Ресторантът предлага здравословни менюта в сътрудничество с експерти по хранене от CSIC и Испанското дружество по диететика и хранителни науки. Висша кухня в услуга на R + D + i
Какво Албора Това е един от еталоните на испанската гастрономия, не е нещо, което остава незабелязано. Неговата звезда Michelin го потвърждава като една от кулинарните сензации на страната, особено за тези, които залагат на здравословен и сезонен продукт. Но тайната му се крие не само в изкуството на готвенето, но и във философията зад всяко ястие. Изготвено със специфични техники от Grupo I + D Álbora и специалисти от Висш съвет за научни изследвания (CSIC) и испанското дружество по диететика и хранителни науки, ресторантът предлага менюта, в които „техниката е най-важното нещо“, казва неговият готвач Хуан Антонио Медина.
В този смисъл предложенията на Álbora имат всички адекватни хранителни вещества според научните основи и идеалния калориен принос за население, което обядва далеч от дома и търси качествена диета, без да жертва вкуса. "Когато започнахме това приключение, знаехме, че не сме нито учени, нито химици, нито диетолози. Но искахме да доближим висшата кухня до здравето", казва Медина.
През този сезон се предлагат две ресторантски ястия: мариновано тако с юзда Joselito и печено фоа и пикило от пипер бутер тесто.
Трикът? „Не е нужно да се задоволявате със здравословна храна, а само с пилешки гърди с резен домат“, шегува се готвачът. По този начин, Кухнята на Албора също е визуална и има два вида дегустационни менюта, чието просто описание - кратко и дълго - е перфектен контраст със сложността на неговите ястия: „текстурирани зелени аспержи, двойна брадичка Joselito и втвърден яйчен жълтък Mos“, „кремообразно авокадо, серумен пармезан, хрупкав царевица и нежни кълнове "или„ крем брюле от паяк, кодиеви водорасли и прясно овче мляко ", наред с много други.
Все по-сложен процес
Продуктът вече не се приема. Нито в ресторанти със звезда Мишлен като Албора. Както Medina признава, „все по-трудно е да се намери продукт с най-високо качество!“. И не защото няма, тъй като с оглед на резултатите е така, а поради избора му. „Заобикалянето с професионалисти, способни да открият качеството на това, което впоследствие ще бъде сервирано, е една от най-важните задачи в ресторант за висша кухня“, заключава главният готвач.