С цел генериране на здравословни алтернативи за борба със затлъстяването и наднорменото тегло сред населението, изследователи от Автономния университет в Керетаро (UAQ) разработиха напитки, чиито съставки са растения от традиционната мексиканска медицина, съобщи координаторът на докторантската ямайска напитка за контрол на теглото в Science of храната на Химическия факултет, Розалия Рейносо Камачо.

борба

Този проект произхожда преди около шест години. Първоначалната идея беше да се спасят растения от традиционната мексиканска медицина, които предлагат ползи за здравето и могат да се използват при производството на напитки в стил чай, които също имат приятен вкус, каза изследователят.

„Искахме да спасим тези растения със свойства за борба със затлъстяването, предотвратяване на сърдечно-съдови проблеми, хипертония и диабет. Направихме разследване на тези, които хората използват най-много, за да започнат да правят необходимите оценки и да създадат различна напитка “, каза той.

Преди три години проектът можеше да започне чрез смесени фондове на Националния съвет за наука и технологии (Conacyt) и целта му беше да анализира различни видове растения, да знае техните оптимални условия на екстракция, да докаже, че те имат ползи за здравето и да направи необходимите смеси, за да може да представи предложение за напитка, вече приготвено за консумация от човека.

„В този момент открихме някои много интересни растения, които бихме могли да използваме, които имат много предимства. Един от най-известните е хибискусът, който, въпреки че се консумира като освежаваща напитка в Мексико, се счита за лечебно растение. Това беше предимство за нас, защото населението вече е запознато с вкуса “, каза той.

Според изследователя други растения, които също се открояват в проучването, са коренът на коколмека (Smilax cordifolia), който в момента се продава в някои супермаркети в rosalia reynoso camacho, представяйки настойки, смесени с други билки за отслабване и това в допълнение има предимството, че е безвкусен; трева жаба (Eryngium carlinae), едно от най-използваните растения в Мексико за контрол на холестерола; и определен вид мента (Mentha piperita), който не се използва често в мексиканската кухня, има по-широки листа и допринася за намаляване на триглицеридите.

Той увери, че в края на проекта на Conacyt са представени три предложения за напитки: едно от Ямайка (Hibiscus sabdariffa), друго с комбинация от Коколмека и мента и третото, което е смес от Коколмека, жаба трева и мента. Така че напитките бяха подсладени без прием на калории, стевия (Stevia rebaudiana) беше използвана като подсладител.

Рейносо Камачо посочи, че въпреки факта, че докладът вече е бил доставен на смесените фондове на Conacyt и че проектът вече е приключил, университетът, под ръководството на ректора Жилберто Ерера Руис, решава да продължи; Следователно от 2014 г. производството на тези напитки започва в пилотен завод, разположен в UAQ.

„Този, който вече подготвяме, е този от Ямайка, другите два са в процес на подобряване на вкусовете. Избрахме го, защото в нашето проучване беше показано, че той е антиоксидант, намалява телесното тегло и следователно усложненията от затлъстяването. Ще приготвим другите две напитки след около три месеца ”, увери той. Напитката „Aguaq“ с ямайски вкус беше официално представена на сесията на Университетския съвет на UAQ през май 2014 г.

В момента UAQ произвежда две версии на напитката от хибискус, наречена „Aguaq“ всеки месец, едната подсладена със стевия, а другата с ниско съдържание на калории; Това е така, защото според д-р Рейносо Камачо са проведени сензорни изследвания, при които някои хора смятат послевкуса на стевия за неприятен, в допълнение към предположението, че една от версиите на напитката се придържа, доколкото е възможно, към традиционната рецепта.

Друга част от изследването, коментира той, е сравнението на "Aguaq" с аромат на хибискус с други напитки, предлагани на пазара.

„Установихме, че по-голямата част не съдържа хибискус сам по себе си, а изкуствени аромати и оцветители. Трябваше да знаем как нашата напитка може да се конкурира и открихме, че нашата голяма стойност е, че имаме най-високата концентрация на естествен екстракт от всички предлагани на пазара ", каза той.

Производството на ямайски аромат "Aguaq", което имаме досега, е за вътрешна консумация на университета; Идеята обаче е да участваме отново в смесените фондове Conacyt, за да имаме производствена линия, която позволява да се произвежда напитката в различни презентации, сред които и версия за деца, която може да се приспособи към техните кутии за обяд и с това да предложи здравословна вариант за напитка за борба с детското затлъстяване, заключи Рейносо Камачо.