лимон

Днес ще ви разкажа за тарталетките. Тази разработка дава много игра, а също така предлага безкрайни възможности за пълнене и декорация. Днес ви показвам как да направите тези тарталети с лимонов крем от Мечо Пух и тарталети от крем с оранжеви тигри. Въпреки че днес всички знаят, че това е тарталетка, ще обясня някои любопитни факти за този великолепен десерт.

Какво представляват тарталетките?

Тарталетката, каквато я познаваме днес, е сладкиш, съставен от гнездо, плесен или чиния, направена от пясъчно тесто или бутер тесто, която след като се изпече, се пълни с кремове, конфитюри и се украсява с плодове (или каквото искате).

Понякога се пекат с бобови растения, за да не се надигнат с теглото им и тестото да не се надуе. По същата причина могат да се пекат и със специалния сладкарски крем за фурна.

История на тарталети

За да знаем произхода му, трябва да се върнем в древен Египет. Тук те измислят идеята да напълнят формата за тесто с риба или месо.

За да открием произхода на сладките тарталети, трябва да се преместим в Рим, 2 век, където се намира една от първите записани рецепти за сладки тарталети; Тази рецепта е записана от Катон Цензор, моралист, алчен и твърд защитник на римската традиция и култура, който е написал стотици произведения. Цялата му работа е загубена с изключение на Договора за земеделие.

Това сладко, регистрирано от Катон Цензор, се нарича Плацента и за основата се използват ръжено и пшенично брашно, а сладкото се състои от плътен пълнеж от мед, подправки и овче сирене. Когато сладкишът беше готов за печене, те го намазваха с олио и ги печеха върху дафинови листа.

За да открием тарталетките, каквито ги познаваме днес (сладкиши с тесто и сметана), ще пътуваме до Англия през средновековието. По това време този десерт се наричаше дуцети и дариоли; през 1399 г., на коронационния банкет на Хенри IV от Англия, той включва дуцети в десертите.

Тези десерти още не бяха такива, каквито ги познаваме днес; те бяха пълни със смес от сметана, мляко или бульон с яйце и подсладени с мед или захар, към които понякога се добавяха подправки.

Това беше вече през 16-ти век и по време на управлението на Елизабет I от Англия, когато се появиха тарталети, пълни със сметана и украсени с плодове: праскови и ябълки, въпреки че кралицата настояваше те да бъдат пълни с череши без костилки и захаросани.

След като тарталетите се появиха като десерт, пълнежите също варираха и в Англия предпочитаните бяха тези, направени с горски плодове, а не украсени с нарязани плодове.

Сметановият тарт се счита за класическо британско ястие. Вариант на този десерт е тартът в Манчестър, който се прави чрез поставяне на сладко върху тестото преди добавяне на сметаната.

Има и други версии, при които различни видове пресни плодове се поставят такива, каквито ги познаваме днес във всички сладкарници, които разкриват влиянието на френската сладкарница.

Днес има безброй тарталети и те са изкуство и спектакъл, визуални и вкусови.

Сега, след като знаете малко повече за този прекрасен десерт, нека отидем за рецепта за тези тарталети толкова сладък, че съм ви подготвил.

POOH WINNIE ЛИМОНОВ КРЕМ ТОРТИ И TIGGER ОРАНЖЕВ КРЕМ

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ТЕСТО:

  • 125 гр. МАСЛО ПОМАДА
  • 125 гр. ЗАХАРНО СТЪКЛО
  • 1 ЯЙЦЕ
  • C/S VANILLA ESSENCE
  • 375 гр. НОРМАЛНО ПШЕНИНО БРАШНО
  • 60 грама МЛЯКО

ПРОЦЕС:

СЪСТАВКИ ЗА ЛИМОНОВИЯ КРЕМ:

  • 2 ЯЙЦА
  • 45 г ЗАХАР
  • 63 г МАСЛО
  • 16 грама ЛИМОНОВА КОЖА (нарязана с минималната бяла част на лимона)
  • 1 ЖЕЛАТИНОВ ЛИСТ
  • 1/4 РАЗМЕР НА ЧАЙНА КАФЕ ЦИТРОВА КИСЕЛИНА (по желание, ако нямате, нищо не се случва, ако не го поставите)
  • 47 гр. СОК ЛИМОН КОЛАДО

ДА УКРАСЯ: Заместител на тъмен шоколад, заместител на жълт шоколад.

ПРОЦЕС:

СЪСТАВКИ ЗА ОРАНЖЕВИЯ КРЕМ:

  • 2 ЯЙЦА
  • 45 г ЗАХАР
  • 63 грама МАСЛО
  • 16 грама ОРАНЖЕВА КОЖА (нарязана с минималната бяла част от портокала)
  • 1 ЖЕЛАТИНОВ ЛИСТ
  • 1/4 РАЗМЕР НА ЧАЙНА КАФЕ ЦИТРОВА КИСЕЛИНА (по желание, ако нямате, нищо не се случва, ако не го поставите)
  • 47 гр. СОК ОРАНЖЕВ КОЛАДО

ДА УКРАСЯ: Заместител на тъмен шоколад, заместител на портокалов шоколад и заместител на розов шоколад. (В този пост ви казвам всичко за това как да работите със заместители).

Винаги можете да оцветите заместителя на шоколада, но не забравяйте, че шоколадите и заместителите им винаги се боядисват с мастноразтворими багрила, никога водоразтворими, ако не, шоколадът ще заседне и ще трябва да го изхвърлите.

ПРОЦЕС:

Процедурата за портокаловия крем е същата като процедурата с лимонов крем, замествайки лимона с портокала.

МОНТАЖ И ДЕКОРАЦИЯ НА ТОРТИТЕ:

  1. За да не накисне кремът основата на тарталетката, препоръчително е да хидроизолирате основата, като я боядисате с малко заместител на шоколада. Това ще го направи водоустойчив и няма да се счупи отдолу с влага, когато го напълните с крема.
  2. Напълнете тарталетите със сметаната и с шпатула ги изгладете, доколкото можете.
  3. Сега със заместителите нарисувайте лицата.

ЗА ДЕКОРИРАНЕ И РИСУНВАНЕ НА ЛИЦАТА НА ХАРАКТЕРИТЕ:

За да нарисувате героите, трябва да разтопите заместителя на шоколада и да ги поставите в корнет (конус от пергаментова хартия) или в сладкарска торба (не е необходимо да поставяте дюза, просто направете малка дупка, за да излезе шоколада).

С две капки заместител направете ушите на героите. Ако вашият заместител няма тази форма, можете да го направите, като разтопите заместителя и на зеленчукова хартия направете формулярите, когато се охлади ще ги подготвите.

ДРУГИ ИДЕИ:

Тези тарталети могат да бъдат украсени и с плодове, те също ще бъдат вкусни и ефектни и със сигурност ще оставите всеки, който ги опита, с отворени уста.

И какво друго можете да измислите, че можете да направите с тези препарати, които ви дадох днес? Оставете го в коментари. Ако имате някакви въпроси относно това, което ви казах днес, също ги оставете тук по-долу.