наднорменото

Като алтернатива на контрола върху проблемите с наднорменото тегло и затлъстяването, изследователи от Националния политехнически институт (IPN) анализират и разработват храни с високо съдържание на несмилаеми въглехидрати, извлечени от редки източници като жълт сапот, манго и зелени банани, които са с ниско съдържание на калории и са по-здравословен вариант при наличие на нездравословна храна.

Edith Agama Acevedo от Центъра за разработване на биотични продукти (CeProBi) обясни, че въглехидратите или въглехидратите са от съществено значение за метаболитния баланс и за осигуряването на глюкоза в мозъка, мускулите и клетките, но е доказано, че тяхната консумация в Индустриализираната храна допринася за наддаване на тегло, тъй като усвояването й е толкова бързо, че генерира незабавно повишаване на глюкозата в кръвта и последващо превръщане в мазнини.

Поради тази причина лекарят в Food Sciences обясни, че в CeProBi, в допълнение към анализа на въглехидратните макромолекули от царевично нишесте, ориз, пшеница и някои грудки като картофи, сладки картофи или маниока, те са открили и други източници като жълто сапоте, манго и зелени банани съдържат високо съдържание на така нареченото устойчиво нишесте (AR).

Агама Ацеведо подчерта, че нишестето е изключително важно съединение за хората, тъй като ни осигурява енергия, но когато е устойчиво (AR), не се усвоява от тънките черва, то преминава директно в дебелото черво, където ферментира от микробиотата и става част от диетичните фибри.

Изследователят от Отдела за технологично развитие на CeProBi посочи, че благоприятното въздействие на RA върху здравето е широко известно с увеличаването на подвижността на храносмилателната система, което избягва проблеми със запек и води до засищане. Освен това продуктите от неговата ферментация и късоверижните мастни киселини са свързани с превенцията на рак на дебелото черво и намаляването на холестерола, наред с други.

„Един от начините за консумация на храни с високо съдържание на несмилаеми въглехидрати за контрол на наднорменото тегло и проблемите със затлъстяването е чрез тестени изделия, направени от брашна от неконвенционални плодови източници като зелен банан и манго, тъй като те съдържат ниско калорично съдържание и значително количество RA може да се извлича, без да се нарушават хранителните качества, качеството на готвене и сензорните характеристики “, подчерта той.

Той смята, че допълнително предимство, което жълтият сапоте представлява, е, че има каротеноиди, които му придават пигментация, така че от тях могат да се правят не само тестени изделия, но и брашно, хляб и сладкиши, с приятен за окото цвят. Освен това е важно да се отбележи, че каротеноидите действат с антиоксиданти, които предпазват клетките, тъканите и телесните органи срещу вредното въздействие на свободните радикали.

Agama Acevedo подчерта, че освен ползите, които тези продукти, произведени в CeProBi, осигуряват на стомашно-чревната система, те също имат антиоксиданти и фенолни съединения, които помагат за предотвратяване на стареенето на клетките, предотвратяват възпаления в червата и насърчават присъствието на микробиотата, която произвежда бутират, мастна киселина, свързана с профилактиката на рак на дебелото черво.

По същия начин в лабораторията за анализ те също работят за получаване и модифициране на въглехидрати, които могат да се използват за стабилизиране на емулсии, с високо хранително съдържание и които са широко използвани в хранителната индустрия като майонеза, салатни превръзки, сладолед, кремове, кисело мляко, сред други.

„Три години след моето изследване успяхме да намалим размера на сферите с до сто микрона и в този момент работим за постигане на нанометрични размери, в допълнение към които също ги модифицираме, така че чрез химично съединение, което поддържа стабилността на емулсиите за по-дълго време ", каза той.