Те разработват биосензор за откриване на алергени

Центърът за повърхностни процеси INTI създаде метод, базиран на преносим биосензор за количествено определяне на алергените в храната.

откриване

Чрез Центъра за повърхностни процеси INTI разработи предварителна версия на биосензор за откриване на присъствието на алергенни протеини в храната. Те представляват заплаха за здравето на страдащите от алергии и единствената форма на профилактика, която имат, е строгото им изключване от диетата

В момента хранителната промишленост използва основно ELISA техниката за откриване на алергени. Това е много чувствителна методология, която включва бавна процедура, необходимост от лабораторно оборудване и скъпи и внесени реактиви. Поради тази причина специалисти от Центъра за повърхностни процеси INTI разработиха алтернативен метод, основан на евтин преносим биосензор, с доставки и национални реактиви за количествено определяне на алергените в храните.

Въпреки че има стотици храни, които съдържат алергени, само осем са отговорни за повече от 90% от случаите на алергични реакции, които се случват по целия свят. Те са известни като „голямата осмица“ и са краве мляко, яйца, риба, черупчести месо, фъстъци, соя, ядки, пшеница и всички производни на тези храни, които запазват алергенните протеини.

За да илюстрираме значението на анализа на алергена, нека разгледаме ситуация, която възниква при производството на шоколадови бонбони. На едно и също растение могат да се приготвят два сорта шоколад: със и без фъстъци. Личност алергични фъстъците трябва да сте сигурни, четейки етикета на контейнера, че храната не съдържа този продукт. Това може да бъде постигнато само чрез контрол на качеството на шоколада, преди той да попадне в продажба. Биосензорът се използва, за да гарантира липсата на алергенни протеини в шоколада. Същото може да се мисли и с други хранителни продукти и техните възможни алергени.

Биосензорът се състои от три основни елемента: биологичен рецептор (подготвен за специфично откриване на аналит, в този случай е алергенът в храната); преобразувател (способен да интерпретира реакцията на биологично разпознаване, произведена от рецептора, и да я преобразува в количествено измерим сигнал); и накрая, електронна апаратура, способна да обработва генерирания сигнал и да го показва правилно на оператора.

Биологичният рецептор е антитяло, което разпознава алергена като ключ към заключването му. След това, чрез второ антитяло, свързано с ензим, който катализира реакция, се генерира сигнал, който ще бъде преобразуван от биосензора в електрически сигнал (Фигура 1). Електрохимичните клетки (където възниква реакцията между алергена, извлечен от храната, и специфичното антитяло) са свързани към преносимо оборудване, контролирано от компютър чрез USB порт. При тези условия концентрацията на алергенни протеини е свързана с измерения ток (Фигура 2).

Аржентина все още няма законодателство относно декларирането и ограниченията на алергените върху етикетите на храните. Това е важен здравословен проблем, който трябва да бъде решен в близко бъдеще, така че страдащите от алергии да могат да вземат решение относно консумацията на даден продукт.

Накратко, разработването на нови аналитични техники и устройства за определяне на алергени в храните, сред които биосензорите се открояват с практичността си, отговарят на необходимостта на хранителната индустрия да осигури защита на здравето на потребителите.