиол или тази супер здравословна кора за пица.