За хората на лечение храната е неапетитна; място намери решението.

Намирам се в кафенето на Центъра за лечение на рак в Америка (CTCA) в Тулса, Оклахома и ям стафиди, предлагани от изпълнителния готвач Кени Вагонер. Вкусът му е добър: стафиди. Тогава той ме моли да сдъвкам малко Gymnema sylvestre, суха билка. Съгласен съм. След като го изплюе, той ме моли да опитам друга стафида. Слагам го в устата си и това, което някога е било сладко хапане, изведнъж се превръща в горчиво нещо с метален вкус.

Оказва се, това е упражнение за съпричастност. Това, което имаме тук, е билка, която стимулира вкуса, който възприемат пациентите с рак. Налагам болногледачите да го опитат, за да разберат пациента?, Обяснява Вагонер. Хемо уста? е термин, използван за описание на вкусовите промени, които настъпват по време на химиотерапия. И изведнъж терминът има много смисъл за мен.

тайната

Животът с рак прави храната неапетитна, особено ако е здравословна. Правилното хранене обаче играе много важна роля за лечението. Въпреки това лекарите рядко мислят по тази тема, като се фокусират само върху тестове и лечения. Какво може да направи мрежа от болници, като CTCA, за да приведе в съответствие тези два, понякога конфликтни аспекта?

?По принцип диетолозите се [уведомяват], когато пациентът загуби определено количество тегло, ”съобщава Кали Кастил, директор по хранителни и кулинарни услуги в CTCA в Тулса. ? Виждаме пациенти веднага щом пристигнат?.

През 2011 г. Лила Уелч е диагностицирана с перитонеален псевдомиксом, рядка форма на рак. Когато започва лечение в CTCA, хранителните й навици се променят напълно. „Започнах да се храня добре и да ям храни, които ми помогнаха да се боря с рака: повече протеини, по-малко захар и лоши въглехидрати,“ казва той. (Прочети: Храна вместо хапчета)

Разбира се, диетичната стратегия на CTCA е да гарантира, че пациентите получават нужните им хранителни вещества, но също така ги учи да се справят с променящите се вкусове и лош апетит, които понякога съпътстват лечението.

Съпругът на Уелч Том е нейната основна опора (и нейният постоянен готвач) и въпреки че загубата на апетит в началото беше трудна корекция, той научи как да готви за жена си. Сега, умерете предпочитанията си за диета от? Месо и картофи? и включва повече зеленчукови супи, варена тиква и яхнии, които той прави в своята фурна от ковано желязо. (Прочети: Трудният живот след рак)

Wagoner обяснява, че промените във вкусовете могат да объркат болногледачите. ? Те са свикнали с ястията, които са приготвяли в продължение на 20 години и пациентите вече не ги искат. Полагащите грижи го приемат лично, но не е “, казва готвачът. „Можем да разрешим много брачни конфликти, ако ни позволят да им дадем информация“, казва той.

Част от работата на Wagoner е да готви за вечерящи, които са загубили апетита си, така че той се опитва да поднесе храната по визуално привлекателен, емоционално успокояващ и възможно най-гъст хранителен начин. „Ядем с очите си?“, Казва той.

?Моята теория е, че когато хората са болни, те искат да се върнат към по-добри времена. Искате ли храната, която мама е приготвяла за вас, когато сте били болни? Поради тази причина той работи с Кастилия, за да модифицира „комфортни“ храни, като макарони и сирене, така че те да са апетитни и също така да са с много хранителни вещества. "Добавяме карфиол към соса от сирене и така апетитната храна осигурява пълна порция зеленчуци," обяснява той. Нещо повече, някои десерти се добавят с храни, полезни за вашето здраве, като черен боб в брауни покрита с глазура от карфиол. „Не знаете всичко, което ядете?“, Казва Кастилия с намигване.

Кастилия съобщава, че разработва йерархия на изискванията. Основните три приоритета за човек, подложен на лечение на рак, са течности, калории и протеини. След като сте отговорили на тези три основни нужди, можете да станете по-селективни в начина, по който ги отговаряте, казва той.

?Ако сте в цикъл на лечение и не искате нищо, освен сладолед, по-добре е да ядете, отколкото да не ядете. Това, което искам, е никой да не се чувства виновен?.

Поради тази причина в кафетерията CTCA Tulsa ще намерите всичко от кексчета и пържени картофи, до салатен бар, пълен с противовъзпалителни съставки като боровинки и спанак, решетка за подправки с куркума, карамфил и канела и бар със сокове с рецепти като смути ?остани долу (описан като приятен начин за усвояване на свойствата на джинджифила за борба с гаденето). Кафенето е облицовано с информативни и вдъхновяващи табели. Дори телевизорът в трапезарията съобщава:? Яжте всички цветове на дъгата всеки ден. Ясно е, че основната цел е да бъдат гъвкави и да предоставят на пациентите информация и здравословни възможности.

Wagoner често седи на масата в кафенето, за да си чати с вечеря през деня. И то е, че той разбира много добре трудностите на готвенето за любим човек, който се бори с болестта; майка й е оцеляла от рак. След диагнозата дамата попита какво трябва да яде. „Яжте това, което сте яли, но го правете умерено“, беше цялата информация, предоставена в центъра, където той се лекува. „Искаме да мислим, че правим повече от това?“, Казва готвачът.

Най-добрият съвет на Wagoner за болногледачи? Определете поне пет ястия, на които пациентът се наслаждава, и разполагайте с всички съставки под ръка.

Изглежда, че фокусът върху здравословната храна се разпространява. Този център на CTCA приготвя обеди за две училищни зони и ми казват, че бивш пациент продължава да яде ежедневно в кафенето. Има много малко заведения, където можете да намерите диета без глутен или ниско съдържание на натрий, зеленчуци, скрити в храната за сладки зъби, и да ядете всички цветове на дъгата всеки ден, наслаждавайки се на всяка хапка.