Специалитет от регион Кампания в Италия, подобен на сгъната и пълнена пица. Заслужава си да опитате.
Порции: 2
Съставки
250 гр. От брашно
15 гр. прясна мая
1 супена лъжица От зехтин
1 ч.л. фина сол
½ чаша. топла вода
1 яйце
100 гр. сирене моцарела
100 гр. рикота
100 гр. longaniza
100 гр. варена шунка
1 ч.л. сол
½ ч.л. пипер
Подготовка
За да приготвите тестото, първо разредете маята в чашата с вода. Изчакайте около 20 минути. Ще видите, че то ферментира. След като втаса, сложете течността в купа, добавете солта и малко по малко добавете брашното с ръце.
Омесете на кок. Добавете маслото малко по малко и, ако е необходимо, добавете плисък гореща вода, докато кокът се интегрира и ковък.
След това сложете кокът на дъска с малко брашно, покрийте го с чиста кърпа и го оставете да почине между един и два часа.
Изразеното по-горе количество съставки е предназначено за получаване на голям кок, но можете да го удвоите, ако искате да получите друг. След това разточете кок с точилка в овално тесто; оставете го да си почине още 10 минути.
Боядисвайте овала с масло, но като внимавате краищата да останат чисти. В средата сложете моцарелата, рикотата, нарязаната на кубчета наденица и шунката на ивици. Подправете със сол и черен пипер.
Навлажнете краищата на диска с малко вода и го затворете наполовина, като гигантска баничка. Затворете ръбовете, затваряйки ги напълно. Боядисвайте калцона с тънък слой масло и го занесете в леко намаслена тава. Поставете го във фурната на средна температура за около 20 минути.
Извадете и намажете с разбито яйце. Вземете го обратно в тавата, за да покафенее за няколко минути и извадете. Сервирайте с пикантен доматен сос.