ТАЙСКА ЧЕРВЕНА СУПА С ЛЕЩА
Здравейте, готвачи. Добре дошли в моята кухня.
Много клиенти и приятели ми казват, че им е трудно да ядат бобови растения, защото или отнема много време за приготвяне, или са се отегчили от обичайните рецепти. Истината е, че обичам да ям бобови растения и обичам ястия с лъжици.
Разбирам, че понякога ви омръзва да ядете винаги едно и също нещо. Но вие не знаете колко е важно да ги включите в нашата диета! Бобовите растения имат висока хранителна стойност, допринасят за здравословното хранене и са важен източник на желязо, протеини и витамини от група В.
За да се преборим с „омръзналото ядене на една и съща“ част, днес ще подготвим тайландска рецепта. Това е супа от червена леща и като гарнитура ще приготвим масло от чили и малко снежен грах. Най-хубавото на тази рецепта е, че може да се яде топла или студена, така че действа дори в горещите дни.
Иновациите в кухнята ви позволяват да се храните здравословно, без да ви омръзва!
ТАЙ ЧЕРВЕН КРЕМ С ЛЕЩА
НАЧИНА НА ПРАВЕНЕ
Чили масло
Нека започнем с чили маслото.
Етап 1
Задушете каймата шалот, кайма чесън, джинджифил и кайма чили в 2 супени лъжици олио с анасон и къри на прах. Оставете на тих огън за около 5 минути.
ЗАБАВЛЕН ФАКТ: Кърито всъщност е смес от подправки. Така че всяка къща има своя рецепта. В зависимост от използваните подправки той варира по цвят.
Стъпка 2
Докато всичко се задушава, ще бланшираме доматите (не забравяйте да направите няколко кръстосани разреза в основата на домата). След това ги поставяме във вода с лед, за да спрем готвенето, а по-късно ги обелваме, премахваме семената и ги нарязваме.
ЗАБЕЛЕЖКА: Тази кулинарна техника се нарича concassé (на френски, паунд или мелене). Както обясних, това включва първо бланширане на някои зеленчуци (обикновено домати), за да може да се обели лесно, а след това семената се отстраняват и нарязват.
Стъпка 3
Добавяме домата конкасе към гювеча и оставяме водата, отделена от домата, да се изпари.
Стъпка 4
Добавете 180 г зехтин и оставете да ври 30 минути на много слаб огън.
ЗАБЕЛЕЖКА: Може да се направи със слънчогледово олио, но ние предпочитаме да го правим със зехтин.
Стъпка 5
Оставяме го да се охлади и го прецеждаме през фина цедка.
Запазваме за плоча.
ЗАБЕЛЕЖКА: Можете да държите маслото в маслена кутия и да го използвате за други рецепти.
Варен снежен грах
Етап 1
Приготвяме снежния грах, като премахваме върховете и го готвим 2 или 3 минути във вряща подсолена вода.
Стъпка 2
Поставяме ги във вода с лед, за да отрежем готвенето, да ги отцедим и да ги нарежем в жулиен.
ЗАБЕЛЕЖКА: Можете да замените снежния грах със зелен фасул. В такъв случай препоръчвам отстраняване на нишките отстрани.
Крем от леща
ЗАБЕЛЕЖКА: Както предполагам знаете, лещата обикновено се оставя да кисне вечер преди готвене. В този случай обаче не сме ги накисвали, защото червената леща е много фин вид леща и не е необходимо.
Етап 1
Загрейте зехтин в тенджера и задушете пожълтялия лук (тъй като по-късно ще смелим супата, разрезът няма голямо значение). Оставяме го да върви бавно.
Стъпка 2
Добавете кората на вар (можете да използвате белачка, за да ви улесни).
ЗАБЕЛЕЖКА: Можете да замените кората на вар с листа от вар кафир, съставка, малко известна в Испания, но съществена за по-голямата част от азиатската гастрономия.
Стъпка 3
Изчакваме няколко минути и добавяме стръковете цитронела, нарязани на големи парчета.
Стъпка 4
Добавяме червената къри паста и червената леща. Разбъркваме всичко добре.
Стъпка 5
Добавете приблизително 1 и половина литра вода и варете около 30 минути, докато лещата омекне.
Стъпка 6
Премахваме цитронелата (защото ако тя не оставя нишки и не може да се смачка добре).
Стъпка 7
Добавете две супени лъжици соев сос, сока от половин лайм и кокосовото мляко.
Стъпка 8
С ръчен миксер или в кухненски робот смачкваме сметаната, докато стане гладка, еднородна.
ЗАБЕЛЕЖКА: Ако е твърде дебел, можете да добавите малко вода.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Тази супа може да се сервира топла или студена, така че в зависимост от времето на годината можете да изберете.
В този случай предлагам да го сервирате вече покрит с шепа снежен грах в центъра, малко кориандър отгоре (няма тайландска рецепта без кориандър!) И чаена лъжичка чили масло около него. Можете да му придадете последно цитрусово докосване, като сложите малко вар от вар отгоре.
Не знаете колко е богат! Вземете се на работа, защото това е прост и различен начин да приготвите рецепта с бобови растения и за нея да умрете. Кажи ми как се побираш и ме маркирай!
И както винаги, не забравяйте, че най-добрата рецепта в кухнята е да споделяте и да се наслаждавате.