Ползи, употреба и как да готвите жълъди
Ядливи ли са годни за консумация? Ядат ли?
The жълъди Те са годни за консумация диви плодове, консумирани в продължение на много години от нашите предци. Както при другите диви растения, консумацията на тези плодове се счита за храна за бедните. В момента консумацията на жълъди е малко известна и на практика те се използват само за хранене на животни.
Какво представляват жълъдите?
Жълъдите са плодовете (нукули), които дават различни видове дървета от рода Quercus ssp. Сред тях са червени дъбове (Quercus ilex L.), червен дъб (Quercus ilex L. ssp. Rotundifolia) и Дъб (Quercus robur L.).
История на консумацията на жълъди
Сладките жълъди са в основата на диетата на първите народи-ловци-събирачи, както в Европа, така и в Америка..
В Европа се консумираха жълъдите на дъба (Quercus ilex), докато в Америка сладките жълъди на белия дъб (Quercus alba) бяха събирани от първите заселници, за да ги ядат сурови или препечени, сякаш са кестени. Тези народи са се научили да ги варят с различни води, за да премахнат горчивината, която тези плодове имат (поради високото си съдържание на танин) и да ги направят по-годни за консумация. Този процес е начин за обезвредете жълъдите, тоест намалете съдържанието на танин, за да станат годни за консумация или по-храносмилателни.
Други приложения на жълъда в кухнята
Жълъдите също се правят по традиционен начин, брашно от жълъди, използва се за приготвяне на хляб или с които могат да се приготвят супи, заедно с други годни за консумация диви растения.
В продължение на много години, особено за селяните, запарката от печени жълъди е заместител на кафето.
Корейската кухня прави желе от жълъд, т.нар dotorimuk или tot’orimuk.
Какви свойства имат жълъдите?
The сладки жълъди Те са a енергична и питателна храна, Основно осигурява въглехидрати (40%), мазнини (24%, предимно мононенаситени), протеини (6%) и фибри. Следователно, може да се каже, че жълъдите имат хранителна стойност между кестените и бадемите: те осигуряват енергия, главно под формата на въглехидрати, като кестени, но те са по-богата на мазнини от кестените.
Сред витамините и минералите, които съдържат, те са богати на витамини от група В (с изключение на В12), съдържат много фосфор, калий, калций и магнезий. Те имат съдържание на желязо, подобно на кестените (1 mg желязо на 100 g).
Ползи от жълъди
Най-доброто нещо при повторното въвеждане на този сух плод, забравен в момента или изгонен от кухнята, е това жълъди внасят нов вкус в кухнята, нестандартно, напомнящо на кестени, с вкусна хрупкава текстура.
Това, което се откроява най-много при жълъдите, е тяхното съдържание в танини, кои са компонентите, отговорни за неговата горчивина.
Поглъщането на твърде много танини може да причини стомашно дразнене, повръщане и болка в стомаха. Въпреки това, в малки дози, танините могат да имат полезни свойства.
Жълъдите, поради съдържанието на танин, имат свойства за понижаване на кръвната захар (интересно за диабетици), намалете нивата на холестерол, и помагат за детоксикация на тялото, поради съдържанието му в антиоксиданти.
Време за прибиране на жълъдите
Жълъди се събират през есента, между месеците септември и ноември. Разграничава когато са узрели защото имат кафяв цвят, удебелен размер и защото се отделят лесно от шапката (обвивката), поради което много от тях вече са на земята.
Видове жълъди
Има различни видове жълъди в зависимост от дървото, от което идват. В рамките на един и същи вид има дървета, които дават жълъди по-сладки от други, в зависимост от това дали имат по-високо или по-ниско съдържание на танин.
Препоръчително е да се търсят онези дървета, които дават сладки жълъди, които също ще бъдат тези с най-ниско съдържание на танин. Киселите жълъди имат по-високо съдържание на танини (горчиви вещества) и могат да причинят отравяне в случай на голямо поглъщане.
Възможно е да се види как в градовете тези, които консумират жълъди, са разположили дърветата, които произвеждат сладки жълъди. Например, известно е, че като цяло жълъдите, произведени от червени дъбове, са по-сладки от тези, произведени от червените дъбове. И че някои дъбове произвеждат сладки жълъди, докато други произвеждат твърде горчиви жълъди, които са негодни за консумация.
Прибиране на жълъдите
Те могат да бъдат взети от земята, с внимавайте да събирате само цели и наблюдавайте че те не се пробиват от ръкохватки или изгнили от влага, като в тези случаи те не трябва да се събират. Жълъдите също могат да се събират директно от дървото.
Не събирайте всички или повечето жълъди от едно дърво. Както бе споменато в раздела за събиране на диви растения, за да бъде устойчива консумацията на тези растения, е необходимо отговорно събиране. Жълъдите са необходими, за да се хранят горски животни (катерици, птици, ...), или някои насекоми да завършат жизнения си цикъл.
Опазване на жълъдите
За разлика от други плодове в гората, жълъдите не трябва да се ядат веднага, но могат да се съхраняват (както катеричките), и се държат добре известно време. Кората му и съдържанието на танин го предпазват от атаката на бактерии.
Вкъщи традиционният метод за съхранение на жълъдите е да се почистят - сухи - от мръсотия, да се изсушат и съхраняват в дишащи торбички, на сухо, хладно и тъмно място. Но поради влажността на тези плодове, жълъдите са много податливи на гъбични атаки по време на съхранение. Най-големият проблем е, че през повечето време, тези гъбички не се виждат и са силно токсични, защото произвеждат афлатоксини, вид микотоксини, които са много вредни за черния дроб.
Поради тази причина на домашно ниво, не се препоръчва да държите жълъди дълго време.
Как се ядат жълъди? Могат ли да се консумират сурови?
The сладки жълъди могат да се консумират сурови, като кестените, но не се препоръчва да се ядат много, тъй като те могат да бъдат несмилаеми. По същия начин не всички дървета дават сладки жълъди. Например, жълъдите на червените дъбове Quercus ilex L. subsp. балота, които се считат от мнозина за дърветата, които дават най-добрите жълъди.
Обикновено, жълъдите трябва да бъдат дебетирани, преди да се консумират. Освен това те трябва да се консумират в умерени количества (излишъкът може да бъде несмилаем) и винаги е по-добре да ги ядете след хранене (или по рецепта), но не се препоръчва на гладно.
Как да готвя жълъди
Хранителна стойност на жълъдите
По-долу е маса с хранителния състав на жълъди сурово и жълъдено брашно. Струва си да се спомене, че хранителният състав може да варира леко при различните видове, в зависимост от дървото.
Видео за процеса на дебитриране на жълъди
Следващото видео обобщава свойствата на жълъдите, това "забравени" сушени плодове, които можем да въведем отново в нашите рецепти.
Видеото обяснява процес на дебитериране на жълъди стъпка по стъпка, за да можете да го готвите и ядете. Дебитерирането се състои в намаляване на съдържанието на танин. Жълъдите, които са много горчиви, не трябва да се ядат (твърде много танин) - въпреки че вкусът им вече не го насърчава.
Токсичност: Безопасно ли е храненето с жълъди?
The традиционно използване на жълъд като храна показва, че този плод има хранителни свойства, така че може да се използва за допълване на диетата, като е особено полезен в случаите, когато има затлъстяване, диабет тип 2 и висок холестерол.
Някои жълъди обаче имат много голямо количество танини, особено тези, които имат горчив вкус. Ето защо е препоръчително да не се превишава консумацията им и да не се ядат тези, които имат по-горчив вкус.
Токсичност на жълъдите
Повече информация На Дъбът.