Този зеленчук вече се отглежда в Мурсия, със семена от Япония, а вкусът му напомня на аспержи

Споделете статията

Те представят хибрид между броколи и китайско зеле на конгреса в Мадрид Fusion

представят

Сурово, на скара, пушено или звезда на ориз: броколи, "забравен" и "малтретиран" зеленчук, според мнението на готвачи като Родриго де ла Кале, Фернандо дел Серо или Серджо Бастард, кацна вчера на конгреса в Мадрид Фусион за да покаже своята гъвкавост на печката.

Въпреки че растителният свят има звезди само в малко пространство сред повече от 120 изложители на гастрономическия конгрес, група готвачи искаха да заявят свойствата на този зеленчук и да изследват всички негови кулинарни измерения, от цветето до костния му мозък.

Залог, натоварен с креативност, както и с духа на времето, който търси ефективност и избягва загубите в кухнята, защото „всичко може да се използва с броколи“, потвърди готвачът Фернандо дел Серо (Каза Хосе, звезда на Мишлен). В допълнение, готвачите, които са запалени по растителния свят, се стремят в това издание на Мадрид Fusión да пуснат дидактическо послание, да кажат на потребителя, че „трябва да ядете зеленчуци“ и да научат как да използват зеленчуци в кухнята.

"Наблюдава се много силен бум в готвенето на зеленчуци, но той не завършва с експлозия и това е така, защото не е научен да използва добре зеленчуците. Трябва да изпълним образователна роля и да насърчим тяхната консумация, за да направим по-здравословна кухня, подчерта Дел Серо.

Един от пионерите на зелената кухня у нас е звездата на Мишлен Родриго де ла Кале, който шампиони засажда изследвания от своите печки с импулса на собствената си кулинарна тенденция, гастроботаника и стил, в който зеленчуците винаги са главният герой.

За да изненада обществеността, по този повод той показа най-новото си откритие - броми "bimi" или, както самият той го е кръстил, "super brocoli": хибрид между броколи и китайско зеле, чието семе идва от Япония, което Започва да се култивира в Мурсия и с вкус напомня на аспержи.

Главният готвач от Аранхуес уверява, че този зеленчук, който се отличава с нежността на стъблото си, е „дори по-здравословен от броколите“, тъй като „куп бими е еквивалентен на калция в чаша мляко и има същия витамин С като портокал или лимон ", казва той.

Въпреки откриването на този конкретен зеленчук, силно препоръчан от лекари и диетолози за предотвратяване на някои видове рак, целта на тези готвачи е да създадат култ към зеленчуци, който да повлияе положително на диетата на домовете. „Чрез изследване и откриване на нови видове сме генерирали голямо богатство за висшата кухня, но и за здравето, и това ще се увеличи през следващите десет години“, твърди Серджо Бастард (La Casona del Judío).