Състав и видове пастет
Характеристики на пастет
Какво е пастет?
The пастет Това е фина месна паста, пастьоризирана или стерилизирана, която е направена с месо, черен дроб или и двата вида месо.
Може да съдържа и карантия и други месни съставки, подправки, сол и разрешени добавки, като нитрити и нитрати.
За производството на пастети различните видове месо се смесват, за да образуват хомогенна маса или тестени изделия, от които то произлиза и от името си пастет ("Паста" на френски).
По-голямата част от пастет, който се консумира, е свинско, но се прави и от заек, птици, шунка или риба, като аншоа, сьомга, риба тон и др.
Пастетът обикновено се намира в супермаркета под формата на терени и обикновено се консумира в мезета, намазани върху филийки хляб, препечен хляб или бисквити.
Свойства на пастет
Пастетът съдържа предимно черния дроб на животното, от което е направен. Нарича се още foie, което на френски означава „черен дроб“. Черният дроб е най-активният орган в тялото, където се обработват всички хранителни вещества: мазнини, въглехидрати, протеини, витамини, минерали и токсини. Съхранява се или концентрира голямо количество хранителни вещества.
Яденето на храни, направени от черния дроб, осигурява голямо количество от тези хранителни вещества, особено мастноразтворимите витамини, които са тези, които се съхраняват в мазнините. Сред тези витамини, черният дроб е храната, богата на витамин А, под формата на ретиноиди. Витамин А от животински продукти е по-бионаличен от витамин А от зеленчуци (бета каротини), тъй като не трябва да се трансформира, за да бъде активен. Пастетът, тъй като съдържа в състава си черен дроб, е богат на това хранително вещество.
The Витамин А Необходим е за много жизнени функции в организма, за добро здраве на зрението, за възстановяване и образуване на нови клетки, за плодовитост и за правилното функциониране на имунната система. Липсата на този витамин причинява лошо нощно виждане. Казват, че древните египтяни, познавайки тези свойства, представлявали черния дроб в очите на хората със зрителни увреждания (което не е подходяща практика, този витамин трябва да се яде, за да го абсорбира).
Пастетът също има голямо количество протеин, близо до 15%, което е подобно на количеството протеин, осигурено от месото. Други важни хранителни вещества, които той осигурява, са витамин D, витамин Е, пантотенова киселина, желязо, цинк и селен. Пастетът е беден на калций, магнезий и калий.
Въпреки неговата хранителна стойност обаче, суми, които пастетът обикновено се консумира (от време на време и се разпространява върху препечен хляб или сандвичи), не предполага много представително количество от тези компоненти и следователно пастетът не представлява забележителна хранителна стойност.
За да се възползвате от храна, много богата на витамин А, трябва директно да се храните месо от черен дроб (при месари, които продават вътрешности или вътрешности), както и обичайното му потребление също не би било препоръчително. Друг по-подходящ вариант би бил да се консумира често растителна храна, богата на витамин А.
Може ли пастетът да се консумира редовно?
Не, пастетът не е препоръчителна храна за редовна консумация, тъй като не осигурява никакви хранителни вещества, които не могат да бъдат получени от други „непреработени“ храни (с по-малко сол и добавки).
В черния дроб на животните също се натрупват някои токсични като тежки метали, които отнемат известно време, за да бъдат елиминирани от тялото. Нито трябва да се забравя, че пастетът е a вид преработено месо и че като такъв има по-високо съдържание на сол.
Поради тези причини, като храна с много плътни хранителни вещества и може да съдържа тежки метали., Препоръчва се консумация на пастет на разстояние, в случай че се приема.
Съдържа ли пастетът много мазнини?
Да, пастетът съдържа много мазнини и холестерол, между 25 и 30 грама на 100гр. (това количество може да се увеличи в зависимост от вида на пастет).
Видът мазнини, които пастетът съдържа, са предимно наситени и мононенаситени. Следователно тези видове мазнини само осигуряват енергийни и ароматни свойства, без каквато и да е друга известна полза за организма, защото те не са от съществено значение (тялото може да ги направи от храната).
Пастетът не се препоръчва във всяка здравословна диета, следователно ще бъде много неподходяща храна на диети за отслабване. Хората с холестерол, наднормено тегло или проблеми с натрий (задържане на течности, хипертония и др.) Не трябва да приемат пастет.
Пастетът богат ли е на желязо?
Пастетът осигурява около 6g желязо на 100g. Като се има предвид, че количеството, което обикновено се приема в 1 препечен хляб е 5 грама, препечен хляб би допринесъл 1,5 грама желязо на порция.
За да мога да кажа да, пастетът е богат на желязо, но има много други храни, богати на желязо, по-подходящи. Редовната консумация на пастет не се препоръчва, защото той е преработено месо и съдържа много сол и добавки. СЗО предупреди за връзката на този тип продукти с повишен риск от рак (повече информация).
Обобщен лист със свойствата на пастета. По принцип преработените меса не трябва да се препоръчват. Консумацията му не е задължителна и трябва да бъде само от време на време.
Каква е разликата между пастет и фоа?
Понякога „пастет“ погрешно се счита за синоним на „пастет от гъши дроб“, вероятно поради факта, че тортата с гъши дроб се е превърнала в максимална препоръка за този вид приготвяне във Франция от 19-ти век.
The пастет свинският дроб идва от млади животни и му липсва специална техника за угояване. Те трябва да са млади животни, тъй като при по-възрастните животни черният дроб става по-груб.
От друга страна пастет от гъши дроб Състои се от получаване на тлъст черен дроб (гъши дроб на френски) от угоени гъски или гъски. Тоест, гъши дроб се получава от насилствено хранени животни (gavage, на френски), докато произвеждат хипертрофия на черния дроб и чернодробна стеатоза (мастен черен дроб).
Колко калории съдържа пастетът?
Приблизително, малък тост с пастет осигурява следните калории (kcal):
- 5 грама пастет: 15 калории
- 8 грама, 1 бисквита за хляб: 33 калории
ОБЩА СУМА: 1 малък тост пастет ще осигури приблизително 50 калории. Ако ядете 10 препечени филийки, изяждате 500 калории, еквивалентно на хранене, но с много различна хранителна стойност, богато на мазнини, холестерол и с много сол.
Този тип мезета съдържат много сол и малко хранителна стойност, защото не осигуряват фибри или антиоксиданти. Силно се препоръчва, ако консумирате тези храни, придружете с малко пресен зеленчук, като салата, плодове или суров морков (зеленчуците трябва да са в изобилие по време на хранене).
Здравословни алтернативи на пастет
Подходящо е да се препоръчат други по-здравословни рецепти за заместване на пастет, като например:
- сос гуакамоле: Зеленчуков сос с авокадо и множество зеленчуци, които го правят много здравословно, антиоксидантно и питателно ястие.
- Хумус сос: Пастет от нахут, богат на растителни протеини, калций и магнезий.
Видове пастет
Има много видове или видове пастети, в зависимост от приготвянето им и суровината, от която е приготвена. По принцип най-често срещаната и икономична е месната паста, приготвена с месо и черен дроб (обикновено свинско месо), която също обикновено съдържа мляко, яйца, подправки, сол, подобрители на вкуса като мононатриев глутамат и разрешени добавки като нитрити и нитрати.
В супермаркета можете да намерите следните продукти:
- Пастет с билки и подправки: Те идват от животни, които не са угоени, например от млади прасета. На пазара можете да намерите голямо разнообразие от пастети, с различни подправки: фини билки, подправки, черен пипер, сирене Рокфор и др. Всички те са добавили сол.
- Пастет от качулес: Качуелите са свински черен дроб, пържен в свинска мас с чесън, лук, червен пипер, сол и други подправки. Пастата се формира и предлага на пазара като вид пастет.
- Фоа: Пастетът, направен с най-малко 20% от гъши или патешки мастен черен дроб, се нарича фоа.
Забележка: Съставките не посочват разрешените добавки, които могат да съдържат.
Хранителна стойност на пастет
| Хранителни вещества | Пастет |
| Калории (Kcal) | 271 |
| Въглехидрати (g) | 1.3 |
| Протеини (g) | 11.7 |
| Мазнини (g) | 24.3 |
| Фибри (g) | 0 |
| Натрий (mg) | 1900 |
*Подобни публикации:
Повече информация На месото.