Разследване, проведено от Universidad Nacional del Litoral (UNL) върху седемте вида речни риби, които се консумират най-често в Санта Фе, показва, че с изключение на тарпона, речната риба е богат източник на ненаситени мастни киселини, полезни за здравето и в същото време те съдържат по-нисък дял наситени мастни киселини, отговорни за повишаването на нивата на холестерола в кръвта.

количество

От Розалия Костантино

(AUNO *). - Консумирането на риба поне два пъти седмично, особено от морето, е това, което различни диетолози по света препоръчват от известно време. Въпреки това, разследване на Universidad Nacional del Litoral (UNL) разкрива, че консумацията на речна риба от Аржентина е много полезна за организма, защото „връзката между полиненаситените мастни киселини е много по-балансирана от тази на морските риби и по-близо до идеален, препоръчан от международни здравни организации ".

Според директора на изследването Мария Естела Фонтанароза, полиненаситените мастни киселини и тези, наречени n-3 (липсват в говеждото месо) са важни за здравето, тъй като могат да намалят нивата на триглицеридите, основният вид мазнини, транспортирани от тялото. По този начин те предотвратяват образуването на високи нива на холестерол в кръвта, което води до сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания.

Важността на консумацията на риба се дължи на факта, че те имат важно съдържание на ненаситени мастни киселини (полезни за здравето) и в същото време съдържат по-малък дял наситени мастни киселини, отговорни за повишаването на нивата на холестерола.

„Всички риби са отличен източник на протеин, но ползите не могат да бъдат обобщени, тъй като съставът е много разнообразен и обикновено има специфични ползи; Но като цяло морските риби имат по-висок дял на омега 3 мастни киселини, които са тези, които предпазват организма от сърдечно-съдови заболявания “, каза Фонтанароса пред Университетската агенция за новини и мнение (AUNO).

Както и да е - за специалиста - въпреки че омега 3 мастните киселини в речната риба не се срещат на толкова високи нива, както в морските риби, съдържанието им е силно променливо (достига най-високата си стойност в сглобяване) и представлява скромен принос към диетата на потребителите. Но, от друга страна, връзката между полиненаситените мастни киселини е много по-балансирана от тази на морските риби и по-близка до идеала, препоръчан от международните здравни организации ".

По същия начин, консумирането на сардини или аншоа, в които също се яде скелетът, ги прави отличен източник на калций; морските риби не само съдържат повече омега 3 мастни киселини, но също така осигуряват йод; от своя страна, сред морските риби мазните риби се различават ясно от постните (които съхраняват мазнини в черния дроб, типичният случай е треска). Хранителната препоръка е да се консумира постна риба.

Изследването, проведено от Universidad Nacional del Litoral и започнало през 1998 г., оценява наличието на мастни киселини в 7-те вида речни риби, които се консумират най-често в Санта Фе: жълто, мончоло, пати, суруби, въоръжени, тарпон и фалшиви.

Сред наситените мастни киселини (вредни за здравето) са лауриновата, миристиновата и палмитиновата киселини, които значително повишават нивото на холестерола; а също и стеаринова киселина, която има минимален ефект върху нея.

Според Fontanarrosa палмитиновата киселина е най-често срещаната в храните, които обикновено се консумират от западния човек (червено месо, млечни продукти и самите мазнини, като масла и масло), но изглежда по-малко при рибите.

От изследваните риби „тази с най-ниско съдържание на мазнини и най-добър профил е въоръжената. Жълтото и суруби са тези с най-високо съдържание на мазнини. Shad няма толкова много мазнини, но профилът му не се препоръчва, тъй като съдържа голям дял палмитинова киселина ”, заяви Fontanarrosa.

Това, че изследването е проведено върху речни риби, се дължи на факта, че „морските риби са силно изучени, тъй като те се консумират широко по целия свят, особено японците са посветили много на тяхното изучаване, но речните риби са малко анализирани“, обясни Фонтанароса.

Директорът на проекта също коментира, че "не всички речни риби имат еднакъв състав, тъй като това зависи от местообитанието, температурата на водата, храната и половия цикъл, наред с други." И тъй като те живеят в Санта Фе, на брега на река Парана, те се интересуваха от това какъв е съставът на рибата, консумирана от населението на тази провинция.